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不是每个好酒之人都懂得定制酒款，更不是每个人都有魄力这么做。但是当蔡昊推出自己的精选桶系列时，大部分威士忌饮家都表示心悦诚服，他确实有这样的专业资格与江湖地位。
人称“好酒好蔡”的蔡昊，是有名的生活家。作为“味蕾设计师”，他不仅创办了众多名流喜爱的私房菜餐厅“好酒好蔡工作室”，同时也是威士忌品鉴的先驱与权威，国内现在这么多人爱喝单一麦芽威士忌，有很大一部分功劳要归于他，他还是苏格兰威士忌协会的双耳杯执杯者（The Keepers of the Quaich），有极高的专业认可度。
找寻自己的味道
蔡昊喝威士忌的起点高，1993年做生意所认识的犹太商人带他初尝威士忌滋味，那是一瓶1968年装瓶的麦卡伦25年。从此他迷恋上了单一麦芽威士忌。二十多年来，他根本算不清自己喝掉了多少瓶威士忌，私人珍藏的也多是限量装瓶的极品。他也发现，这些年来，中国市场对于威士忌的需求量越来越大，不可避免地出现了大规模调配的现象，“现在很多酒都是被调配过的，调了一个比较general（常规）的味道，让更多人接受；大家都喝一个味道，那就是market flavor，市场味道。”另一方面是好酒被恶炒，价钱虚高。于是不少朋友拜托老蔡到国外给他们挑选独特风味的威士忌。慢慢地，对国内现状感到不满的老蔡也终于决定到威士忌的迦南圣地苏格兰，根据自己的丰富经验，判断该产区应当呈现怎样的风味，就选取有那个产区特色、个性相对鲜明的桶，来定制自己的精选桶。
私人定制拼的是资源与地位
想做与能做之间隔着一套现实逻辑，玩得起私人定制，也要拼得起资源地位。私人定制威士忌以桶为单位，酒桶有大有小，一桶即可起步，一般来讲300瓶一桶，便宜点的威士忌每瓶大约500元，定制一桶需要15万；如果单瓶价1000元，则需30万。然而往往钱还不是主要问题，如果没有好的渠道，只能依托出名的大型机构，可能中间环节会消耗掉更多资金，成本倍增，甚至有钱也玩不起。
作为国内有名的威士忌专家，老蔡的定制之路相对直接快捷。他通过自己积攒多年的资源渠道很快找到了相关中介公司的经纪人，并告知自己的具体要求。中介公司会搜集很多资料，具体如哪个酒厂有多少个桶，哪些桶曾卖给哪个家族，他们都有登记，接着他们会像猎头一样去询问酒庄。代理商找到合适的桶后，就会联系老蔡。一般酒在三个月内装瓶完毕后送回国内，而桶则送回原来的酒厂，“就算桶散了也要把木板运回去。”
2014年年末，老蔡做出了第一批私人精选威士忌。他坦言，毕竟是第一次尝试，还是要巩固基础，因此当时提出的要求比较稳健保守。他选了4个12年左右的酒桶，都是清香的、附着性味道没那么大的传统法国橡木桶，要呈现它纯净、干净的特质。酒标上也只是简单标记了“蔡吴精选桶系列”，没有标明年份。这批酒，老蔡自己没份一刚选好桶就全部被朋友们拿走了。到2015年，为形成个人品牌，老蔡的精选桶系列威士忌开始标明年份及个人的名字。第二批装了8个桶，全部是雪利桶，“想不到国人对雪利系列这么热衷，可能口感上有点接近干邑，他们喝起来比较习惯。”老蔡说。
非关商业，只爱分享
一桶桶经老蔡严格把关的威士忌，在装瓶、贴上个性化标签后漂洋过海回到中国，在老蔡的私人领域里分享，出现在“好酒好菜工作室”客人的餐桌上，或是现身老蔡参与的慈善活动。因为数量不多，对于喜欢豪饮的客人，老蔡只好等他们喝得差不多了才拿出来分享，免得—下子就喝光了。
国内私人定制酒水大都侧重于个性酒标、酒瓶等形象定制，而与国外酒品牌合作时，在酒瓶前标上刻上大大的中文名，就与国外品牌酒水前标不能出现中文的规定相矛盾，老蔡说因为自己的酒只限于私人领域分享，不会出现在任何公开的销售渠道上，不用担心这个问题，“玩跟做生意是两回事。”老蔡目前也无意把私人定制威士忌变成纯粹的商业行为，毕竟做这件事的出发点还是因为朋友的认可和需求，为了与好友分享好酒，虽说没有利润支撑也不行，但他不愿从追求利益的角度来做这个事情，“这样文化传播渠道会收窄。”
老蔡主理的“好酒好蔡工作室”，不管在广州还是香港都是当地的顶级餐厅，晚餐每位1200元起，但他在做定制酒时更注重高性价比，贵的一瓶几千块，便宜的几百块也有，他认为也有不错的表现；目前还没有超过—万元的酒款。“蔡吴精选系列桶酒”的拥趸越来越多，包括香港政客、企业家、艺术家等，他们大多本就是“好酒好蔡工作室”的熟客。2015年老蔡第二批8个桶的私人定制酒里，有位香港的著名导演就订走了一桶，共300多瓶。
到底何为个性化
对于这种买来一桶酒液，然后装瓶、贴上个性标签的形象定制，酒圈众说纷纭，有的观点认为这只是贴牌酒，没有真正落实“个性化”。老蔡认为威士忌与葡萄酒不同，葡萄酒还有一个调配过程，变数多，但是威士忌，除了调和类的，“生命差不多都是在酒桶里完成的”，因此个性不一定是重新调配，也可以是选择一个重复度较低的独特味道。
威士忌60%-70%的风味来自于橡木桶，在老蔡看来，“狡猾”的法国文化在后期制作上会让世界精英去包装他们的酒，进行调配，但对于英国威士忌来说，除非是想进行大规模销售，才会用50桶不同的酒去兑到一种新的味道，而这种“新”也会有噩梦般的劣势
这种味道的酒将达上万瓶，重复度高的市场味道也就出来了。“当我们一桶一桶地私人定制，何必花精力去另外调配啊，这酒你觉得好喝就拿走，不好喝你就不要呗。”老蔡对此看得很开。
如今，老蔡正在酝酿第三批威士忌，或许是苏格兰艾雷岛有泥煤个性强烈，也可能是传统工艺的谷物类威士忌。下一步，他也打算做私人定制的葡萄酒，很多人为了私人订制的需求直接买酒庄，但老蔡认为买酒庄的风险和经营压力太大.“我会根据我认为它的个性或者适合搭配我的莱来进行选择，按照比例来调配出我的味道，变成我的车库酒。”
私人定制就是一种生活方式
好酒好蔡工作室每个房间的主题都不一样，如同一座座私人宅子，长长的走道将宅院连接起来，走道两旁悬挂朱明高的山居系列。这里没有固定菜单，每一席的菜单都是老蔡根据当天的食材情况与客人的预算来设定；这里的餐具器皿也都带有老蔡的标记：他喜欢简洁干净，餐具多用素净白瓷，顶多一丝金边浮纹，酒杯也有“好酒好蔡”的名字。
餐饮定制远比公共饮食的历史久远繁荣，酒水定制服务也素来不是新鲜事，从太史蛇羹、谭家菜到王公贵族酒瓶上的家族徽标，私人定制是精英领域的一场个性、品位游戏，“大企业、有名望的人都想有自己独特的定制，全世界都是这样。”老蔡说。身处机械复制大批量生产的时代，面对重复度太高的市场味道，讲究生活品质的人转身寻求更为个性化的表达，这是一种生活态度，也是一种生活艺术。从创办走高端私人定制服务路线的“好酒好蔡工作室”，私人定制“好酒好蔡精选桶”，老蔡所做的努力，无疑就是一种定制理想生活的艺术。
人称“好酒好蔡”的蔡昊，是有名的生活家。作为“味蕾设计师”，他不仅创办了众多名流喜爱的私房菜餐厅“好酒好蔡工作室”，同时也是威士忌品鉴的先驱与权威，国内现在这么多人爱喝单一麦芽威士忌，有很大一部分功劳要归于他，他还是苏格兰威士忌协会的双耳杯执杯者（The Keepers of the Quaich），有极高的专业认可度。
找寻自己的味道
蔡昊喝威士忌的起点高，1993年做生意所认识的犹太商人带他初尝威士忌滋味，那是一瓶1968年装瓶的麦卡伦25年。从此他迷恋上了单一麦芽威士忌。二十多年来，他根本算不清自己喝掉了多少瓶威士忌，私人珍藏的也多是限量装瓶的极品。他也发现，这些年来，中国市场对于威士忌的需求量越来越大，不可避免地出现了大规模调配的现象，“现在很多酒都是被调配过的，调了一个比较general（常规）的味道，让更多人接受；大家都喝一个味道，那就是market flavor，市场味道。”另一方面是好酒被恶炒，价钱虚高。于是不少朋友拜托老蔡到国外给他们挑选独特风味的威士忌。慢慢地，对国内现状感到不满的老蔡也终于决定到威士忌的迦南圣地苏格兰，根据自己的丰富经验，判断该产区应当呈现怎样的风味，就选取有那个产区特色、个性相对鲜明的桶，来定制自己的精选桶。
私人定制拼的是资源与地位
想做与能做之间隔着一套现实逻辑，玩得起私人定制，也要拼得起资源地位。私人定制威士忌以桶为单位，酒桶有大有小，一桶即可起步，一般来讲300瓶一桶，便宜点的威士忌每瓶大约500元，定制一桶需要15万；如果单瓶价1000元，则需30万。然而往往钱还不是主要问题，如果没有好的渠道，只能依托出名的大型机构，可能中间环节会消耗掉更多资金，成本倍增，甚至有钱也玩不起。
作为国内有名的威士忌专家，老蔡的定制之路相对直接快捷。他通过自己积攒多年的资源渠道很快找到了相关中介公司的经纪人，并告知自己的具体要求。中介公司会搜集很多资料，具体如哪个酒厂有多少个桶，哪些桶曾卖给哪个家族，他们都有登记，接着他们会像猎头一样去询问酒庄。代理商找到合适的桶后，就会联系老蔡。一般酒在三个月内装瓶完毕后送回国内，而桶则送回原来的酒厂，“就算桶散了也要把木板运回去。”
2014年年末，老蔡做出了第一批私人精选威士忌。他坦言，毕竟是第一次尝试，还是要巩固基础，因此当时提出的要求比较稳健保守。他选了4个12年左右的酒桶，都是清香的、附着性味道没那么大的传统法国橡木桶，要呈现它纯净、干净的特质。酒标上也只是简单标记了“蔡吴精选桶系列”，没有标明年份。这批酒，老蔡自己没份一刚选好桶就全部被朋友们拿走了。到2015年，为形成个人品牌，老蔡的精选桶系列威士忌开始标明年份及个人的名字。第二批装了8个桶，全部是雪利桶，“想不到国人对雪利系列这么热衷，可能口感上有点接近干邑，他们喝起来比较习惯。”老蔡说。
非关商业，只爱分享
一桶桶经老蔡严格把关的威士忌，在装瓶、贴上个性化标签后漂洋过海回到中国，在老蔡的私人领域里分享，出现在“好酒好菜工作室”客人的餐桌上，或是现身老蔡参与的慈善活动。因为数量不多，对于喜欢豪饮的客人，老蔡只好等他们喝得差不多了才拿出来分享，免得—下子就喝光了。
国内私人定制酒水大都侧重于个性酒标、酒瓶等形象定制，而与国外酒品牌合作时，在酒瓶前标上刻上大大的中文名，就与国外品牌酒水前标不能出现中文的规定相矛盾，老蔡说因为自己的酒只限于私人领域分享，不会出现在任何公开的销售渠道上，不用担心这个问题，“玩跟做生意是两回事。”老蔡目前也无意把私人定制威士忌变成纯粹的商业行为，毕竟做这件事的出发点还是因为朋友的认可和需求，为了与好友分享好酒，虽说没有利润支撑也不行，但他不愿从追求利益的角度来做这个事情，“这样文化传播渠道会收窄。”
老蔡主理的“好酒好蔡工作室”，不管在广州还是香港都是当地的顶级餐厅，晚餐每位1200元起，但他在做定制酒时更注重高性价比，贵的一瓶几千块，便宜的几百块也有，他认为也有不错的表现；目前还没有超过—万元的酒款。“蔡吴精选系列桶酒”的拥趸越来越多，包括香港政客、企业家、艺术家等，他们大多本就是“好酒好蔡工作室”的熟客。2015年老蔡第二批8个桶的私人定制酒里，有位香港的著名导演就订走了一桶，共300多瓶。
到底何为个性化
对于这种买来一桶酒液，然后装瓶、贴上个性标签的形象定制，酒圈众说纷纭，有的观点认为这只是贴牌酒，没有真正落实“个性化”。老蔡认为威士忌与葡萄酒不同，葡萄酒还有一个调配过程，变数多，但是威士忌，除了调和类的，“生命差不多都是在酒桶里完成的”，因此个性不一定是重新调配，也可以是选择一个重复度较低的独特味道。
威士忌60%-70%的风味来自于橡木桶，在老蔡看来，“狡猾”的法国文化在后期制作上会让世界精英去包装他们的酒，进行调配，但对于英国威士忌来说，除非是想进行大规模销售，才会用50桶不同的酒去兑到一种新的味道，而这种“新”也会有噩梦般的劣势
这种味道的酒将达上万瓶，重复度高的市场味道也就出来了。“当我们一桶一桶地私人定制，何必花精力去另外调配啊，这酒你觉得好喝就拿走，不好喝你就不要呗。”老蔡对此看得很开。
如今，老蔡正在酝酿第三批威士忌，或许是苏格兰艾雷岛有泥煤个性强烈，也可能是传统工艺的谷物类威士忌。下一步，他也打算做私人定制的葡萄酒，很多人为了私人订制的需求直接买酒庄，但老蔡认为买酒庄的风险和经营压力太大.“我会根据我认为它的个性或者适合搭配我的莱来进行选择，按照比例来调配出我的味道，变成我的车库酒。”
私人定制就是一种生活方式
好酒好蔡工作室每个房间的主题都不一样，如同一座座私人宅子，长长的走道将宅院连接起来，走道两旁悬挂朱明高的山居系列。这里没有固定菜单，每一席的菜单都是老蔡根据当天的食材情况与客人的预算来设定；这里的餐具器皿也都带有老蔡的标记：他喜欢简洁干净，餐具多用素净白瓷，顶多一丝金边浮纹，酒杯也有“好酒好蔡”的名字。
餐饮定制远比公共饮食的历史久远繁荣，酒水定制服务也素来不是新鲜事，从太史蛇羹、谭家菜到王公贵族酒瓶上的家族徽标，私人定制是精英领域的一场个性、品位游戏，“大企业、有名望的人都想有自己独特的定制，全世界都是这样。”老蔡说。身处机械复制大批量生产的时代，面对重复度太高的市场味道，讲究生活品质的人转身寻求更为个性化的表达，这是一种生活态度，也是一种生活艺术。从创办走高端私人定制服务路线的“好酒好蔡工作室”，私人定制“好酒好蔡精选桶”，老蔡所做的努力，无疑就是一种定制理想生活的艺术。