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一个人，一个地方，一道菜，一瓶酒。熟悉的人身上有熟悉的味道，喜欢一个地方因为这里有爱过的故事。味蕾的记忆可以比你想象的更旷日持久，留在唇齿间的气息是魂牵梦萦的记号。好的搭配就像好的缘分，遇到了，就记住了。这期餐酒搭配，我们将为你推荐如何搭配带有鲜明的个人印记的创意菜式和传统“京味”的北方菜式，带领你创造专属的味道记忆。
广州富力丽思卡尔顿酒店
一川草色Graing Journey
维拉阿玛罗尼，瓦尔波利切拉2011
Viiia Oppi，Amarone，Della Valpolicella 2011
这道菜对澳洲牛肉的不同部位施以不同做法，包括烤骨髓、48小时焖牛仔骨、Mg和牛肉眼、24天熟成安格斯牛柳、慢煮牛尾饼。作为配莱，土豆在这道菜里也以不同形态风味呈现，包括慢浸土豆、第戒芥末土豆慕斯、红葱头小葱土豆泥、空气薯条、烤咖喱土豆等。牛肉与土豆的爱好者会感到非常过瘾。
这道莱配的是Villa Oppi，Amarone，Della Valpolicella 2011。Oppi是个意大利的精致酒庄，产量不大，Amarone是采用特殊工艺酿造的顶级意大利红葡萄酒，葡萄原汁含量和浓度都远远超过了其他种类红葡萄酒，酒体更加浓厚、强劲，经得起常年的珍藏。这款酒要提前醒一个小时左右，与各种口感丰厚、调味浓重的红肉简直是绝配。这道菜呈现的是五种牛肉风味，可以尝试每一种风味都与这一款酒结合在一起细品，酒也会产生五种不同的变化，这就是餐酒搭配的乐趣所在
田间漫步 StroIl Through The Fields&Fores
公牛之血2006 Sangue di Miura 2006
这道莱营造的是田野与森林氛围，因此用上很多相关食材，如牛肝菌、羊肚菌、松露、胡萝卜、栗子、黑蒜等。肉类也以家禽与猪肉为主，如鸽胸、鹅肝、乳猪、培根等。从摆盘到食材选取及调味都围绕这个中心来勾勒。厨师所想要达到的就是吃着这道菜，就像在森林里、田野间漫步一样。
配的这款Sangue di Miura 2006是一款用黑皮诺及霞多丽用传统方法酿造的起泡酒，在品种发酵四年，产生了让人印象深刻的丰富风味。有非常轻柔的青涩水果香气，香草的香气也很明显。突出的酸度与持久的气泡让它很适合作为开胃酒，与鱼肉、白肉甚至没那么厚重的红肉都可以搭配。开胃菜通常包含多种不同的食材元素，特别适合搭配这种类型的起泡酒。
澳门君悦酒店满堂彩餐厅
老式果木烤鸭Traditional Beijing Style Duck
德国沃克堡多斐德红葡萄酒2014 P.J.Valckenberg DornfeIder 2014（Rhinhessen，Germany）
传统的北京烤鸭一般是用木质坚硬的果木连续烤制一小时而成的，结实的木质燃烧时不会产生大量的烟雾，这样除了减少肉质的烟熏味外还会有特别的果木香气停留在肉质里面，从而使得这道莱外酥里嫩，香气诱人，口感肥而不腻。吃法可分为三种，鸭皮、鸭肉以及鸭皮带肉。鸭皮酥脆香美配以白沙糖入口即溶，鸭肉和鸭皮带肉部分分别配以特制筋饼，饼里面涂上略带甜味的酱汁再加上葱丝和黄瓜条卷在一起，吃起来给人很大的满足感。
北方莱味道多会偏咸，一般避免用单宁过重的红葡萄酒，因为高盐分会带出单宁的味道，并不是很好的配搭。我们搭配这道莱选用一款德国半甜型红葡萄酒，这款酒口感上有着丰富的黑莓和蓝莓味道，是一款容易入口并带有少量甜度的红葡萄酒，入口后仍然留有丰富而多汁的红樱桃味道，它与口味浓郁的烤鸭搭配非常相得益彰。
京式猪肉锅贴Pan Fried Pork Dumplings，Yellow Chives
怡园民星霞多丽白葡萄酒2011 2011Grace Vineyard People’s Chardonnay
猪肉锅贴一直都是一道脍炙人口的北方传统莱式，满堂彩出品的京式猪肉锅贴从制作工艺到口感各个环节和细节拿捏的非常到位。首先用上好的猪肉和韭黄做馅料，包好后先煮十分钟，再用传统的花生油慢煎十分钟，并配以艺术感很强的花式饼底，把分散的锅贴完美的融为一体，出来的成品色泽金黄，入口香滑多汁，让人回味无穷。
这款白葡萄酒本身带着成熟的蜜瓜香气、馥郁的花香和矿物质的香调，口感上散发出清爽可口的柑橘香气，她的恰到好处的酸度不仅愉悦口腔，还可以降低锅贴的油腻度，用她做搭配，使这道菜入口更加美味。
辛辣宫保鸡丁Wok Fried Diced Chicken
新西兰新玛利庄园珍匣琼瑶浆白葡萄酒2014Villa Maria Private Bin East Coast Gewurztraminer 2014（New Zealand）
该菜式选用鸡肉为主料，佐以花生、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、味香浓郁、肉质滑脆，和传统的宫保鸡丁相比，这里的做法口感略微偏甜，整道莱式给人的感觉会是少了一些泼辣，多了一些温婉。再加上鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，使得这道菜别具一番风味。
这款酒本身充斥着玫瑰花瓣、生姜等经典而精致的香气。口感上带有一丝甜度，酒体适中，酸度爽快，与爆炒的食物搭配起来非常的棒，有一种被充满花卉和水果芳香萦绕的感觉，带出了生姜和大豆的口感，配上辛辣的菜式堪称完美。
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Viiia Oppi，Amarone，Della Valpolicella 2011
这道菜对澳洲牛肉的不同部位施以不同做法，包括烤骨髓、48小时焖牛仔骨、Mg和牛肉眼、24天熟成安格斯牛柳、慢煮牛尾饼。作为配莱，土豆在这道菜里也以不同形态风味呈现，包括慢浸土豆、第戒芥末土豆慕斯、红葱头小葱土豆泥、空气薯条、烤咖喱土豆等。牛肉与土豆的爱好者会感到非常过瘾。
这道莱配的是Villa Oppi，Amarone，Della Valpolicella 2011。Oppi是个意大利的精致酒庄，产量不大，Amarone是采用特殊工艺酿造的顶级意大利红葡萄酒，葡萄原汁含量和浓度都远远超过了其他种类红葡萄酒，酒体更加浓厚、强劲，经得起常年的珍藏。这款酒要提前醒一个小时左右，与各种口感丰厚、调味浓重的红肉简直是绝配。这道菜呈现的是五种牛肉风味，可以尝试每一种风味都与这一款酒结合在一起细品，酒也会产生五种不同的变化，这就是餐酒搭配的乐趣所在
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公牛之血2006 Sangue di Miura 2006
这道莱营造的是田野与森林氛围，因此用上很多相关食材，如牛肝菌、羊肚菌、松露、胡萝卜、栗子、黑蒜等。肉类也以家禽与猪肉为主，如鸽胸、鹅肝、乳猪、培根等。从摆盘到食材选取及调味都围绕这个中心来勾勒。厨师所想要达到的就是吃着这道菜，就像在森林里、田野间漫步一样。
配的这款Sangue di Miura 2006是一款用黑皮诺及霞多丽用传统方法酿造的起泡酒，在品种发酵四年，产生了让人印象深刻的丰富风味。有非常轻柔的青涩水果香气，香草的香气也很明显。突出的酸度与持久的气泡让它很适合作为开胃酒，与鱼肉、白肉甚至没那么厚重的红肉都可以搭配。开胃菜通常包含多种不同的食材元素，特别适合搭配这种类型的起泡酒。
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德国沃克堡多斐德红葡萄酒2014 P.J.Valckenberg DornfeIder 2014（Rhinhessen，Germany）
传统的北京烤鸭一般是用木质坚硬的果木连续烤制一小时而成的，结实的木质燃烧时不会产生大量的烟雾，这样除了减少肉质的烟熏味外还会有特别的果木香气停留在肉质里面，从而使得这道莱外酥里嫩，香气诱人，口感肥而不腻。吃法可分为三种，鸭皮、鸭肉以及鸭皮带肉。鸭皮酥脆香美配以白沙糖入口即溶，鸭肉和鸭皮带肉部分分别配以特制筋饼，饼里面涂上略带甜味的酱汁再加上葱丝和黄瓜条卷在一起，吃起来给人很大的满足感。
北方莱味道多会偏咸，一般避免用单宁过重的红葡萄酒，因为高盐分会带出单宁的味道，并不是很好的配搭。我们搭配这道莱选用一款德国半甜型红葡萄酒，这款酒口感上有着丰富的黑莓和蓝莓味道，是一款容易入口并带有少量甜度的红葡萄酒，入口后仍然留有丰富而多汁的红樱桃味道，它与口味浓郁的烤鸭搭配非常相得益彰。
京式猪肉锅贴Pan Fried Pork Dumplings，Yellow Chives
怡园民星霞多丽白葡萄酒2011 2011Grace Vineyard People’s Chardonnay
猪肉锅贴一直都是一道脍炙人口的北方传统莱式，满堂彩出品的京式猪肉锅贴从制作工艺到口感各个环节和细节拿捏的非常到位。首先用上好的猪肉和韭黄做馅料，包好后先煮十分钟，再用传统的花生油慢煎十分钟，并配以艺术感很强的花式饼底，把分散的锅贴完美的融为一体，出来的成品色泽金黄，入口香滑多汁，让人回味无穷。
这款白葡萄酒本身带着成熟的蜜瓜香气、馥郁的花香和矿物质的香调，口感上散发出清爽可口的柑橘香气，她的恰到好处的酸度不仅愉悦口腔，还可以降低锅贴的油腻度，用她做搭配，使这道菜入口更加美味。
辛辣宫保鸡丁Wok Fried Diced Chicken
新西兰新玛利庄园珍匣琼瑶浆白葡萄酒2014Villa Maria Private Bin East Coast Gewurztraminer 2014（New Zealand）
该菜式选用鸡肉为主料，佐以花生、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、味香浓郁、肉质滑脆，和传统的宫保鸡丁相比，这里的做法口感略微偏甜，整道莱式给人的感觉会是少了一些泼辣，多了一些温婉。再加上鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，使得这道菜别具一番风味。
这款酒本身充斥着玫瑰花瓣、生姜等经典而精致的香气。口感上带有一丝甜度，酒体适中，酸度爽快，与爆炒的食物搭配起来非常的棒，有一种被充满花卉和水果芳香萦绕的感觉，带出了生姜和大豆的口感，配上辛辣的菜式堪称完美。