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一方水土养一方鸡
“东安鸡”的得名，是因为它的烹调方法起源于东安县。东安鸡，由于历史悠久文化底蕴深厚、细嫩鲜美，六味俱全而在国内享有盛名，同时传播到南洋美洲欧洲等地，可谓是誉满全球。
要说这地地道道、原汁原味的东安鸡，必须是东安芦洪市镇产的子鸡和东安的水烹饪出来的。
东安县位于湖南西南部湘水自广西兴安县而“湘，漓分派’流入湖南东安境内。东安县境内河流众多，除湘水外，还有紫水河石期河，芦洪江(古称应水)等。气候湿润，降水充沛，热量丰富，光照充分，四季分明。
这种独特的地理条件下，当地农民天然喂养土鸡鸡腿小，胸大而肥，细嫩鲜美。再加上东安的水，这样的东安鸡，才真真叫做绝世美味啊。
有人说，在西晋时期东安人就已开始制作“陈醋鸡”或“醋鸡”这一道菜肴，而这就是东安鸡的前身。嘿嘿，从这种说法中可以看出，这东安鸡的最大的秘密啊，就是醋。
醋的发明，可以追溯到先秦时期，譬如《论语》里就有醋的记载。但在唐代以前还属于贵重的奢侈品呢，上流社会宴客常将有没有醋作调料视为筵席档次高低的一种标准。
民间普通使用醋是在唐代，当时社会上以醋作为主要调味的名菜已有葱醋鸡醋芹等。
庸代时期，武则天的宰相韦巨源在《烧尾宴食单》上就记载过“葱醋鸡”这一名菜。不过，东安鸡是否与韦巨源的葱醋鸡有关，已经难以考证了。
反正在一千多年的历史中，东安鸡经历了四次变身，让人眼花缭乱。
将错就错“陈醋鸡”
东安鸡的前身，是西晋时期的“陈醋鸡”，而在陈醋鸡的发明，却是一次无心之过的产物。
传说在西晋时，惠帝永熙元年在应水之滨设立了县治，叫应阳县(东安县的前身)。当时的县令为了给县衙挂匾，特地举行了隆重的庆典仪式，召集各乡户老前来祝贺，还请来了当地的名厨操刀把勺，大摆宴席。
按照当时的风俗，正规的酒席到了第五道菜就是鸡肉，叫“鸡开口”。那一次的“鸡开口”吃起来有点酸，这一酸，酸开了食客的胃口，食客们吃得是津津有味。
散席以后，县令把厨师叫去，问他怎么想到在鸡肉里放醋调味。
这厨师一听，坏了，自己闯祸了，赶忙跪在地上说：“大人恕罪!我不是故意的，当时很急，错把陈醋当料酒放了，无奈中为了除醋味，我立即加了一些花椒、生姜。下不为例，请县令大人恕罪!”
县令笑起来，高兴地说“恕什么罪呀!起来起来!大家都说这放了醋的鸡真好吃!我叫你来是要嘉奖你!”
就是这一时的巧合，竟创造出了道名菜。从此，“陈醋鸡”的做法就在民间传开了。
应急之作“东安鸡”
前面说到的陈醋鸡是东安鸡的前身，真正记载于文献的菜目“东安子鸡”，据传是在唐代玄宗开元年间流传起来的。
唐玄宗开元年间，湖南东安县城里，有一家3个老年妇女开的小饭馆，有一天晚上，来了几位经商的客人，但是，当时店里菜已卖完，无奈之下，店主提来两只活鸡，宰杀洗净，切成小块，再加上葱、姜，辣椒等作料，用旺火、热油略炒，加入盐，酒，醋焖烧后，浇上麻油出锅。
端上来后，只闻到香味扑鼻，吃口鲜嫩，几位客人吃得非常满意，于是离开之后就到处进行宣扬，小店也因此声名远播，很多的食客都慕名到这家小店吃鸡，此菜便逐渐出了名。甚至连当时东安县的县太爷风闻了此事后，也亲临该店进行品尝。一尝之下，赞不绝口，就为这道菜取了个名字，叫“东安鸡”。
很多莱馆竞相模仿起来，因为这些菜馆大都用新母鸡制作，所以“东安鸡”也被叫做“东安子鸡”。
大雅之堂“官保鸡”
东安鸡最早流传于民间，在清朝末年，因为一名将军而传到了宫廷，而且，有了个响当当的名字，官保鸡。
这位将军名叫席宝田，是名湘军将领，因为镇压太平天国和贵州苗族起义有功，被朝廷诰封为光禄大夫，授予“太子少保”称号，深受朝廷器重。
席宝田晚年称病归里，住在伍家桥。一次，曾国藩，左宗棠，刘坤等到席宝田家做客，酒席中上了一道“陈醋鸡”。为了增加鲜味，家厨还在“陈醋鸡”里加了些陈年乳豆腐汁，这样做出来的鸡不但酸辣可口，而且香脆有余。
曾国藩等人吃了，赞不绝口。左宗棠问起这道菜的菜名，席宝田本来想说叫“陈醋鸡”，可又想到这名字太土，支支吾吾说不清楚。曾国藩插嘴说“这是席官保家的特产，就叫‘官保鸡’。”左宗棠，刘坤一附和说“对!名将家里出名菜，官保鸡，好名字!”
从此，这道菜就传到了宫廷，登上了大雅之堂，名气，也就更大了。
民国正名“东安鸡”
话说这“管保鸡”，虽然是走入了宫廷，但是平自无故被改了名字，也有点冤屈。不过没有关系，到了民国，东安鸡又被另一位将领给正了名。
1926年，第一期北伐。中国国民党著名爱国将领唐生智任北伐军前敌总指挥。北伐胜利以后，唐生智到了南京南京。为了庆贺北伐胜利，他在南京设宴招待部下和同僚，酒席间出了一道“官保鸡”。
唐生智的私人厨师也是伍家桥人，在厨艺上更加讲究。首先选用的鸡必须是没有生过蛋的雌鸡，重量不超过一斤半，制作时，火功要恰到好处，保持鸡骨头里的血呈鲜红色，刀法上，一只鸡除了内脏，一共切成十六块，摆在盘子里，正好是一只完全的鸡。
部下和同僚吃过之后，那是赞不绝口啊，于是纷纷打听起这菜叫什么名，唐生智正要开口，在旁的顾伯叙提醒他说：“家乡风味家乡菜。”唐生智马上说：“这是我们东安的特殊菜，叫‘东安鸡’。”
我和名人有个约会
如此出名的东安鸡的身边，好像从来也不会缺少名人。因为这些名人，东安鸡的名气又更大了。
比如上文提到的唐生智，和东安鸡还有另一段很有趣的小故事。一次，他在以湘菜出名的曲园酒家吃饭，见客人有意刁难堂倌，他站出来帮食客们点了几道湘菜，其中就有东安鸡，并就东安鸡的做法和注意事项专门指点了厨师。食客们吃了这菜很高兴，一问大名竟是南京军事委员会委员兼军事参议院院长唐生智将军替他们点的菜，大吃一惊。
唐生智交友广阔，待客常以“东安鸡”做压席菜。大文豪郭沫若就曾在《洪波记》里记载了这样一则故事：抗日战争时期，唐生智在长沙水陆州的公馆里设宴招待了他，其中，东安鸡的菜味特佳。
跟东安鸡有关的名人，名气最大的，也许当属毛主席了。
毛主席把东安鸡看得非常重，视其为席上珍品。一次，他的湖南籍厨师拿出看家本领做了个东安鸡，叫警卫员送去给他。这个厨师满以为会得到主席的表扬，谁知主席见了，说：“这是地主老财吃的”，他舍不得吃，一块也没尝。
1972年，美国总统尼克松访华，毛主席宴请尼克松时，用东安鸡等菜招待，尼克松吃得很高兴，边吃边赞赏，回国后还大肆赞扬东安鸡美味可口。很快传入南洋、北美、约旦、马来西亚，日本、新加坡等国。
即使是现在，东安鸡仍然深受人们喜爱。
中国第一打工妹、天生的吃家写家安子在上世纪七十年代初出差到东安，住县委招待所吃了一盘东安鸡，感到“鸡肉爽软滑，色香味形俱全，口感甚佳”。20年后她撰文说：“对于我这个广东人而言，走南闯北几十年，什么做法的鸡都吃过，惟有那东安鸡做法独特，风味一流，至今令我回味无穷。”安子在广东时，曾去过一家专门做鸡类菜肴的餐馆，打开菜谱，全是鸡肉类菜肴，白斩鸡，苏北成鸡南阳醉鸡、道口烧鸡、德州扒鸡东安子鸡，她首先点了东安鸡。
东安鸡被列为国宴菜肴，为八大湘菜之首，甚至有人称它为“中国第一菜”，也许有些溢美，但也确实说明了东安鸡受欢迎程度。
东安鸡，确实是一道历史悠久、驰名中外的美味佳肴。而关于它的故事，还在继续，同时，希望它能更加精彩……
东安鸡制作步骤
主料：鸡肉250g
辅料：青椒2个，红椒1个，冬笋、花椒、湖南香葱、姜，干辣椒。白醋适量
制作方法：
1 将鸡肉煮熟，冷却后再改切成1厘米宽，约3.3厘米长的条备用，
2 生姜，香葱，青红椒，冬笋改切成3.3厘米长的细丝；
3 干辣椒用刀斩成末，新鲜大红袍花椒在锅内烘焙至干透，再碾碎成末备用，
4 锅烧热，用油充分热透，关小火，辣椒面、姜丝放入锅中煸一下，再放入青红椒丝、冬笋丝稍煸一下，再将切好的鸡肉倒入，翻动拌匀，再加入盐调味，放入自制的酸水(若觉得酸度不够，可适量加入白醋，根据个人口味定)，花椒粉，少量鸡汤，盖上锅盖小火焖3—5分钟。再调味：
5 等鸡肉焖制入味，开始转大火收汁，然后放入葱段、味精，勾薄芡，淋上香油出锅即可。
操作关键：
选料要精细，要选用湖南东安的仔公鸡；鸡肉要炯至入味，等汤汁焖出，以是鸡肉充分发挥出其本身的香味，勾芡不可过多。
口味特点：
色泽素雅，鸡肉细嫩，口味咸鲜，微辣微麻微酸，是一道使人食指大动的开胃菜。
“东安鸡”的得名，是因为它的烹调方法起源于东安县。东安鸡，由于历史悠久文化底蕴深厚、细嫩鲜美，六味俱全而在国内享有盛名，同时传播到南洋美洲欧洲等地，可谓是誉满全球。
要说这地地道道、原汁原味的东安鸡，必须是东安芦洪市镇产的子鸡和东安的水烹饪出来的。
东安县位于湖南西南部湘水自广西兴安县而“湘，漓分派’流入湖南东安境内。东安县境内河流众多，除湘水外，还有紫水河石期河，芦洪江(古称应水)等。气候湿润，降水充沛，热量丰富，光照充分，四季分明。
这种独特的地理条件下，当地农民天然喂养土鸡鸡腿小，胸大而肥，细嫩鲜美。再加上东安的水，这样的东安鸡，才真真叫做绝世美味啊。
有人说，在西晋时期东安人就已开始制作“陈醋鸡”或“醋鸡”这一道菜肴，而这就是东安鸡的前身。嘿嘿，从这种说法中可以看出，这东安鸡的最大的秘密啊，就是醋。
醋的发明，可以追溯到先秦时期，譬如《论语》里就有醋的记载。但在唐代以前还属于贵重的奢侈品呢，上流社会宴客常将有没有醋作调料视为筵席档次高低的一种标准。
民间普通使用醋是在唐代，当时社会上以醋作为主要调味的名菜已有葱醋鸡醋芹等。
庸代时期，武则天的宰相韦巨源在《烧尾宴食单》上就记载过“葱醋鸡”这一名菜。不过，东安鸡是否与韦巨源的葱醋鸡有关，已经难以考证了。
反正在一千多年的历史中，东安鸡经历了四次变身，让人眼花缭乱。
将错就错“陈醋鸡”
东安鸡的前身，是西晋时期的“陈醋鸡”，而在陈醋鸡的发明，却是一次无心之过的产物。
传说在西晋时，惠帝永熙元年在应水之滨设立了县治，叫应阳县(东安县的前身)。当时的县令为了给县衙挂匾，特地举行了隆重的庆典仪式，召集各乡户老前来祝贺，还请来了当地的名厨操刀把勺，大摆宴席。
按照当时的风俗，正规的酒席到了第五道菜就是鸡肉，叫“鸡开口”。那一次的“鸡开口”吃起来有点酸，这一酸，酸开了食客的胃口，食客们吃得是津津有味。
散席以后，县令把厨师叫去，问他怎么想到在鸡肉里放醋调味。
这厨师一听，坏了，自己闯祸了，赶忙跪在地上说：“大人恕罪!我不是故意的，当时很急，错把陈醋当料酒放了，无奈中为了除醋味，我立即加了一些花椒、生姜。下不为例，请县令大人恕罪!”
县令笑起来，高兴地说“恕什么罪呀!起来起来!大家都说这放了醋的鸡真好吃!我叫你来是要嘉奖你!”
就是这一时的巧合，竟创造出了道名菜。从此，“陈醋鸡”的做法就在民间传开了。
应急之作“东安鸡”
前面说到的陈醋鸡是东安鸡的前身，真正记载于文献的菜目“东安子鸡”，据传是在唐代玄宗开元年间流传起来的。
唐玄宗开元年间，湖南东安县城里，有一家3个老年妇女开的小饭馆，有一天晚上，来了几位经商的客人，但是，当时店里菜已卖完，无奈之下，店主提来两只活鸡，宰杀洗净，切成小块，再加上葱、姜，辣椒等作料，用旺火、热油略炒，加入盐，酒，醋焖烧后，浇上麻油出锅。
端上来后，只闻到香味扑鼻，吃口鲜嫩，几位客人吃得非常满意，于是离开之后就到处进行宣扬，小店也因此声名远播，很多的食客都慕名到这家小店吃鸡，此菜便逐渐出了名。甚至连当时东安县的县太爷风闻了此事后，也亲临该店进行品尝。一尝之下，赞不绝口，就为这道菜取了个名字，叫“东安鸡”。
很多莱馆竞相模仿起来，因为这些菜馆大都用新母鸡制作，所以“东安鸡”也被叫做“东安子鸡”。
大雅之堂“官保鸡”
东安鸡最早流传于民间，在清朝末年，因为一名将军而传到了宫廷，而且，有了个响当当的名字，官保鸡。
这位将军名叫席宝田，是名湘军将领，因为镇压太平天国和贵州苗族起义有功，被朝廷诰封为光禄大夫，授予“太子少保”称号，深受朝廷器重。
席宝田晚年称病归里，住在伍家桥。一次，曾国藩，左宗棠，刘坤等到席宝田家做客，酒席中上了一道“陈醋鸡”。为了增加鲜味，家厨还在“陈醋鸡”里加了些陈年乳豆腐汁，这样做出来的鸡不但酸辣可口，而且香脆有余。
曾国藩等人吃了，赞不绝口。左宗棠问起这道菜的菜名，席宝田本来想说叫“陈醋鸡”，可又想到这名字太土，支支吾吾说不清楚。曾国藩插嘴说“这是席官保家的特产，就叫‘官保鸡’。”左宗棠，刘坤一附和说“对!名将家里出名菜，官保鸡，好名字!”
从此，这道菜就传到了宫廷，登上了大雅之堂，名气，也就更大了。
民国正名“东安鸡”
话说这“管保鸡”，虽然是走入了宫廷，但是平自无故被改了名字，也有点冤屈。不过没有关系，到了民国，东安鸡又被另一位将领给正了名。
1926年，第一期北伐。中国国民党著名爱国将领唐生智任北伐军前敌总指挥。北伐胜利以后，唐生智到了南京南京。为了庆贺北伐胜利，他在南京设宴招待部下和同僚，酒席间出了一道“官保鸡”。
唐生智的私人厨师也是伍家桥人，在厨艺上更加讲究。首先选用的鸡必须是没有生过蛋的雌鸡，重量不超过一斤半，制作时，火功要恰到好处，保持鸡骨头里的血呈鲜红色，刀法上，一只鸡除了内脏，一共切成十六块，摆在盘子里，正好是一只完全的鸡。
部下和同僚吃过之后，那是赞不绝口啊，于是纷纷打听起这菜叫什么名，唐生智正要开口，在旁的顾伯叙提醒他说：“家乡风味家乡菜。”唐生智马上说：“这是我们东安的特殊菜，叫‘东安鸡’。”
我和名人有个约会
如此出名的东安鸡的身边，好像从来也不会缺少名人。因为这些名人，东安鸡的名气又更大了。
比如上文提到的唐生智，和东安鸡还有另一段很有趣的小故事。一次，他在以湘菜出名的曲园酒家吃饭，见客人有意刁难堂倌，他站出来帮食客们点了几道湘菜，其中就有东安鸡，并就东安鸡的做法和注意事项专门指点了厨师。食客们吃了这菜很高兴，一问大名竟是南京军事委员会委员兼军事参议院院长唐生智将军替他们点的菜，大吃一惊。
唐生智交友广阔，待客常以“东安鸡”做压席菜。大文豪郭沫若就曾在《洪波记》里记载了这样一则故事：抗日战争时期，唐生智在长沙水陆州的公馆里设宴招待了他，其中，东安鸡的菜味特佳。
跟东安鸡有关的名人，名气最大的，也许当属毛主席了。
毛主席把东安鸡看得非常重，视其为席上珍品。一次，他的湖南籍厨师拿出看家本领做了个东安鸡，叫警卫员送去给他。这个厨师满以为会得到主席的表扬，谁知主席见了，说：“这是地主老财吃的”，他舍不得吃，一块也没尝。
1972年，美国总统尼克松访华，毛主席宴请尼克松时，用东安鸡等菜招待，尼克松吃得很高兴，边吃边赞赏，回国后还大肆赞扬东安鸡美味可口。很快传入南洋、北美、约旦、马来西亚，日本、新加坡等国。
即使是现在，东安鸡仍然深受人们喜爱。
中国第一打工妹、天生的吃家写家安子在上世纪七十年代初出差到东安，住县委招待所吃了一盘东安鸡，感到“鸡肉爽软滑，色香味形俱全，口感甚佳”。20年后她撰文说：“对于我这个广东人而言，走南闯北几十年，什么做法的鸡都吃过，惟有那东安鸡做法独特，风味一流，至今令我回味无穷。”安子在广东时，曾去过一家专门做鸡类菜肴的餐馆，打开菜谱，全是鸡肉类菜肴，白斩鸡，苏北成鸡南阳醉鸡、道口烧鸡、德州扒鸡东安子鸡，她首先点了东安鸡。
东安鸡被列为国宴菜肴，为八大湘菜之首，甚至有人称它为“中国第一菜”，也许有些溢美，但也确实说明了东安鸡受欢迎程度。
东安鸡，确实是一道历史悠久、驰名中外的美味佳肴。而关于它的故事，还在继续，同时，希望它能更加精彩……
东安鸡制作步骤
主料：鸡肉250g
辅料：青椒2个，红椒1个，冬笋、花椒、湖南香葱、姜，干辣椒。白醋适量
制作方法：
1 将鸡肉煮熟，冷却后再改切成1厘米宽，约3.3厘米长的条备用，
2 生姜，香葱，青红椒，冬笋改切成3.3厘米长的细丝；
3 干辣椒用刀斩成末，新鲜大红袍花椒在锅内烘焙至干透，再碾碎成末备用，
4 锅烧热，用油充分热透，关小火，辣椒面、姜丝放入锅中煸一下，再放入青红椒丝、冬笋丝稍煸一下，再将切好的鸡肉倒入，翻动拌匀，再加入盐调味，放入自制的酸水(若觉得酸度不够，可适量加入白醋，根据个人口味定)，花椒粉，少量鸡汤，盖上锅盖小火焖3—5分钟。再调味：
5 等鸡肉焖制入味，开始转大火收汁，然后放入葱段、味精，勾薄芡，淋上香油出锅即可。
操作关键：
选料要精细，要选用湖南东安的仔公鸡；鸡肉要炯至入味，等汤汁焖出，以是鸡肉充分发挥出其本身的香味，勾芡不可过多。
口味特点：
色泽素雅，鸡肉细嫩，口味咸鲜，微辣微麻微酸，是一道使人食指大动的开胃菜。