摘 要：随着我国经济的快速增长和发展，广大人民群众生活品质不断提升，对物质文化的需求不断扩大，对旅游文化产业有着更加旺盛的需求，本文综合分析了三亚黎族的传统特色饮食和三亚地区目前市场上黎族特色餐饮存在的黎族饮食知名度不高、宣传方式落后、缺乏对黎族饮食旅游资源的文化内涵的重视等问题。关键词：黎族饮食 旅游资源 三亚三亚作为全国旅游资源比较丰富的地区，同时也是海南黎族聚集的城市，每年吸引了海内外众多游客进行游览和参观，但是三亚的旅游形式都是以传统的参观游览为主，还没有以品尝三亚当地少数民族特色饮食的专项旅游，因此对黎族饮食旅游文化的开发，可以使其作为三亚少数民族旅游的核心，力图使游客在游览和观光的同时更加深入地感受当地地风土人情，特別是黎族的人文风情，开发出更具特色的旅游资源，丰富三亚的旅游市场，因此具有重大的意义。一、三亚黎族特色饮食旅游资源1.酒蜜。黎族特色饮品之一，制作的程序是：将优质的山栏米或糯米浸泡半天，膨胀后捞出来放进蒸锅里蒸熟，晾凉后加入酒饼拌匀，盛入口径宽约80厘米、底部如锥状的酿酒竹箩内摊平，盖上芭蕉叶，经3～4天的发酵，将闻有酒香味的酿制作物装进土罐中，密封半个月左右即可食用。如果要使它变成陈酒，可埋在地下3～5年甚至更长些，时间越长久，酒色越红，品质越高，营养越丰富，是滋补身体和待客的上乘佳酿。2.雷公笋。黎族地区野菜之一。遍布琼南山区的溪沟旁、田坎上、山湾里、岭脚下，每逢四五月春风化雨时破土而出。茎笋约食指般粗细、筷子般长短。将其削成细条煮山蟹或腌酸用来煮鲜河鱼，其味鲜美，是下酒饭的上等名菜。酸雷公笋汤又是清热解毒良药，一年四季常喝雷公笋汤，可解体毒，少生病。黎族百姓将其鲜嫩秆茎用洗米水腌制，做家常小吃，或拌炒鱼、肉，味酸质脆，肉嫩鲜美，消食去腻。3.特色的酒。黎族百姓通常喜欢饮酒以此消除一天的疲惫，黎族几乎家家户户都要制造自酿酒，酿酒的种类也及其丰富，有山栏酒、玉米酒、番薯酒、木薯酒、芭蕉酒、南瓜酒、山果酒、荔枝酒、槟榔酒。早在清朝的康熙年间《康熙陵水县志》（卷三）《地理志》中记载的黎族酒就包括老酒、烧酒、黄酒、糯米酒、冬瓜酒、龙眼花酒、菊花酒。黎族人喜爱饮酒一方面与其历史文化的传承有关，另一方面也与海南所处的地理位置相关，海南一年四季湿度相对较大，饮酒可以去除体内湿气，起到保健养生的作用。4.杂粮米饭。黎族饮食主要是糯米，其特有的“山栏香糯”，除用于制酒外，还制作米糕、粽子等。其次是玉米、番薯豆类等杂粮。黎族人民的米饭非常有特色，将当地的各种可食用植物与大米糅合在一起，制成山栏米饭、竹筒饭、红薯饭、南瓜饭、黄姜饭等品种多样、营养丰富的食物。这些品种繁多的米饭营养丰富。二、三亚黎族饮食旅游资源开发的SWOT分析1.开发的优势分析。三亚黎族饮食资源繁多，有传统的黎族饮食，还有地方饮食，每个黎族自治区县都有属于自己的特产，除了广为人知的文昌鸡、加积鸭以外，缺少与旅游配套的相关特色餐饮，因此可以将来三亚旅游的游客作为黎族特色饮食的开发的目标消费群体，在保证质量和口味的同时，可以借助第一次品尝黎族特色餐饮的游客作为种子用户，感受到黎族特色餐饮的美味之后，产生口碑效应，借此来宣传黎族特色餐饮，从而打造成三亚旅游的另一张名片。2.开发的劣势分析。黎族饮食文化现存的状态是单、散、小、弱，在具有多样性的同时，也要看到没有一种饮食文化占据主导地位。这种状况的改变，必须依靠政府强有力的政策去保护、扶持和开发，否则，任由各民族饮食文化自由发展，自生自灭，只会导致民族饮食文化的不断消亡。因此，需要政府在开发中从资金投入、资源挖掘、人才培养、科学规划、保护开发等方面担当主导者、组织者、引导者的职责。对民族饮食文化资源的开发应给予政策上的优惠、扶持和帮助，使市场渠道畅通。3.开发的机遇。根据三亚市旅游2015年发布的三亚市消费市场运行情况分析的报告来看，三亚市2015年全年的住宿餐饮业营业额为72.8亿元，同比去年增长7.1%。在住宿餐饮的营业额中餐饮业大概占比35%，也就是说三亚市旅游业的餐饮消费市场大概25亿元左右，但是餐饮消费行业集中度相对偏低，特色民族餐饮消费在其中所占的比率不到5%，这说明民族饮食开发还是具有很广阔的市场空间和发展潜力。4.开发的威胁。从旅游开发角度出发，旅游开发对于区域民族经济的提升无疑是一个非常好的途径，对当地的经济和人民生活水平的提高是巨大的帮助，但同时由于旅游开发，也可能导致黎族人民的思想方式的转变，大量其他民族、其他国家的旅游进入黎族之后，会把他们的思想观念、生活、文化都无意间带进黎族，这势必是对黎族本土文化的冲击，原本黎族人以农业为主的经济生产方式，旅游业的开发可能导致黎族人放弃了他们数千年来传统的耕地农收模式，从而转向从事旅游业。三、三亚黎族饮食旅游市场开存在的主要问题1.黎族饮食知名度不高，宣传方式落后。游客对于黎族饮食的了解程度较低，大多数游客对于黎族饮食是完全不了解的，并且对黎族饮食品牌了解，大部分游客选择的都是市面上能经常看见的山栏酒，而对于黎族其他饮食则了解较少，甚至有些游客对于这些黎族饮食都不知道，由此可以看出，目前黎族饮食的知名度较低。大部分游客是从其他途径了解黎族饮食或者还处于不知道的情况。2.饮食旅游资源缺乏重视和文化内涵。三亚黎族如今都在看重旅游业，发展旅游业，其旅游开发意识和思想还停留在过去传统的观光旅游模式，忽略了可以将饮食文化和体验式旅游的结合开发，没能将饮食相关的饮食文化、饮食禁忌、饮食节庆、饮食礼仪等等与旅游结合打造来提升整个旅游品牌和档次，缺少对饮食文化旅游资源的研究和重视。四、三亚黎族饮食旅游资源开发建议1.建立三亚黎族饮食文化生态村。民族饮食文化生态村是指在民族居住区内选择具有民族饮食文化特色的村寨进行保护和完善，以独具特色的各色食物、饮食程序、饮食方式、饮食规则等为旅游外在吸引物，展示该民族的饮食文化特色和饮食生产、生活的一种文化旅游产品开发。让游客在感受黎族的历史文化的同时也品尝了黎族特色的美食，从而推动当地旅游的发展。2.策划三亚黎族民族美食旅游节。美食节是当今美食旅游促销的一种最常用和最见效的方式。美食节的策划与运作，都需要有一个鲜明的主题，所以主题定位对美食节至关重要。利用黎族独特的饮食文化资源，可以开展以各种特色饮食内容为主题的美食旅游节，如可以策划举办黎族美食旅游节，另外还可以通过举办黎族烹饪大赛、黎族美食旅游交易会或促销会等活动来促销和开发黎族饮食文化资源。美食旅游节是一个综合性很强的节日，需要考虑各方面因素的前提下进行精心策划和安排组织。3.建立三亚黎族饮食文化旅游网站/手机APP。在开发黎族饮食旅游资源的方面，我们依然可以借用互联网的快捷和方便，开发黎族美食APP相关软件，让越来越多的游客在来到三亚的同时，也能了解到三亚黎族的特色美食以及旅游资讯。借此来宣传三亚黎族极具民族特色餐饮和饮食文化，让黎族极具特色的民族饮食借助移动互联网的渠道让广大来三亚旅游的游客了解和熟系。参考文献：[1]梁红蕾， 栾锦红， 徐云升.国际旅游岛背景下的黎族饮食文化开发[J].琼州学院学报， 2014（3）：55-56.[2]盛颐， 张侨.三亚美食旅游开发研究[J].科协论坛， 2013（8）：145-147.※基金项目：2013年度三亚市院地科技合作项目：项目名称：三亚市游客进入的生态困境和修复对策研究；项目批准号：2013YD59.2013年度三亚学院校级科研项目：项目名称：国际旅游岛游客进入的生态困境和补偿对策研究；项目批准号：XYZZ13-27.