被誉为"素食第一品"的春笋作为美味佳肴，自古以来备受人们喜爱。文人墨客和美食家对它赞叹不已，有"尝鲜无不道春笋"之说。春笋笋体肥厚，美味爽口，营养丰富，可荤可素。做法不同，风味也各异，炒、炖、煮、煨皆成佳肴。
　　都说女人犹如雨后春笋
　　春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富，含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。
　　春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。现代医学则认为，竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，是女性减肥者最理想的食物之一。
　　“荤素百搭”小能手
　　它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美。炒、烧、煮、煨、炖等皆可。据食家介绍，即使是一支大的竹笋，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。如头部笋尖炒鸡蛋或作肉丸的配料；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨以及与肉类一起煲汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。
　　春笋
　　1、胃溃疡等胃肠道功能紊乱者——平时一吃生、冷、油腻的食物就容易拉肚子、胃痛、肚子痛的，要少吃，每次尝尝鲜就可以了；肝硬化者，尤其是食道静脉曲张者，春笋中的大量粗纤维很容易擦伤腹壁或消化道，引起患者大出血。
　　2、过敏体质者——如患有过敏性鼻炎、哮喘、荨麻疹等，不宜多吃。春笋属于发物，是过敏体质者的禁忌。一吃就有反应的，应马上停止；但如果吃了没有反应，可以适当少吃一点。
　　3、4岁以下小孩、刚生完孩子的产妇、老人——他们的肠胃功能相对较弱。4岁以下的孩子最好就不要吃了，他们消化吸收能力、咀嚼能力都较弱，很可能会直接吞下去。
　　4、结石病人——春笋中的草酸容易和体内的钙形成草酸钙，加重结石患者病情。