人类学家张光直说，“到达一个文化的核心的最好方法之一，就是通过它的肠胃”。
　　人类自学会以火熟食，便开启了饮食文化的演变过程。《四时食制》、《清异录》、《饮膳正要》、《造洋饭书》等等典籍对中国饮食文化均有着详尽的记载，每一段文字的攀爬便可唤起一片味蕾。而近年的饮食类图书也已发展成为出版市场不可或缺的重要部分，无论食谱类、饮食文化类或者饮食典籍、学术类都呈现各自鲜明而丰富的体态。
　　其中一个近年较为明显的风向是，饮食类图书对于食品安全的关注。
　　或是传统饮食文化的弊端、生活方式的变化，加之工业化大生产的急速发展，人类在尽情欢娱美食的另一面，也看到自己被它奴役到一个令人尴尬的地步。忽然自己的生活，劣迹斑斑。苏丹红、瘦肉精、地沟油、塑化剂、皮革酸奶……每一个名词后面都是一段不忍相信的真相。
　　20世纪初，在美国城市化与工业化急剧发展之下，食品安全问题凸现。
　　有一本书不得不提。1906年，美国作家厄普顿·辛克莱（Upton Sinclair）所写的《屠场》。此书甫一出版，美国国内肉食产品销量急剧下降，畜牧业也陷入恐慌，引发了一系列食品安全和卫生的反应。
　　因为这本书揭开了食品安全的冰山一角。“工厂把发霉的火腿切碎填入香肠；工人们在肉腚上走来走去并随地吐痰；毒死的老鼠被掺进绞肉机；洗过手的水被配制成调料……”，“从腌肉车间里取出的猪肉常常发酸，就搓上苏打粉，去掉酸臭味，经过化学处理，需要什么颜色、什么香味、什么味道就能有什么颜色、什么香味、什么味道，然后卖到自助午餐柜台上去。”在“五香火腿”、“红焖松鸡”、“红焖火腿”的名词包装之下，隐瞒着惊悚的真相。
　　据说西奥多·罗斯福总统在某日进食早餐时，正好阅读到这些篇章，大叫一声，跳起来，把口中尚未咀嚼完的食物吐出来，又把盘中剩余的香肠抛出窗外，甚至传说他因此变成一位素食主义者。但可以确定的是，这本书所产生的影响催生了美国食品和药物管理局(Foodand Drug Administration)，且直接影响了美国人生活的方方面面。
　　一本书是否会改变我们的饮食习惯？是否能解除杂食者的困惑？
　　至少，它们没有在做不良食品工业的帮凶，却将工业流水线上等待宰杀的猪的真相一一道出。