[关键词] 中职学校;饭店服务写管理;实习实训
中图分类号：C93 文献标识码：A 文章编号：1009-914x（2014）43-01-01
[作者简介] 马文明，女， 绥芬河市职业技术教育中心学校教师
中等职业学校饭店服务与管理专业的培养目标是：培养具有良好职业道德、具有现代科学文化知识和专业知识，以及娴熟服务技能的初、中级管理人才。实习实训是实现这一目标的重要途径，为了培养学生的良好技能形成，酒店则为学校实现这一目标提供了广阔的天地。学生实习的过程就是实现实习目标、实习活动、实习总结考核等多方面理论与技能有机结合的过程，通过实习实训，锻炼了学生的意志品质，培养了学生的实践能力，使他们能够较早的接触和了解饭店行业的工作内容和行业规范。一名合格的饭店从业人才，必须具备较高的文化素养、专业素质 健康的体魄和较强的工作能力等综合素质。 作为饭店服务与管理专业的实习的学生应具备的素质只要包括以下几方面：
一、实习的学生应具备的思想品德素质
作为一名青年学生，具有高尚的思想道德素质永远是第一位的。作为饭店业未来的从业人员， 优秀的道德品质和高尚的情操是其思想道德素质最主要的体现。作为一名饭店专业实习生，必需要具备这种素质，这是完成实习任务完成的基础，也是达到实习目标的必备条件，那么良好的思想道德素质究竟包括哪些内容呢？
首先，作为刚刚步入社会的实习生，要树立远大的职业理想，热爱所学专业，明确实习目的和意义，努力使专业理论与具体实践相结合。实践证明，实习是学生成才、理论与实践相结合、锻炼实际工作能力的重要环节。通过实习，学生能够加深对饭店服务的认识，端正专业思想，增强学生从事该专业的兴趣和信心，能学到书本上学不到的理论知识。学生在实习的过程中，对饭店行业会有充分的认识和了解，思想上会产生一种压力，这种压力随着认识的加深而逐步变成动力，从而激励学生努力刻苦的学习，树立竞争意识和参与意识，为将来步入社会打下良好的基础。
第二、要树立强烈的职业责任感，遵守职业纪律，培养良好的职业行为习惯。学生在实习的过程中，对饭店的管理和职业纪律要求有一个亲身感受，这是我们在学校理论教学过程中所达不到的能力培养目标。通过实习锻炼，使学生更加明确职业责任、职业纪律、职业行为等要求，会对自己的工作有更深的认识和理解。
第三、要树立崇高的集体主义观念，正确处理好国家利益、集体利益、个人利益之间的关系。在实习的过程中，要时刻不要忘记自己的“学生”和“员工”的双重身份。要时时刻刻想到自己是学校的意愿，努力为学校争光;同时，又要明确自己是饭店的一名员工，以主人翁的精神对待饭店的工作，处处以饭店的利益中，严格遵守社会公德和饭店的规章制度，团结同志，积极工作。
第四、谦虚务实，终身学习。实习期间，要不断学习，提高思想觉悟，提高是非判断能力和分清荣辱的能力，培养学生自我控制的能力，自觉抵制形形色色的精神污染，培养自己高尚的道德情操。在实践中不断学习业务知识，丰富自己的实践技能与技巧。
二、实习学生应具备的文化专业素质
文化专业素质是指以文化知识和专业知识为基础的各种服务工作技巧，是实习生做好岗位实习的关键所在。具体表现以下几个方面：
（一）实习生应具备的丰富的文化知识
众所周知，饭店工作的最终目的是向客人提供优质的服务。而优质服务工作是知识密集型工作，为满促客人的各种需要，提供主动周到的服务，要求饭店工作人员必须具备丰富的文化知识，如在涉外饭店必须具备一些国际知识，政策法规知识和较高的外语水平，等等。这就要求实习学生上岗前要做好充分的自我培训准备。在实习的工作中，要做到勤奋好学，注意不断积累知识，从而达到在工作中灵活运用。
（二）实习生应具备扎实的专业知识和全面的服务技能
实习前，学生应对在学校所学的理论知识要有一个系统的掌握，要对饭店主要业务部门的服务与管理有一定的认识，要认真学习饭店的实习指南，用指南来具体指导我们的具体实践。在具体实践中，要充分发挥我们的服务技能，这里所说的技能不单指狭义的餐饮及客房服务技能，他所指的是除餐厅和客房服务技能外，还包括几种广义的饭店从业人员所应具有的几种服务技能，如交际能力、观察能力、记忆能力和推销能力等。这些技能都需要在实习的过程中注意培养，从而向客人提供优质服务。
（三）实习生应具备的良好的礼节、礼貌修养
良好的礼节礼貌修养是饭店服务行业人员的素质的另一种体现， 饭店从业人员必须具备较高的礼貌修养，它包括仪容仪表、语言表达和行为举止三个方面。作为旅游学校的实习生，在校期间应注意接受礼貌教育，上好礼节礼仪课，学好礼节礼貌方面的知识，逐步成为文明礼貌的习惯，让客人享受我们最完美、最周到的服务。
三、实习生应具备健康的身体、心理素质
（一）健康的身体素质
实习生是一名刚刚从教室步入饭店的新员工，面对突如其来的大劳动强度，没有良好的身体素质是不行的。要知道一个封闭的环境内连续工作几个小时，而且尽量以最大限度满足客人要求，向客人提供优质服务，无论如何地要表现出轻松优雅，不让客人看出你的疲倦和不耐烦。没有强健的体魄是不能出色的完成这项任务。
（二）良好的心理素质
实习生随着从学生到员工的骄色转变，其心理上也必定发生较大的转变。这就要求实习生具有适应环境的能力，逐步养成良好的职业心理素质。同时要正确认识自我，具有自尊、自爱、自信、自律和自强的胸怀，克服困难的坚强意志和较强的承受挫折的能力;要培养自己吃苦耐劳的精神 ，与周围的人建立良好的人际关系。在实习过程中，还应培养自己开拓进取的精神和竞争意识，为自己今后正式步入社会打下良好的基础。
四、学校应建立和完善实习生的推荐标准
学生在饭店实习期间，要有一个明确的标准使学生明确努力目标及为了培养实习学生的综合素质，学校应建立推荐机制和培养目标，使学生明确自己的发展方向和具体的行为规范，具体要求如下：
1生活作风严谨，个人行为符合社会道德行为规范。
2学业成绩达到基本要求。
3身体健康，无传染病。
4服从领导，尊重老师，心理承受能力较强。
5有较强的组织纪律观念，无旷课现象。
6吃苦耐劳精神较强，生活上能够自理，班级日常劳动卫生等无逃课现象。
7身高、形象达到学校招生面试标准。
8实习生推荐层次分为优秀，合格、基本合格，不合格。
总之，职业学校的实习学生的实习实训十分重要，学校应加强对其管理，这是适应旅游事业发展的需求。学校应加强对学生综合素质的培养，以适应社会的需求及将来学生将来工作岗位的要求。