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【摘要】本文首先通过对餐饮行业发展现状、中职烹饪专业的现状和素食认知的简析，得出要引入素食以打造中职烹饪专业特色，然后具体阐述如何将素食与专业建设相融合，最后说明这样进行专业改革的意义。
【关键词】素食；烹饪；中职；特色；专业
Lead into the vegetarian food， create medium job cooking profession special features
Huang Qiong
【Abstract】This text first pass to the dining profession development present condition， medium job cooking profession of Jian3 Xi of the present condition and vegetarian food cognition， get want to lead into the vegetarian food with create in the job cooking profession special features， then concrete elaborate how vegetarian food and profession construction mutually fusion， end elucidation so carry on profession reform of meaning.
【Key words】Vegetarian food；Cooking；Medium job；Special features；Profession
随着国内外高端营养素食产业的发展，素食逐渐成为一种新型餐饮业态时尚，对经过专业培训的人才需求量将越来越大，但是，目前的中职学校中餐烹饪专业中没有素食烹饪方向。为了主动适应产业需求，更好地促进学校中餐烹饪专业建设的规范性、有序性，特色性，实现人才培养和行业需求对接，保证人才培养质量，因此，探索实施素食烹饪专业方向建设，对拓展学生就业渠道，打造烹饪专业特色都有重要意义。
一、餐饮行业发展现状
近年来，健康、环保、慈悲、和平理念的推广，使得民间素食成为时尚，甚至成为个人品位高雅、现代意识浓郁和一个城市文明进步的标志。在德国，名叫“雷夫莫斯”的素食店已经拥有了2500家连锁店，每天生意都很好；在英国，13—34岁的公民中，1/10是素食者。截至去年底止，中国大陆的素食餐馆已经超过300家，预计3年内有望超过1000家。2004年出台的《2002年中国国民营养和健康调查》就提出，慢性病的大幅度增加与日益增多的动物性食物的摄入有关，这为推行以植物性食物为主的膳食提供了很好的保障。”可见，素食餐饮业有着巨大的发展空间，素食烹饪人才需求将日益旺盛。
国内外餐饮业快速增长，并朝着规模化、专业化、健康化、特色化方向发展。与目前我区培养的烹饪行业从业人员普遍呈现职业素质文化层次偏低，综合素质、业务技能和创新发展能力跟不上行业发展要求的状况形成矛盾，且在广西本地，还没有一所专门培训素食烹饪人才的学校。
由此可见，中职烹饪人才的培养，应该放开界限，关注国内市场的实际需求，解决企业行业现实问题，培养出行业企业的急需人才，推进专业建设，核心是找到突破口，打造中职烹饪专业特色。
二、中职烹饪专业的现状
（一）培养方向狭窄
多年来，中职烹饪专业学生的就业方向就是中式厨房工作、中餐厨师，培养重心就是操作技能，但其实烹饪市场很大，且能够有成就的几乎不是那些追求技术的，而是综合能力高的，可塑性强的、有特殊技能的学生。因此，在现有专业基础上分设方向课程，实现技能与文化、基础与特色并轨。
（二）教学内容老化
很多中职学校由于受到种种限制，思想观念停留在过去，教学仍然以技能为主，内容比陈旧，课程设置长期不变没能够体现市场实际需求，整体导致培养的学生落后时代发展，就业前进不容乐观。所以，定期进行市场调研，时刻与企业保持合作，以达到课程设置多元化、实际化合实用化的要求。
（三）专业缺少特色
人才培养目标受区域需要的局限，烹饪专业教育的整体发展受区域经济发展、烹饪文化的地区性和民族性的制约，以及培养目标过于单一。例如，有些地方的职业学校在教学内容上过多强调和突出当地烹饪品种和特色，忽视其他地区的烹饪品种和特色，忽略新型市场业态，不注重烹饪文化之间的交流。因此毕业生掌握的烹饪品种、特色菜不多，质量规格不一，与市场需求脱轨。
三、素食认知
（一）素食
从严格意义上讲，素食指的是禁用动物性原料及禁用“五辛”和“五荤”的寺院菜、道观菜。五荤也叫“五辛”，指五种有辛味之蔬菜（葱、大蒜、荞头、韭菜、洋葱）。但是对于现代的人们来说凡是从土地中和水中生长出来的植物，可供人们直接使用或加工使用的食品，我们都可以统称为素食。比如说蔬菜，果品，豆制品和面筋等材料制作的素菜等食物。
（二）素食主义
素食主义是一种饮食的文化，实践这种饮食文化的人称为素食主义者，这些人不食用来自动物身上各部分所制成的食物，包括动物油、动物胶。素食，表现出了回归自然、回归健康和保护地球生态环境的返朴归真的文化理念。吃素，除了能获取天然纯净的均衡营养外，还能额外地体验到摆脱了都市的喧嚣和欲望的愉悦。
四、引入素食，打造中职烹饪专业特色
对于拥有13亿人口的大国来说，素食餐饮业有着巨大的发展空间，素食烹饪人才需求将日益旺盛，根据素食企业的反馈信息和大多学校人才培养模式的分析，现有的烹饪专业人才培养多数是侧重于大众化，很多学生进入素食企业后无法满足企业的需要。将素食引入现行的中餐烹饪专业，与原来的传统烹饪两者取长补短，推进烹饪专业建设，打造专业特色， 我们主要从以下方面进行了探索。（一）明确专业定位，创新人才培养模式 1.明确专业定位
依据国内外高端营养素食产业的发展、广西餐饮业发展规划、产业需求调研及我校中餐烹饪专业现有基础，我们明确专业建设新方向的目标是：创建商科素质+传统烹饪和素食烹饪技能的“1+2”人才培养模式；立足校企合作，共建素食企业定单班，培养具有素食文化理念的中餐烹饪专业素食方向人才；优化现有烹饪专业课程体系，将素食文化和企业典型素食菜点引入课堂，与素食经营企业共同研发具有区域或民族特色的素食校级课程和校本教材；建设营养素食烹饪实训室，加强素食烹饪师资团队建设，以此构建素食烹饪教育平台，提高专业实力，打造专业特色。
2.创新人才培养模式
通过对餐饮行业人才需求的调查与分析，确立中餐烹饪专业的培养目标，按现代餐饮业，特别是高端素食餐饮发展的人才需求，结合职业岗位能力和职业技能鉴定要求，创建商科素质+传统烹饪和素食烹饪技能的“1+2”人才培养模式。该模式中，改变原先只有传统烹饪的模式，在现有专业基础学习上分设两个方向，
夯实烹饪基本功的同时，突出素食烹饪培养特色，培养新型烹饪技术人才，实现技能与文化、基础与特色并轨。（可参考图：素食烹饪方向图）
（二）校企合作，共建素食定单班
从2010年开始，我校与国内经济发达地区的多家高端素食企业签订了合作办学订单培养协议，合作培养素食烹饪技能人才。学生在完成在校第一年基础烹饪专业学习后，对认同素食文化、选择素食烹饪方向的学生成立定单班，定单班培养采用校企合作的管理模式，即由校企共同实施教学，由校方选派骨干教师，重点对定单班学生进行社会基础知识、专业基本技能、政治思想道德等方面的教育培养；企业则定期选派具有丰富管理经验的高层管理人员和素食烹饪岗位能手来校教学，传授素食文化与素食烹饪技能。达到共同培养具有素食文化理念的烹饪专业素食方向人才的目标，实现校企生三方共赢。
（三）优化课程体系，开发素食烹饪课程与校本教材
通过对国内素食企业、烹饪行业、素食发展前景等方面的调研，针对市场需求，结合地方特色食材，校企联合开发出适合学校烹饪人才培养方向需要的素食烹饪课程与校本教材，并优化课程体系，打破原有固定的专业课程教学的界限。
因为本专业对应的特色行业工作岗位主要是餐饮营养素食烹饪岗，所以根据这个培养目标，归纳职业岗位工作任务，分析岗位对人才的能力要求，围绕职业岗位所需知识和技能，依据学生的认知规律，校企合作共同构建基于工作岗位能力的模块化课程体系。（具体见下图：素食烹饪方向图）此外我们浓缩提炼专业基础知识和技能，将职业资格标准融入课程，重点建设《素食点心制作》和《营养素食制作》2门专业方向核心课程，并获得校级品牌课程。与上海大蔬无界餐饮管理有限公司共同开发以典型工作任务为载体的，与职业岗位技能对接的，具有区域民族特色的《素食点心制作》和《营养素食料理》2本专业特色课程校本教材。
（四）建设营养素食烹饪实训室，加强师资培养
1.建设营养素食烹饪实训室
为配合素食烹饪方向的专业建设需要，我校在考察素食企业、查阅素食常识、了解素食烹饪需求的基础上新建素食烹饪实训室，配备厨房常规设施设备及素菜制作工具，满足素食烹饪教学的硬件条件。但是对于实训基地，硬件是可以购买的，而软件建设是无法购买的，需要用心耐心的进行建设。因为定单班的要求，我们通过校企合作，我们引进合作企业文化营造职业氛围，主要在素食文化、企业文化、企业岗位要求、生产流程、技术标准、管理规范等方面加强建设力度，同时配套了教学、训练、管理、规章制度等方面的实训室内涵建设。在实际教学中，对学生进行素食知识、企业文化、专业技能、职业规范的培养，有意识地将素食文化理念渗透到日常教学中。
2.加强师资培养
良好的师资队伍是学校培养学生的基础条件。根据专业建设和素食烹饪方向开设的需要，我校原有的师资已经无法满足需求，所以加强师资培养，尤其增加素食烹饪方向教师理论与技能的培养势在必行。我们通过培养、请进和下企业等途径，一方面以校企合作为载体，增加教师与素食企业师傅学习的机会，双方定期互派师傅与教师，来学校或到企业进行阶段学习；另一方面派优秀的骨干教师到专业素食烹饪机构进行短期集中培训；此外所有烹饪专业教师全部参与素食文化常识方面的培训。这些促使更多的教师走出校门，走入企业，走近市场，学习实用的知识与技能，通过消化、转化，应用于专业教学中，极大地提高烹饪专业教师的技能水平，为专业教学质量提供有力的保障。
五、我校烹饪专业特色建设的意义
（一）有利于突破传统人才培养模式，走出专业特色发展道路
中职烹饪专业开设素食烹饪方向，突破原有专业人才培养模式，将餐饮行业发展趋势、市场需求和企业的需要作为学生培养的方向，将素食烹饪作为专业特色，形成适应现代餐饮发展潮流的商科素质+传统烹饪和素食烹饪技能的“1+2”人才培养模式。为保证这一模式的实施运行，校企联合开发出适合学校烹饪人才培养方向需要的素食烹饪课程与校本教材，优化课程体系，打造具有特色的课程；校企合作共建素食定单班，进行人才培养模式的试行。通过此次改革，让我校的烹饪专业焕发新面貌，走上专业建设的特色之路。
（二）有利于学生职业综合能力的全面提高
学生在素食烹饪方向的专业教育实施程序中学习成长，系统掌握素食烹饪具体岗位的知识与技能，通过学校与企业双方合作教学，能够深刻了解社会与企业的实际需求，并能够提前适应工作职位，做到边学边用、活学活用，大大提高学生的成功感和自信心。烹饪的最高境界在于养生，而养生的最高境界在于养心。通过素食方向课程的开设学习，了解素食文化、素食企业文化、素食烹饪规范、素食烹饪的禁忌等知识，训练素食烹饪技能，并将素食理念内化成为自己的素质，形成营养健康的饮食观念，和正心修德、德技双修的烹饪理念，借此锻炼大家的意志，坚持度、耐力等品质，达到培养出符合时代发展趋势厨师的目标。
（三）有利于营造人物和谐的专业学习环境
素食并非单纯一种饮食习惯，而是一种哲学、一种生活态度、人生观念，代表了前卫的绿色思想，亦是回归传统的饮食方法，是通过饮食修行，让自己身心合一，甚至与自然共融。这是素食的最高境界，虽然我们的素食烹饪专业方向建设不可能立刻达到，但是我们经过不断的努力，让我们的专业学习环境渐渐发生着变化。如学生通过“素食文化展示”、“素食烹饪技能展示”、“校园文化技能节”、“素食企业专家讲座”等多种形式，进行素食文化学习、素食理念的感化、素食技能的表演、营养健康菜点的展示与品尝等活动，让专业越来越多学生了解素食，感受“白色、干净和质朴”、“ 包容、尊重和友好”、“ 慈悲、仁德和爱心”的内涵，对照约束修正自己的行为举止，形成团队、和谐、积极、充满爱的生活学习环境。
（四）有利于实现专业教学与企业需求标准的高度融合
通过素食烹饪专业方向的建设，校企合作共建定单班形式的实施，学生素食烹饪教学实践平台的启动，必会推进校企合作的深入开展，加上素食实训室建设，校外企业实训基地建设，做到学校与企业共同研究培养目标，制定教学方案，设计课程体系和教学内容，互派教学人员，校企双方优势互补，使教学过程真正做到产教合一、工学结合，实现校企无缝对接。
参考文献
[1] 传统素食与现代素食，中国素食网（http：//www.51veg.cn/）
[2] 素食潮正在全球兴起，中国素食网（http：//www.51veg.cn/）
[3] 中国的素食智慧，中国素食网（http：//www.51veg.cn/）
[4] 葛小琴，职业体验在中等职业烹饪专业教学中的尝试与思考，《教研》，2011.03下旬刊
[5] 李世清，中等职业学校烹饪教学现状及其对策研究，扬州大学硕士论文，2007.06
[6] 贺习耀，烹饪技能教学现存的问题与对策，[J]，中国职业技术教育，2011.
[7] 魏峰，烹饪技能教学改革初探，[G]，教学研究文选，2011.
[8] 广西壮族自治区旅游业发展“十二五”规划
【关键词】素食；烹饪；中职；特色；专业
Lead into the vegetarian food， create medium job cooking profession special features
Huang Qiong
【Abstract】This text first pass to the dining profession development present condition， medium job cooking profession of Jian3 Xi of the present condition and vegetarian food cognition， get want to lead into the vegetarian food with create in the job cooking profession special features， then concrete elaborate how vegetarian food and profession construction mutually fusion， end elucidation so carry on profession reform of meaning.
【Key words】Vegetarian food；Cooking；Medium job；Special features；Profession
随着国内外高端营养素食产业的发展，素食逐渐成为一种新型餐饮业态时尚，对经过专业培训的人才需求量将越来越大，但是，目前的中职学校中餐烹饪专业中没有素食烹饪方向。为了主动适应产业需求，更好地促进学校中餐烹饪专业建设的规范性、有序性，特色性，实现人才培养和行业需求对接，保证人才培养质量，因此，探索实施素食烹饪专业方向建设，对拓展学生就业渠道，打造烹饪专业特色都有重要意义。
一、餐饮行业发展现状
近年来，健康、环保、慈悲、和平理念的推广，使得民间素食成为时尚，甚至成为个人品位高雅、现代意识浓郁和一个城市文明进步的标志。在德国，名叫“雷夫莫斯”的素食店已经拥有了2500家连锁店，每天生意都很好；在英国，13—34岁的公民中，1/10是素食者。截至去年底止，中国大陆的素食餐馆已经超过300家，预计3年内有望超过1000家。2004年出台的《2002年中国国民营养和健康调查》就提出，慢性病的大幅度增加与日益增多的动物性食物的摄入有关，这为推行以植物性食物为主的膳食提供了很好的保障。”可见，素食餐饮业有着巨大的发展空间，素食烹饪人才需求将日益旺盛。
国内外餐饮业快速增长，并朝着规模化、专业化、健康化、特色化方向发展。与目前我区培养的烹饪行业从业人员普遍呈现职业素质文化层次偏低，综合素质、业务技能和创新发展能力跟不上行业发展要求的状况形成矛盾，且在广西本地，还没有一所专门培训素食烹饪人才的学校。
由此可见，中职烹饪人才的培养，应该放开界限，关注国内市场的实际需求，解决企业行业现实问题，培养出行业企业的急需人才，推进专业建设，核心是找到突破口，打造中职烹饪专业特色。
二、中职烹饪专业的现状
（一）培养方向狭窄
多年来，中职烹饪专业学生的就业方向就是中式厨房工作、中餐厨师，培养重心就是操作技能，但其实烹饪市场很大，且能够有成就的几乎不是那些追求技术的，而是综合能力高的，可塑性强的、有特殊技能的学生。因此，在现有专业基础上分设方向课程，实现技能与文化、基础与特色并轨。
（二）教学内容老化
很多中职学校由于受到种种限制，思想观念停留在过去，教学仍然以技能为主，内容比陈旧，课程设置长期不变没能够体现市场实际需求，整体导致培养的学生落后时代发展，就业前进不容乐观。所以，定期进行市场调研，时刻与企业保持合作，以达到课程设置多元化、实际化合实用化的要求。
（三）专业缺少特色
人才培养目标受区域需要的局限，烹饪专业教育的整体发展受区域经济发展、烹饪文化的地区性和民族性的制约，以及培养目标过于单一。例如，有些地方的职业学校在教学内容上过多强调和突出当地烹饪品种和特色，忽视其他地区的烹饪品种和特色，忽略新型市场业态，不注重烹饪文化之间的交流。因此毕业生掌握的烹饪品种、特色菜不多，质量规格不一，与市场需求脱轨。
三、素食认知
（一）素食
从严格意义上讲，素食指的是禁用动物性原料及禁用“五辛”和“五荤”的寺院菜、道观菜。五荤也叫“五辛”，指五种有辛味之蔬菜（葱、大蒜、荞头、韭菜、洋葱）。但是对于现代的人们来说凡是从土地中和水中生长出来的植物，可供人们直接使用或加工使用的食品，我们都可以统称为素食。比如说蔬菜，果品，豆制品和面筋等材料制作的素菜等食物。
（二）素食主义
素食主义是一种饮食的文化，实践这种饮食文化的人称为素食主义者，这些人不食用来自动物身上各部分所制成的食物，包括动物油、动物胶。素食，表现出了回归自然、回归健康和保护地球生态环境的返朴归真的文化理念。吃素，除了能获取天然纯净的均衡营养外，还能额外地体验到摆脱了都市的喧嚣和欲望的愉悦。
四、引入素食，打造中职烹饪专业特色
对于拥有13亿人口的大国来说，素食餐饮业有着巨大的发展空间，素食烹饪人才需求将日益旺盛，根据素食企业的反馈信息和大多学校人才培养模式的分析，现有的烹饪专业人才培养多数是侧重于大众化，很多学生进入素食企业后无法满足企业的需要。将素食引入现行的中餐烹饪专业，与原来的传统烹饪两者取长补短，推进烹饪专业建设，打造专业特色， 我们主要从以下方面进行了探索。（一）明确专业定位，创新人才培养模式 1.明确专业定位
依据国内外高端营养素食产业的发展、广西餐饮业发展规划、产业需求调研及我校中餐烹饪专业现有基础，我们明确专业建设新方向的目标是：创建商科素质+传统烹饪和素食烹饪技能的“1+2”人才培养模式；立足校企合作，共建素食企业定单班，培养具有素食文化理念的中餐烹饪专业素食方向人才；优化现有烹饪专业课程体系，将素食文化和企业典型素食菜点引入课堂，与素食经营企业共同研发具有区域或民族特色的素食校级课程和校本教材；建设营养素食烹饪实训室，加强素食烹饪师资团队建设，以此构建素食烹饪教育平台，提高专业实力，打造专业特色。
2.创新人才培养模式
通过对餐饮行业人才需求的调查与分析，确立中餐烹饪专业的培养目标，按现代餐饮业，特别是高端素食餐饮发展的人才需求，结合职业岗位能力和职业技能鉴定要求，创建商科素质+传统烹饪和素食烹饪技能的“1+2”人才培养模式。该模式中，改变原先只有传统烹饪的模式，在现有专业基础学习上分设两个方向，
夯实烹饪基本功的同时，突出素食烹饪培养特色，培养新型烹饪技术人才，实现技能与文化、基础与特色并轨。（可参考图：素食烹饪方向图）
（二）校企合作，共建素食定单班
从2010年开始，我校与国内经济发达地区的多家高端素食企业签订了合作办学订单培养协议，合作培养素食烹饪技能人才。学生在完成在校第一年基础烹饪专业学习后，对认同素食文化、选择素食烹饪方向的学生成立定单班，定单班培养采用校企合作的管理模式，即由校企共同实施教学，由校方选派骨干教师，重点对定单班学生进行社会基础知识、专业基本技能、政治思想道德等方面的教育培养；企业则定期选派具有丰富管理经验的高层管理人员和素食烹饪岗位能手来校教学，传授素食文化与素食烹饪技能。达到共同培养具有素食文化理念的烹饪专业素食方向人才的目标，实现校企生三方共赢。
（三）优化课程体系，开发素食烹饪课程与校本教材
通过对国内素食企业、烹饪行业、素食发展前景等方面的调研，针对市场需求，结合地方特色食材，校企联合开发出适合学校烹饪人才培养方向需要的素食烹饪课程与校本教材，并优化课程体系，打破原有固定的专业课程教学的界限。
因为本专业对应的特色行业工作岗位主要是餐饮营养素食烹饪岗，所以根据这个培养目标，归纳职业岗位工作任务，分析岗位对人才的能力要求，围绕职业岗位所需知识和技能，依据学生的认知规律，校企合作共同构建基于工作岗位能力的模块化课程体系。（具体见下图：素食烹饪方向图）此外我们浓缩提炼专业基础知识和技能，将职业资格标准融入课程，重点建设《素食点心制作》和《营养素食制作》2门专业方向核心课程，并获得校级品牌课程。与上海大蔬无界餐饮管理有限公司共同开发以典型工作任务为载体的，与职业岗位技能对接的，具有区域民族特色的《素食点心制作》和《营养素食料理》2本专业特色课程校本教材。
（四）建设营养素食烹饪实训室，加强师资培养
1.建设营养素食烹饪实训室
为配合素食烹饪方向的专业建设需要，我校在考察素食企业、查阅素食常识、了解素食烹饪需求的基础上新建素食烹饪实训室，配备厨房常规设施设备及素菜制作工具，满足素食烹饪教学的硬件条件。但是对于实训基地，硬件是可以购买的，而软件建设是无法购买的，需要用心耐心的进行建设。因为定单班的要求，我们通过校企合作，我们引进合作企业文化营造职业氛围，主要在素食文化、企业文化、企业岗位要求、生产流程、技术标准、管理规范等方面加强建设力度，同时配套了教学、训练、管理、规章制度等方面的实训室内涵建设。在实际教学中，对学生进行素食知识、企业文化、专业技能、职业规范的培养，有意识地将素食文化理念渗透到日常教学中。
2.加强师资培养
良好的师资队伍是学校培养学生的基础条件。根据专业建设和素食烹饪方向开设的需要，我校原有的师资已经无法满足需求，所以加强师资培养，尤其增加素食烹饪方向教师理论与技能的培养势在必行。我们通过培养、请进和下企业等途径，一方面以校企合作为载体，增加教师与素食企业师傅学习的机会，双方定期互派师傅与教师，来学校或到企业进行阶段学习；另一方面派优秀的骨干教师到专业素食烹饪机构进行短期集中培训；此外所有烹饪专业教师全部参与素食文化常识方面的培训。这些促使更多的教师走出校门，走入企业，走近市场，学习实用的知识与技能，通过消化、转化，应用于专业教学中，极大地提高烹饪专业教师的技能水平，为专业教学质量提供有力的保障。
五、我校烹饪专业特色建设的意义
（一）有利于突破传统人才培养模式，走出专业特色发展道路
中职烹饪专业开设素食烹饪方向，突破原有专业人才培养模式，将餐饮行业发展趋势、市场需求和企业的需要作为学生培养的方向，将素食烹饪作为专业特色，形成适应现代餐饮发展潮流的商科素质+传统烹饪和素食烹饪技能的“1+2”人才培养模式。为保证这一模式的实施运行，校企联合开发出适合学校烹饪人才培养方向需要的素食烹饪课程与校本教材，优化课程体系，打造具有特色的课程；校企合作共建素食定单班，进行人才培养模式的试行。通过此次改革，让我校的烹饪专业焕发新面貌，走上专业建设的特色之路。
（二）有利于学生职业综合能力的全面提高
学生在素食烹饪方向的专业教育实施程序中学习成长，系统掌握素食烹饪具体岗位的知识与技能，通过学校与企业双方合作教学，能够深刻了解社会与企业的实际需求，并能够提前适应工作职位，做到边学边用、活学活用，大大提高学生的成功感和自信心。烹饪的最高境界在于养生，而养生的最高境界在于养心。通过素食方向课程的开设学习，了解素食文化、素食企业文化、素食烹饪规范、素食烹饪的禁忌等知识，训练素食烹饪技能，并将素食理念内化成为自己的素质，形成营养健康的饮食观念，和正心修德、德技双修的烹饪理念，借此锻炼大家的意志，坚持度、耐力等品质，达到培养出符合时代发展趋势厨师的目标。
（三）有利于营造人物和谐的专业学习环境
素食并非单纯一种饮食习惯，而是一种哲学、一种生活态度、人生观念，代表了前卫的绿色思想，亦是回归传统的饮食方法，是通过饮食修行，让自己身心合一，甚至与自然共融。这是素食的最高境界，虽然我们的素食烹饪专业方向建设不可能立刻达到，但是我们经过不断的努力，让我们的专业学习环境渐渐发生着变化。如学生通过“素食文化展示”、“素食烹饪技能展示”、“校园文化技能节”、“素食企业专家讲座”等多种形式，进行素食文化学习、素食理念的感化、素食技能的表演、营养健康菜点的展示与品尝等活动，让专业越来越多学生了解素食，感受“白色、干净和质朴”、“ 包容、尊重和友好”、“ 慈悲、仁德和爱心”的内涵，对照约束修正自己的行为举止，形成团队、和谐、积极、充满爱的生活学习环境。
（四）有利于实现专业教学与企业需求标准的高度融合
通过素食烹饪专业方向的建设，校企合作共建定单班形式的实施，学生素食烹饪教学实践平台的启动，必会推进校企合作的深入开展，加上素食实训室建设，校外企业实训基地建设，做到学校与企业共同研究培养目标，制定教学方案，设计课程体系和教学内容，互派教学人员，校企双方优势互补，使教学过程真正做到产教合一、工学结合，实现校企无缝对接。
参考文献
[1] 传统素食与现代素食，中国素食网（http：//www.51veg.cn/）
[2] 素食潮正在全球兴起，中国素食网（http：//www.51veg.cn/）
[3] 中国的素食智慧，中国素食网（http：//www.51veg.cn/）
[4] 葛小琴，职业体验在中等职业烹饪专业教学中的尝试与思考，《教研》，2011.03下旬刊
[5] 李世清，中等职业学校烹饪教学现状及其对策研究，扬州大学硕士论文，2007.06
[6] 贺习耀，烹饪技能教学现存的问题与对策，[J]，中国职业技术教育，2011.
[7] 魏峰，烹饪技能教学改革初探，[G]，教学研究文选，2011.
[8] 广西壮族自治区旅游业发展“十二五”规划