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摘 要：餐饮空间是酒店空间功能区域划分中的一个重要区域，人们在酒店居住过程中与餐饮空间密不可分。主题酒店餐厅设计是近年来餐饮空间设计的热点之一。本文概括了主题酒店从产生到现在的发展状况，在研究发展的过程中分析了主题酒店餐饮空间设计出现的问题，针对出现的问题在设计方法与设计构思方面提出具体的实施策略，期待这些策略对我国主题酒店餐厅设计提供参考。
关键词：主题酒店；餐饮空间；设计
一、主题酒店餐厅设计的发展历程
（一）餐饮空间设计的发展过程
饮食文化历史悠久、源远流长，在人们的日常生活中，习惯于将“餐饮”一词理解为是一个字面意思，但是在餐饮空间设计中，这两个字是分开解释的。这里的“餐”是指餐厅的意思，只要以固态食物为主的就餐环境，如餐厅，饭馆，酒店等。“饮”是指以液态食物为主的就餐环境，一般有酒吧、茶吧、咖啡厅。通过空间设计将“餐饮”二字分开，可以看出空间设计的严谨性。从空间设计形式来看，餐饮是由最初的钻木取火，用火煮食，那时候人们的饮食空间是以族人为单位，以篝火为中心来用餐，人们在饮食的同时来交流捕食的经验，生活趣事，以及今后的发展等。这个时期人们对于进餐环境的要求是有光明，有气氛，场地要大，人们可以载歌载舞等。
随着社会的发展，人们对于餐饮空间要求也有所变化。唐代是我国封建社会发展最为繁荣的时期，因为社会发展相对稳定，人们的经济能力也比较富足，从而餐饮文化就得到了相应的发展。人们在饮食的同时，也将就餐的环境进行了艺术设计，同时也将音乐、舞蹈融入到餐饮空间中。对于餐饮空间的装饰要求也有所提高，常用纱幔、珠帘、书法、绘画、器皿等陈设品进行装饰。随着朝代的更替，餐饮空间在宋代又有了一个新的发展时期，这个时期的社会交流活动比较多，中外文化有所发展带动了餐饮文化的发展。各种的饭馆、酒楼出现并发展，它们的餐饮空间出现了空间的划分，私密区与公共区域有了明显的划分，主要有一楼为散席区域、二楼为包间区域，专门封闭的厨房等等。在就餐区域还会设有戏台作为装饰，包间使用字画、瓷器等装饰品进行装饰等，这个时期是餐饮室内设计的萌发时期。到了明代和清代，外国文化的引入日益增多，人们可以随处可见西方的一些文化产品，如餐饮用的器皿、装饰画、家具等等。最为重要的是西方的饮食文化的引入，人们对于西餐的初步认识，于是根据就餐文化特点，产生了适合西式就餐环境的餐饮空间设计。在西式的就餐环境中可以见到浓厚异域风格的家具、陈设品等，在就餐的空间中出现了不同风格的室内装饰造型。
（二）主题酒店餐厅设计的出现
在20世纪初，引入主题餐厅这个概念最早是美国加利福尼亚的MadonnaInn酒店。独特的餐饮空间设计，让就餐者能够在品尝美味食物同时欣赏到独具特色的装修风格，MadonnaInn酒店首先推出12间主题客房，随后发展到109间，成为当时最早、最具代表性的主题酒店餐厅。发展在美国拉斯維加斯，现在该城被称为“主题酒店餐厅之都”。MadonnaInn主题酒店餐饮空间设计尽量营造一个舒适的独具特色就餐环境，以此吸引消费者。
从二十世纪的五十年代到八十年代，我国的餐饮行业有了更加繁荣的发展现象，人们聚餐由原来家中聚会发展到酒店聚会居多，同时传统的节假日，人们也更愿意在具有特色的餐厅进行聚会。随着需求的增加，餐饮空间设计品味与档次性也受到了挑战，人们对于空间的风格要求越来越丰富，对于酒店餐饮空间设计个性化、主题性要求越来越高。从此，我国主题餐厅应运而生。
总之，主题餐厅设计是以一个主题为核心对餐厅空间进行装饰装修，所选用的装饰材质、陈设、家具、灯光色调等都要围绕主题来选购和设计。设计师需要做到客人在就餐时、通过灯光、色彩、家具、陈设的设计，风格定位等，达到自己所预期的就餐环境。具体的设计手法和风格定义范围很广，常用的手法有以文化为主题、以地方特色为主题、以名族特色为主题、以兴趣爱好为主题、以不同年龄段为主题等等。
二、当今主题酒店餐饮空间设计现状与问题
主题餐饮空间近几在年我国得到发展，受到很多消费者的青睐，这也是整个餐饮文化发展的新阶段，也体现了当今我国经济发展良好的趋势下人们的精神文化水平得到注重。人们文化层次普遍提高，对于就餐的环境也有了自己兴趣爱好的选择，从而产生一系列特定的主题餐厅空间设计模式。
目前国内比较常见的有“忆青春系列”、“车友会”系列、“自然休闲”系列等。比如，在“忆青春系列”空间设计中，整个空间设计是体现70年代知识青年的兴趣爱好、文化理念，整个空间设计比较质朴，陈设品选用时代感较强的如自行车、海军衫、绿军装等等，墙面材质多以文化砖进行装饰或者70年代的明星挂历等进行室内装饰，这种装饰风格，较能吸引70后的就餐人群，让70后就餐人群在就餐同时能够回忆起自己青葱岁月。
在“車友会”系列设计中，整个空间的陈设、隔断以及墙面装饰材料都与汽车有关系，陈设选用全球限量版的汽车模型作为装饰。家具做成汽车的某一部分，或者直接将汽车改装成给个VIP区域，人们可以在车内就餐，空间设计中可以将某一个区域设计成，为消费者提供与汽车有关的一些重要资料的展示区域，让顾客通过视觉、听觉、味觉来感受汽车主题餐厅的设计理念。
“自然休闲”系列，这一系列给人的感觉是最大限度的接近大自然，让工作一个周的就餐者能够在周末的聚餐中得到放松。这个系列的餐厅首先选址很重要，餐厅所选的位置要尽量接近大自然。其次室内空间功能区域设计时不能只有单纯的就餐区域，还应该用娱乐、休息区域，让就餐者在享受愉快就餐后，还能够休闲娱乐。
以上特定的主题餐厅空间设计模式的出现，是餐饮行业在其空间设计中翻天覆地的改革与创新，给就餐者带来了全新的视觉感受和就餐氛围。但是随着时间的推移，人们慢慢对于这种特定的空间设计兴趣慢慢消退，进入这一系列的主题餐厅就餐的频率降低，最终导致很多主题餐厅经营一段时间后出现停业现象。 这些问题的出现不是说明主题餐厅的产生与发展不合理，而是没有做好后期的设计维护与更新。在设计维护方面，一成不变的空间布局会使消费者对空间设计失去兴趣和产生视觉疲劳，从而影响客人在该空间就餐的频率；在空间更新方面，空间的布局、家具的更替、装饰装修材料的更换等都属于设计维护与更新的范围。任何室内装饰的硬性设备都是具有使用寿命，超出了使用期限都会在触感、视觉以及气味等等方面产生负面影响，同样会导致消费者就餐次数的降低。
对于以上的问题，通过实践的研究与探索中总结了一些具体的策略，期待这些策略对我国主题酒店餐厅设计提供参考。
三、主题性餐饮空间设计的具体策略
（一）个性化设计
主题餐厅之所以具有主题性，主要在于它的室内设计具有个性化、特色化，具有自己所特有的文化特性。主题餐厅可以根据菜系的不同来制定个性化的室内装饰风格，也可以根据就餐者的兴趣爱好来制定室内装饰风格，如音乐、体育、绘画、汽车等等为主题进行室内设计的风格定位。无论是什么样的主题空间设计主要任务是给消费者一种独特的就餐环境体验，让消费者在就餐过程中能够受到室内设计的感染，与就餐环境能够产生共鸣，或者引起消费者的某种回忆，通过个性的空间设计让消费者还有再次光临餐厅的愿望。
（二）方法多样化，突出特色与主题
主题餐厅空间设计除了具有个性化之外还要具有多样性，这种多样性可以在同一个餐厅中出现，也可以在不同的餐厅中根据餐品的不同具体定义属于自己餐厅的特色设计。中国地大物博、文化资源丰富，可以用于餐饮空间设计的主题元素很多，需要设计师进行研究与开发。
在本次实践中就研究与探索出很多主题设计案例，以宗教为主题，可以选择敦煌莫高窟的室内装饰手法，整个空间灯光比较暗淡、光源主要来源与地面和墙面的壁灯，昏暗的灯光让就餐环境增加了神秘感。色调以岩洞的土灰色，让人身临其景如洞窟的感觉。墙壁运用大量石雕的佛像和经文作为装饰，增加的空间的神圣感。家具使用传统的明清家具，增加了空间的复古感。最后，整个空间使用对称式的布局，增加空间的庄严感。以地方特色为主题的方法手段也很多，如东南亚风格、整个室内多以开敞式设计，因为东南亚的日照时间长、温度高、所以很多建筑以木质结构为主，墙体较少，隔断多以沙曼为主，室内的造型设计与建筑造型设计相近，人们在就餐同时与外界环境的交流直接，与大自然的接触密切，让人们整个的就餐过程轻松、舒适、浪漫等。
除此之外，还有很多其他主题的餐厅设计我们将继续研究与探索，并且每一种主题的餐厅都有它独特的设计方法与手段，所以，在进行主题餐厅设计时，要使用不同风格、不同的主题元素设计来凸显就餐环境的特色与主题，只有这样才能够满足消费者对于就餐环境具有特色的要求。
（三）具有独特的人文素养
主题餐厅在具有个性化、特色化、多样化设计的同时，也应该注意人文素养，具体的室内设计应该具有一定的文化内涵，不能粗俗或者低俗。作为当今社会的发展，各行各业为了吸引顾客都在追求个性化、特色性，但是一味的追求利益，往往会忽略人文素质，在餐厅设计中会出现一些低俗的设计理念，却又美名其曰“主题”、“个性”。如有些餐厅以厕所为主题，整个空间让人身临卫生间、所用器皿设计也与卫生洁具有关。还有一些餐厅设计是以内衣为主题的，就餐者需要穿着内衣就餐。还有一些餐厅用酷刑作为设计理念，让就餐者如同身临监狱。这种设计理念虽然无人效仿、充满个性，并能吸引一些消费者的好奇心，但是，整个设计理念没有任何文化性、涵养性。餐厅作为公共空间、社会人流量密集的场所，它不仅仅是人们消费娱乐的场所，也是一种社会文化发展的标志。一是，低俗的设计会导致年轻人一代文化素质的丧失；二是，目前国际交流的发展促进国家之间的交往，低俗的室内设计将会导致国家文化素养在国际上的不良影响。因此在进行主题设计构思时应该注意文化素养的设计。
（四）注重室内设计更新与装饰材料的更新
在本文中提到主题餐厅设计出现的问题，出现这个问题的主要原因就是主题空间设计的陈旧所导致的。主题餐厅空间设计陈旧主要体现在空间设计的理念陈旧，作为经营者来说花了大价钱进行装修后，就认为一劳永逸，从而忽略了主题餐厅空间设计的更新与维护，主题餐厅空间设计更新主要措施可以通过空间的功能区域设计的改变以及空间设计风格定位的改变。此处以青岛郑庄脂渣店为例，该餐厅是当地比较有名气的老字号餐厅，在最初时期生意很红火，主要原因是周边没有大型的就餐空间，同时人们的消费水平低，对于空间设计要求低。因此，该餐厅的就餐区域没有进行合理的设计与规划也能够高朋满座。随着周边酒店的增加，以及消費者对空间要求的提高，虽然该酒店餐品口味还是很受追捧，但是生意受到了严重的影响。经营者与设计师研究分析后的结论就是餐厅空间应该具有主题性与特色性。在进行空间功能区域重新设计划分后，散席区域由原来的大排挡式改为根据客席数量不同设计不同的区域，分别有四人桌的就餐区域，六人桌的就餐区域，VIP半隔断就餐区域，二楼包间区域等。并且这些不同的客席区域家具造型也是不同，客人在不同的局域就餐所带来的心理感受与视觉效果是不一样的。本酒店在功能区域进行了大的改变，同时也在整体的装修风格上进行了很大的改变，整个酒店采用了以古典中式风格为主题的室内设计，给老顾客和新顾客带来了耳目一新的视觉冲击力。本酒店重新营业后的业绩一路飙升，优雅的、有韵味的就餐环境搭配美味的佳肴，重新得到了顾客的热力追捧。该酒店在室内空间设计方面的大胆改革带来了酒店新的生机，但是，经营者所需要注意的是空间装饰材料与家具的及时更新，随着时间的推移装饰材料与家具的寿命缩短，将会影响客人在整个就餐空间的视觉感受、触觉感受、味觉感受，从而导致客人对该就餐空间厌倦。因此，经营者需要随时观察家具、陈设品、装饰材料的更换。
最后，只有主题餐厅空间设计与菜肴的口味相结合才能够，吸引就餐者前来消费，才能够让主题餐厅发展下去。
参考文献
[1]黄克孝.职业和技术教育课程概论.华东师范大学，2001-03
[2]徐守勤，姚学莉.酒店与餐饮空间.安徽科学技术出版社，2012-09
[3]肖然.世界室内设计：餐饮空间.江苏人民出版社，2011-08
[4]姚奇富.高职教育项目课程开发样校本研究.中国水利水电出版社，2014-04
[5]马越、王文博.高等职业教育课程学习评价与案例.中国轻工业出版社，2010-05
作者简介
周海燕，女，1983.02出生，山东省安丘市，本科學历，讲师职称，青岛酒店管理职业技术学院艺术学院，研究艺术设计。
（作者单位：青岛酒店管理职业技术学院）
关键词：主题酒店；餐饮空间；设计
一、主题酒店餐厅设计的发展历程
（一）餐饮空间设计的发展过程
饮食文化历史悠久、源远流长，在人们的日常生活中，习惯于将“餐饮”一词理解为是一个字面意思，但是在餐饮空间设计中，这两个字是分开解释的。这里的“餐”是指餐厅的意思，只要以固态食物为主的就餐环境，如餐厅，饭馆，酒店等。“饮”是指以液态食物为主的就餐环境，一般有酒吧、茶吧、咖啡厅。通过空间设计将“餐饮”二字分开，可以看出空间设计的严谨性。从空间设计形式来看，餐饮是由最初的钻木取火，用火煮食，那时候人们的饮食空间是以族人为单位，以篝火为中心来用餐，人们在饮食的同时来交流捕食的经验，生活趣事，以及今后的发展等。这个时期人们对于进餐环境的要求是有光明，有气氛，场地要大，人们可以载歌载舞等。
随着社会的发展，人们对于餐饮空间要求也有所变化。唐代是我国封建社会发展最为繁荣的时期，因为社会发展相对稳定，人们的经济能力也比较富足，从而餐饮文化就得到了相应的发展。人们在饮食的同时，也将就餐的环境进行了艺术设计，同时也将音乐、舞蹈融入到餐饮空间中。对于餐饮空间的装饰要求也有所提高，常用纱幔、珠帘、书法、绘画、器皿等陈设品进行装饰。随着朝代的更替，餐饮空间在宋代又有了一个新的发展时期，这个时期的社会交流活动比较多，中外文化有所发展带动了餐饮文化的发展。各种的饭馆、酒楼出现并发展，它们的餐饮空间出现了空间的划分，私密区与公共区域有了明显的划分，主要有一楼为散席区域、二楼为包间区域，专门封闭的厨房等等。在就餐区域还会设有戏台作为装饰，包间使用字画、瓷器等装饰品进行装饰等，这个时期是餐饮室内设计的萌发时期。到了明代和清代，外国文化的引入日益增多，人们可以随处可见西方的一些文化产品，如餐饮用的器皿、装饰画、家具等等。最为重要的是西方的饮食文化的引入，人们对于西餐的初步认识，于是根据就餐文化特点，产生了适合西式就餐环境的餐饮空间设计。在西式的就餐环境中可以见到浓厚异域风格的家具、陈设品等，在就餐的空间中出现了不同风格的室内装饰造型。
（二）主题酒店餐厅设计的出现
在20世纪初，引入主题餐厅这个概念最早是美国加利福尼亚的MadonnaInn酒店。独特的餐饮空间设计，让就餐者能够在品尝美味食物同时欣赏到独具特色的装修风格，MadonnaInn酒店首先推出12间主题客房，随后发展到109间，成为当时最早、最具代表性的主题酒店餐厅。发展在美国拉斯維加斯，现在该城被称为“主题酒店餐厅之都”。MadonnaInn主题酒店餐饮空间设计尽量营造一个舒适的独具特色就餐环境，以此吸引消费者。
从二十世纪的五十年代到八十年代，我国的餐饮行业有了更加繁荣的发展现象，人们聚餐由原来家中聚会发展到酒店聚会居多，同时传统的节假日，人们也更愿意在具有特色的餐厅进行聚会。随着需求的增加，餐饮空间设计品味与档次性也受到了挑战，人们对于空间的风格要求越来越丰富，对于酒店餐饮空间设计个性化、主题性要求越来越高。从此，我国主题餐厅应运而生。
总之，主题餐厅设计是以一个主题为核心对餐厅空间进行装饰装修，所选用的装饰材质、陈设、家具、灯光色调等都要围绕主题来选购和设计。设计师需要做到客人在就餐时、通过灯光、色彩、家具、陈设的设计，风格定位等，达到自己所预期的就餐环境。具体的设计手法和风格定义范围很广，常用的手法有以文化为主题、以地方特色为主题、以名族特色为主题、以兴趣爱好为主题、以不同年龄段为主题等等。
二、当今主题酒店餐饮空间设计现状与问题
主题餐饮空间近几在年我国得到发展，受到很多消费者的青睐，这也是整个餐饮文化发展的新阶段，也体现了当今我国经济发展良好的趋势下人们的精神文化水平得到注重。人们文化层次普遍提高，对于就餐的环境也有了自己兴趣爱好的选择，从而产生一系列特定的主题餐厅空间设计模式。
目前国内比较常见的有“忆青春系列”、“车友会”系列、“自然休闲”系列等。比如，在“忆青春系列”空间设计中，整个空间设计是体现70年代知识青年的兴趣爱好、文化理念，整个空间设计比较质朴，陈设品选用时代感较强的如自行车、海军衫、绿军装等等，墙面材质多以文化砖进行装饰或者70年代的明星挂历等进行室内装饰，这种装饰风格，较能吸引70后的就餐人群，让70后就餐人群在就餐同时能够回忆起自己青葱岁月。
在“車友会”系列设计中，整个空间的陈设、隔断以及墙面装饰材料都与汽车有关系，陈设选用全球限量版的汽车模型作为装饰。家具做成汽车的某一部分，或者直接将汽车改装成给个VIP区域，人们可以在车内就餐，空间设计中可以将某一个区域设计成，为消费者提供与汽车有关的一些重要资料的展示区域，让顾客通过视觉、听觉、味觉来感受汽车主题餐厅的设计理念。
“自然休闲”系列，这一系列给人的感觉是最大限度的接近大自然，让工作一个周的就餐者能够在周末的聚餐中得到放松。这个系列的餐厅首先选址很重要，餐厅所选的位置要尽量接近大自然。其次室内空间功能区域设计时不能只有单纯的就餐区域，还应该用娱乐、休息区域，让就餐者在享受愉快就餐后，还能够休闲娱乐。
以上特定的主题餐厅空间设计模式的出现，是餐饮行业在其空间设计中翻天覆地的改革与创新，给就餐者带来了全新的视觉感受和就餐氛围。但是随着时间的推移，人们慢慢对于这种特定的空间设计兴趣慢慢消退，进入这一系列的主题餐厅就餐的频率降低，最终导致很多主题餐厅经营一段时间后出现停业现象。 这些问题的出现不是说明主题餐厅的产生与发展不合理，而是没有做好后期的设计维护与更新。在设计维护方面，一成不变的空间布局会使消费者对空间设计失去兴趣和产生视觉疲劳，从而影响客人在该空间就餐的频率；在空间更新方面，空间的布局、家具的更替、装饰装修材料的更换等都属于设计维护与更新的范围。任何室内装饰的硬性设备都是具有使用寿命，超出了使用期限都会在触感、视觉以及气味等等方面产生负面影响，同样会导致消费者就餐次数的降低。
对于以上的问题，通过实践的研究与探索中总结了一些具体的策略，期待这些策略对我国主题酒店餐厅设计提供参考。
三、主题性餐饮空间设计的具体策略
（一）个性化设计
主题餐厅之所以具有主题性，主要在于它的室内设计具有个性化、特色化，具有自己所特有的文化特性。主题餐厅可以根据菜系的不同来制定个性化的室内装饰风格，也可以根据就餐者的兴趣爱好来制定室内装饰风格，如音乐、体育、绘画、汽车等等为主题进行室内设计的风格定位。无论是什么样的主题空间设计主要任务是给消费者一种独特的就餐环境体验，让消费者在就餐过程中能够受到室内设计的感染，与就餐环境能够产生共鸣，或者引起消费者的某种回忆，通过个性的空间设计让消费者还有再次光临餐厅的愿望。
（二）方法多样化，突出特色与主题
主题餐厅空间设计除了具有个性化之外还要具有多样性，这种多样性可以在同一个餐厅中出现，也可以在不同的餐厅中根据餐品的不同具体定义属于自己餐厅的特色设计。中国地大物博、文化资源丰富，可以用于餐饮空间设计的主题元素很多，需要设计师进行研究与开发。
在本次实践中就研究与探索出很多主题设计案例，以宗教为主题，可以选择敦煌莫高窟的室内装饰手法，整个空间灯光比较暗淡、光源主要来源与地面和墙面的壁灯，昏暗的灯光让就餐环境增加了神秘感。色调以岩洞的土灰色，让人身临其景如洞窟的感觉。墙壁运用大量石雕的佛像和经文作为装饰，增加的空间的神圣感。家具使用传统的明清家具，增加了空间的复古感。最后，整个空间使用对称式的布局，增加空间的庄严感。以地方特色为主题的方法手段也很多，如东南亚风格、整个室内多以开敞式设计，因为东南亚的日照时间长、温度高、所以很多建筑以木质结构为主，墙体较少，隔断多以沙曼为主，室内的造型设计与建筑造型设计相近，人们在就餐同时与外界环境的交流直接，与大自然的接触密切，让人们整个的就餐过程轻松、舒适、浪漫等。
除此之外，还有很多其他主题的餐厅设计我们将继续研究与探索，并且每一种主题的餐厅都有它独特的设计方法与手段，所以，在进行主题餐厅设计时，要使用不同风格、不同的主题元素设计来凸显就餐环境的特色与主题，只有这样才能够满足消费者对于就餐环境具有特色的要求。
（三）具有独特的人文素养
主题餐厅在具有个性化、特色化、多样化设计的同时，也应该注意人文素养，具体的室内设计应该具有一定的文化内涵，不能粗俗或者低俗。作为当今社会的发展，各行各业为了吸引顾客都在追求个性化、特色性，但是一味的追求利益，往往会忽略人文素质，在餐厅设计中会出现一些低俗的设计理念，却又美名其曰“主题”、“个性”。如有些餐厅以厕所为主题，整个空间让人身临卫生间、所用器皿设计也与卫生洁具有关。还有一些餐厅设计是以内衣为主题的，就餐者需要穿着内衣就餐。还有一些餐厅用酷刑作为设计理念，让就餐者如同身临监狱。这种设计理念虽然无人效仿、充满个性，并能吸引一些消费者的好奇心，但是，整个设计理念没有任何文化性、涵养性。餐厅作为公共空间、社会人流量密集的场所，它不仅仅是人们消费娱乐的场所，也是一种社会文化发展的标志。一是，低俗的设计会导致年轻人一代文化素质的丧失；二是，目前国际交流的发展促进国家之间的交往，低俗的室内设计将会导致国家文化素养在国际上的不良影响。因此在进行主题设计构思时应该注意文化素养的设计。
（四）注重室内设计更新与装饰材料的更新
在本文中提到主题餐厅设计出现的问题，出现这个问题的主要原因就是主题空间设计的陈旧所导致的。主题餐厅空间设计陈旧主要体现在空间设计的理念陈旧，作为经营者来说花了大价钱进行装修后，就认为一劳永逸，从而忽略了主题餐厅空间设计的更新与维护，主题餐厅空间设计更新主要措施可以通过空间的功能区域设计的改变以及空间设计风格定位的改变。此处以青岛郑庄脂渣店为例，该餐厅是当地比较有名气的老字号餐厅，在最初时期生意很红火，主要原因是周边没有大型的就餐空间，同时人们的消费水平低，对于空间设计要求低。因此，该餐厅的就餐区域没有进行合理的设计与规划也能够高朋满座。随着周边酒店的增加，以及消費者对空间要求的提高，虽然该酒店餐品口味还是很受追捧，但是生意受到了严重的影响。经营者与设计师研究分析后的结论就是餐厅空间应该具有主题性与特色性。在进行空间功能区域重新设计划分后，散席区域由原来的大排挡式改为根据客席数量不同设计不同的区域，分别有四人桌的就餐区域，六人桌的就餐区域，VIP半隔断就餐区域，二楼包间区域等。并且这些不同的客席区域家具造型也是不同，客人在不同的局域就餐所带来的心理感受与视觉效果是不一样的。本酒店在功能区域进行了大的改变，同时也在整体的装修风格上进行了很大的改变，整个酒店采用了以古典中式风格为主题的室内设计，给老顾客和新顾客带来了耳目一新的视觉冲击力。本酒店重新营业后的业绩一路飙升，优雅的、有韵味的就餐环境搭配美味的佳肴，重新得到了顾客的热力追捧。该酒店在室内空间设计方面的大胆改革带来了酒店新的生机，但是，经营者所需要注意的是空间装饰材料与家具的及时更新，随着时间的推移装饰材料与家具的寿命缩短，将会影响客人在整个就餐空间的视觉感受、触觉感受、味觉感受，从而导致客人对该就餐空间厌倦。因此，经营者需要随时观察家具、陈设品、装饰材料的更换。
最后，只有主题餐厅空间设计与菜肴的口味相结合才能够，吸引就餐者前来消费，才能够让主题餐厅发展下去。
参考文献
[1]黄克孝.职业和技术教育课程概论.华东师范大学，2001-03
[2]徐守勤，姚学莉.酒店与餐饮空间.安徽科学技术出版社，2012-09
[3]肖然.世界室内设计：餐饮空间.江苏人民出版社，2011-08
[4]姚奇富.高职教育项目课程开发样校本研究.中国水利水电出版社，2014-04
[5]马越、王文博.高等职业教育课程学习评价与案例.中国轻工业出版社，2010-05
作者简介
周海燕，女，1983.02出生，山东省安丘市，本科學历，讲师职称，青岛酒店管理职业技术学院艺术学院，研究艺术设计。
（作者单位：青岛酒店管理职业技术学院）