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摘 要：星级酒店厨房经营的必然要求就是构建宽带薪酬。本文以桂林香格里拉大酒店厨房为例，通过目标管理法、成本控制法等方法的综合运用，在薪酬模型设计的基础上，建立品牌饭店厨房员工宽带薪酬体系模型，并对桂林香格里拉大酒店厨房薪酬的实证应用结果进行分析。
关键词：宽带薪酬 星级酒店 应用研究
薪酬制度是各企业之间争夺人才的重要手段，也是酒店人力资源管理与开发的核心问题，随着如西门子等全球知名企业的导入，薪酬分配模式“宽带薪酬”越来越广泛受到人们的关注和讨论。“宽带薪酬”是否适应我国当前星级酒店厨房管理的发展？值得我们研究与思考。
一、宽带薪酬的概念
所谓宽带薪酬，指的就是企业将原来较多的工资级别合并压缩为几个大的等级，然后把每个工资等级的浮动范围扩大。在这里“带”指的是工资等级；“宽带”的“宽”反映的是工资等级的浮动范围，再由若干个小等级共同组成每一个工资等级。因此，处理同一宽带中职位不同的员工，是根据员工其专业能力水平的不同，将其划入对应的小等级。
二、宽带薪酬的特征
1.支持扁平型组织结构。宽带薪酬与传统薪酬结构的区别就在于打破了传统的等级观念，降低了不同工资等级中的薪酬差别，激发了员工工作的积极性，灵活的自身组织结构能有效地增强企业对外环境的适应能力
2.强化员工个人综合能力的提升。传统薪酬结构中员工职位的高低就决定了员工的薪酬水平，企业的员工为了薪酬的增加而关注职位的晋升。而宽带薪酬体系下，企业员工获得的薪酬变动范围比企业员工在原来薪酬等级中获得的薪酬范围更大。因此，企业员工精力和时间将转移到企业需要的技能上，进而提高了企业员工的工作效率，从而减少企业内部的损耗。
3.有利于强化技能型人才的归属感。每个企业不免存在着有很强的专业技能但有缺乏管理技巧或不喜欢从事管理岗位的人才，这类人才的流失对企业来说是一个巨大的损失，宽带薪酬就很好的解决了这类人才流失的问题，只要员工在自己的工作岗位上取得优秀的绩效表现，同样可以获得接近甚至超过普通管理岗位的收入，有效的缓解了企业管理通道局限性的问题。
三、宽带薪酬在星级酒店厨房的应用
构建宽带薪酬体系是星级店厨房管理经营的必然要求。首先现代星级酒店厨房在进行品牌战略的过程中，不仅需要在外部市场中为树立良好的品牌形象进行战略部署，更重要的是要在内部营销过程中吸引一流的人才来支持外部的品牌形象塑造。随着餐饮业的发展，环境科技、设施设备等星级酒店厨房之间硬件条件的竞争已经逐渐下降，而竞争的焦点已经转移到对且人才的竞争上，所以先进的薪酬体系是吸引最优秀的员工发挥他们的能力，体现他们价值的重要手段之一，，从而凝聚酒店的服务竞争力；星级酒店厨房的核心价值观是一种面向顾客的、以人为本的、不断创新的价值观，而宽带薪酬能很好的激发企业形成一种善于沟通、全面参与、团队合作的企业文化。
四、宽带薪酬体系在星级酒店厨房的设计方法
1.调查酒店厨房现状，确定企业是否适合采用宽带薪酬体系，酒店薪酬管理体系的根本目标是支持酒店战略目标的实现。在进行薪酬体系设计时，从薪酬策略的选择、薪酬计划的制定、薪酬方案的设计、到薪酬的发放及沟通均应体现对酒店战略。核心竞争优势和价值导向对人力资源尤其是对激励机制的要求，对于符合企业战略和价值趋向的行为和有助于提高酒店核心竞争优势的行动在薪酬上予以倾斜，以强化员工的绩效行为，企业薪酬体系确定的重要因素是企业的文化背景、组织结构等。提倡职业发展，不强调资历和成长的扁平化组织结构是与宽带薪酬体系相匹配的。
2.现有薪资调查和确定职位的相对价值。内部公平性和市场竞争性是任何薪酬体系的设计必须要要考虑的两个基本要素，行业市场，总体劳动力市场和国家经济发展的状况是进行宽带薪酬设计一定要考虑到的。常用的方法是进行市场薪酬调查并了解该行业企业在市场上的薪酬水平，进行薪酬调查应注意以下几点：掌握同行业其他企业的薪酬状况，调查本区域的薪资情况，工资结构组成，薪资时间、范围、形式以及其他非货币报酬的调研，这是保证企业薪酬水平外部公平性的基础工作。
3.确定级别基础和宽带数量。我们根据上一步的薪酬调查情况的确认来设计企业员工工资级别，将各个职位归入同一工资等级，并决定工资水平，一个工资等级包含重要性大致相同或操作复杂程度的职位，如使用的是排序法，那就包括两到三个等级的职位；如使用的是职位分类法，那就包括同一级或同一类的职位。
4.确定宽带内的薪资浮动范围。在完成前两步的基础上来确定宽带内薪资的浮动范围，即每一个宽带的浮动范围是根据调查的数据及职位评价结果来确定的。同时每个职能部门应根据职位评价结果和市场薪酬情况确定不同的薪资水平。
5.做好薪酬方案的控制与调整。根据酒店厨房内外各方面条件的变化，要及时控制和合理调整薪酬方案，即要对薪酬水平和结构进行调整。宽带薪酬自身的灵活性特征在增强企业对内外变化的应对能力的同时，也潜藏了巨大的风险，而这风险对企业来说是致命的。所以，在宽带薪酬实施过程中要加强对细微环节反馈的关注，及时收集和反映来自市场环境和行业员工与管理等各方面的信息资料，进行有效的控制和调整并及时化解可能的危机。
五、桂林香格里拉大酒店厨房宽带薪酬体系实证分析
以职位评价为基础，将桂林香格里拉大酒店厨房薪酬体系分为A至D五个薪酬宽带，这符合了现阶段酒店厨房的组织结构，更有利于体系之间形成良好的过渡。同时，每一个宽带都对具体的职位进行了相应的职位薪酬设计。如：在D级的有企业员工包括了实习生、兼职生、临时工、正式员工等，其基本工资享受1200元至1800元的薪酬浮动范围，实际到每个D级企业员工每月领多少薪酬，则由其直线管理者和人力资源部门根据个人努力程度、人际关系、团队合作、能力评估、业绩考核等多项指标来决定。
根据以上论述，可以看出，在企业设计薪酬制度时必须体现酒店厨房的个性化特征，必须以酒店核心价值观和整体战略为基础，根据不同层次人员需求的多樣化以及组织结构来设计薪酬结构方案，同时考虑各项分配制度的独特作用和相互关系在整体薪酬分配结构作用。总之，只有构建一个行之有效且符合品牌饭店自身特点的宽带薪酬体系模型，才能为以后集团内其它品牌饭店宽带薪酬的实施打下坚实的基础。在构建具体实际的宽带薪酬体系模型中，研究的重点应该放在如何使产生的激励效果达到企业盈利与员工报酬的最大化和平衡。
参考文献：
[1]孙剑平.宽带薪酬：从奇想到科学.中国人力资源开发，2005.2.
[2]刘昕，宽带薪酬：一种新型的薪酬结构设计形式，人力资源开发与管理，2003（4）.
[3]吴定玉.宽带薪酬管理模式探析[J].北京工业大学学报（社科学版本，2004，4（1）：18-22.
关键词：宽带薪酬 星级酒店 应用研究
薪酬制度是各企业之间争夺人才的重要手段，也是酒店人力资源管理与开发的核心问题，随着如西门子等全球知名企业的导入，薪酬分配模式“宽带薪酬”越来越广泛受到人们的关注和讨论。“宽带薪酬”是否适应我国当前星级酒店厨房管理的发展？值得我们研究与思考。
一、宽带薪酬的概念
所谓宽带薪酬，指的就是企业将原来较多的工资级别合并压缩为几个大的等级，然后把每个工资等级的浮动范围扩大。在这里“带”指的是工资等级；“宽带”的“宽”反映的是工资等级的浮动范围，再由若干个小等级共同组成每一个工资等级。因此，处理同一宽带中职位不同的员工，是根据员工其专业能力水平的不同，将其划入对应的小等级。
二、宽带薪酬的特征
1.支持扁平型组织结构。宽带薪酬与传统薪酬结构的区别就在于打破了传统的等级观念，降低了不同工资等级中的薪酬差别，激发了员工工作的积极性，灵活的自身组织结构能有效地增强企业对外环境的适应能力
2.强化员工个人综合能力的提升。传统薪酬结构中员工职位的高低就决定了员工的薪酬水平，企业的员工为了薪酬的增加而关注职位的晋升。而宽带薪酬体系下，企业员工获得的薪酬变动范围比企业员工在原来薪酬等级中获得的薪酬范围更大。因此，企业员工精力和时间将转移到企业需要的技能上，进而提高了企业员工的工作效率，从而减少企业内部的损耗。
3.有利于强化技能型人才的归属感。每个企业不免存在着有很强的专业技能但有缺乏管理技巧或不喜欢从事管理岗位的人才，这类人才的流失对企业来说是一个巨大的损失，宽带薪酬就很好的解决了这类人才流失的问题，只要员工在自己的工作岗位上取得优秀的绩效表现，同样可以获得接近甚至超过普通管理岗位的收入，有效的缓解了企业管理通道局限性的问题。
三、宽带薪酬在星级酒店厨房的应用
构建宽带薪酬体系是星级店厨房管理经营的必然要求。首先现代星级酒店厨房在进行品牌战略的过程中，不仅需要在外部市场中为树立良好的品牌形象进行战略部署，更重要的是要在内部营销过程中吸引一流的人才来支持外部的品牌形象塑造。随着餐饮业的发展，环境科技、设施设备等星级酒店厨房之间硬件条件的竞争已经逐渐下降，而竞争的焦点已经转移到对且人才的竞争上，所以先进的薪酬体系是吸引最优秀的员工发挥他们的能力，体现他们价值的重要手段之一，，从而凝聚酒店的服务竞争力；星级酒店厨房的核心价值观是一种面向顾客的、以人为本的、不断创新的价值观，而宽带薪酬能很好的激发企业形成一种善于沟通、全面参与、团队合作的企业文化。
四、宽带薪酬体系在星级酒店厨房的设计方法
1.调查酒店厨房现状，确定企业是否适合采用宽带薪酬体系，酒店薪酬管理体系的根本目标是支持酒店战略目标的实现。在进行薪酬体系设计时，从薪酬策略的选择、薪酬计划的制定、薪酬方案的设计、到薪酬的发放及沟通均应体现对酒店战略。核心竞争优势和价值导向对人力资源尤其是对激励机制的要求，对于符合企业战略和价值趋向的行为和有助于提高酒店核心竞争优势的行动在薪酬上予以倾斜，以强化员工的绩效行为，企业薪酬体系确定的重要因素是企业的文化背景、组织结构等。提倡职业发展，不强调资历和成长的扁平化组织结构是与宽带薪酬体系相匹配的。
2.现有薪资调查和确定职位的相对价值。内部公平性和市场竞争性是任何薪酬体系的设计必须要要考虑的两个基本要素，行业市场，总体劳动力市场和国家经济发展的状况是进行宽带薪酬设计一定要考虑到的。常用的方法是进行市场薪酬调查并了解该行业企业在市场上的薪酬水平，进行薪酬调查应注意以下几点：掌握同行业其他企业的薪酬状况，调查本区域的薪资情况，工资结构组成，薪资时间、范围、形式以及其他非货币报酬的调研，这是保证企业薪酬水平外部公平性的基础工作。
3.确定级别基础和宽带数量。我们根据上一步的薪酬调查情况的确认来设计企业员工工资级别，将各个职位归入同一工资等级，并决定工资水平，一个工资等级包含重要性大致相同或操作复杂程度的职位，如使用的是排序法，那就包括两到三个等级的职位；如使用的是职位分类法，那就包括同一级或同一类的职位。
4.确定宽带内的薪资浮动范围。在完成前两步的基础上来确定宽带内薪资的浮动范围，即每一个宽带的浮动范围是根据调查的数据及职位评价结果来确定的。同时每个职能部门应根据职位评价结果和市场薪酬情况确定不同的薪资水平。
5.做好薪酬方案的控制与调整。根据酒店厨房内外各方面条件的变化，要及时控制和合理调整薪酬方案，即要对薪酬水平和结构进行调整。宽带薪酬自身的灵活性特征在增强企业对内外变化的应对能力的同时，也潜藏了巨大的风险，而这风险对企业来说是致命的。所以，在宽带薪酬实施过程中要加强对细微环节反馈的关注，及时收集和反映来自市场环境和行业员工与管理等各方面的信息资料，进行有效的控制和调整并及时化解可能的危机。
五、桂林香格里拉大酒店厨房宽带薪酬体系实证分析
以职位评价为基础，将桂林香格里拉大酒店厨房薪酬体系分为A至D五个薪酬宽带，这符合了现阶段酒店厨房的组织结构，更有利于体系之间形成良好的过渡。同时，每一个宽带都对具体的职位进行了相应的职位薪酬设计。如：在D级的有企业员工包括了实习生、兼职生、临时工、正式员工等，其基本工资享受1200元至1800元的薪酬浮动范围，实际到每个D级企业员工每月领多少薪酬，则由其直线管理者和人力资源部门根据个人努力程度、人际关系、团队合作、能力评估、业绩考核等多项指标来决定。
根据以上论述，可以看出，在企业设计薪酬制度时必须体现酒店厨房的个性化特征，必须以酒店核心价值观和整体战略为基础，根据不同层次人员需求的多樣化以及组织结构来设计薪酬结构方案，同时考虑各项分配制度的独特作用和相互关系在整体薪酬分配结构作用。总之，只有构建一个行之有效且符合品牌饭店自身特点的宽带薪酬体系模型，才能为以后集团内其它品牌饭店宽带薪酬的实施打下坚实的基础。在构建具体实际的宽带薪酬体系模型中，研究的重点应该放在如何使产生的激励效果达到企业盈利与员工报酬的最大化和平衡。
参考文献：
[1]孙剑平.宽带薪酬：从奇想到科学.中国人力资源开发，2005.2.
[2]刘昕，宽带薪酬：一种新型的薪酬结构设计形式，人力资源开发与管理，2003（4）.
[3]吴定玉.宽带薪酬管理模式探析[J].北京工业大学学报（社科学版本，2004，4（1）：18-22.