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摘 要：兴趣是最好的老师，食品雕刻课作为烹饪专业课程中一项对动手能力、技艺能力要求极高的课程，单纯的授之以“渔”，可能很难有好的教学效果，本文从此出发，具体的分析了在食品雕刻课的教学过程中，应如何有效的实施激趣，从而达到更佳的教学效果。
关键词：激趣； 学生； 学习兴趣； 教学效果
中图分类号：TS972.36 文献标识码：A 文章编号：1006-3315（2014）11-127-001
授之以“鱼”不如授之以“渔”，这是千古不变的道理，但是在《食品雕刻》课的教学过程中，只有授之以“欲”，也就是激发学生的学习兴趣，学生才能更主动的去学习食品雕刻这项技术，把被动的“要我学”，变为主动的“我要学”，并且“喜欢学”。
《食品雕刻》是烹饪专业的一门基础学科，它主要是运用特种刀具把一些植物性原料雕刻成花、鸟、鱼、虫等特定形状；对于初学者来说，很多时候都是简单而机械的重复模仿练习，试想，如果对这门学科缺乏浓厚的兴趣，想要坚持长时间的重复练习几乎是不可能的。
那么，如何有效地激发学生的学习兴趣，使学生更轻松的掌握这项技术呢？通过实践，我认为可以通过以下几种途径：
一、巧妙设疑，激发兴趣
众所周知，“学起于思，思源于疑”，问题是思维的火花。课堂上有效地设疑，可以迅速抓住学生的思维，集中学生的注意力，将学生置于知与不知、已有知识与某种新知识、现实生活与课本知识等等矛盾之中，从而达到激发他们的思维，调动他们的积极性，进一步使他们产生渴求掌握新知识的欲望，而当所有疑虑都随之解决时，那种轻松、愉快、满足和成功的情绪体验，将大大刺激他们的学习兴趣。
有效设疑置问应具备的几个特点。
1.针对性
一种是针对教学内容，抓住基本概念和基本原理，紧扣教材的中心和重、难点设疑。例如讲授鸟的翅膀的几种刻法时，可以提出以下问题：常见的鸟有哪些？它们的翅膀有何区别？这样通过提问，就可以让学生明确的知道这节课的重点就是鸟的翅膀。
2.启发性
设问应联系学生的已有知识、能力及个人经验，提出的问题是学生乐于思考且易产生联想的。例如在进行玫瑰花的雕刻课教学时，可以通过图片或影像资料让学生观察生活中的玫瑰花和画家笔下的玫瑰花，让学生比较它们的共同特点，然后再展示教师课前雕刻出来的玫瑰花，观察其特点是否突出？是如何体现的？应采用哪种雕刻方法效果最好？
3.典型性
抓住学生易犯的典型错误，设置问题。这是在食品雕刻课中经常需要使用的，因为很多学生在独立雕刻过程中经常会因为同样的问题而导致雕刻出来的成品“形态各异”，这就需要教师在学生雕刻过程中让学生全部停下来进行提问，这样可以及时的纠正学生所犯的错误。
二、教学方法兴趣化、教学手段多样化
单一的教学方法是乏味的。为了激发学生的兴趣，保持学生的兴趣，教师应该认真钻研教材。在专业课的教学方面，教学方法和教学手段的选择必须遵循针对性和实用性的原则，对于食品雕刻这门课程尤其如此，职业中学的学生往往好动，且动手能力较强，但是厌烦过多的重复练习，因此，教学方法和练习手段的多变，不仅可以提高学生的兴趣，也可以不断的提供刺激点，从而推迟疲劳的出现。在具体教学方面，根据我的过往经验，可采取以下教学方法；
1.分步骤教学
在实际教学中，可以把某一个图案的雕刻按照具体雕刻方法和细节要求的不同分为n个步骤，老师的示范和学生的练习同步进行，认真抓好每一个环节，这样不仅有利于学生掌握，也有利于学生之间互相比较，从而达到激发兴趣的目的。
2.分层次教学
由于学生个体在智力方面、理解能力、动手能力、努力程度等方面的差异，经过一段时间的学习后，学生体现在雕刻水平上的差异会越来越明显，学习兴趣上也开始逐渐分化，这时候，学的好的学生往往兴趣越来越高，而学的不好的学生则会出现相反的情况，有些学生甚至会自暴自弃，认为自己不如别人，对其自信心的打击也很大，对于这一部分的学生来说，这将是一个很关键的阶段，因此在教学上必须要实行分层次教学，对于这部分学的不好的学生，应该从基础教起，从简单的教起，哪怕是把已学过的内容再学一遍，并进行言语的激励和刺激，使其重获信心，再次激发他们的学习兴趣。
3.演示对的，也要演示错的
在食品雕刻课的教学中，我发现很多教师经常会反复的演示正确的操作方法，而忽略学生错误的方法，对于学生的疑问，往往会粗暴地说：“你只要按照老师的示范做就可以了。”这样的结果只能是学生必然还会出现同样的错误。因此，在教学中，为了让学生知道错误的后果，教师在演示对的的同时，也不要忘了要演示错的，并且应很清楚的告诉学生为什么会错？错在哪里？应该如何克服。
三、开展第二课堂，激发兴趣
食品雕刻是一门技艺性学科，它需要通过反复的练习才能逐渐的掌握，因此仅靠上课的时间是远远不够的，这就需要开展第二课堂，让学生充分的利用课余时间进行练习、学习，技艺上才能得到提高，而只有技艺上的不断提高，才能最大限度的激发学生的学习兴趣。
第二课堂的形式很多，例如开展兴趣小组活动、观摩名厨示范、参观学习、学生间相互的技艺交流等等。通过第二课堂，不仅能促进学生个人技艺水平的提高、巩固第一课堂内容，达到提优补差的效果，也可以使学生对食品雕刻课有更加深入、全面、细致的了解，从而达到激发学生学好本专业的意愿和兴趣。
在任何课堂中，学生永远是课堂的主角，激趣的目的是为了让学生更好的学习这门课程，但无论采用怎样的方法、手段来进行激趣，都不能忽略学生的主体地位，食品雕刻课作为一门动手能力要求极高的专业课程，当然更不能例外，在教学中往往会出现这样的情况：在练习一段时间后，让学生自由发挥时，经常会让作为教师的我们收获意料之外的惊喜，参与性强的学生在学习上往往也更加积极主动。因此在激趣的过程中，教师应该多鼓励学生积极参与、主动动手，不要轻易的否定学生的努力；多表扬，少批评；多耐心，少急躁。
关键词：激趣； 学生； 学习兴趣； 教学效果
中图分类号：TS972.36 文献标识码：A 文章编号：1006-3315（2014）11-127-001
授之以“鱼”不如授之以“渔”，这是千古不变的道理，但是在《食品雕刻》课的教学过程中，只有授之以“欲”，也就是激发学生的学习兴趣，学生才能更主动的去学习食品雕刻这项技术，把被动的“要我学”，变为主动的“我要学”，并且“喜欢学”。
《食品雕刻》是烹饪专业的一门基础学科，它主要是运用特种刀具把一些植物性原料雕刻成花、鸟、鱼、虫等特定形状；对于初学者来说，很多时候都是简单而机械的重复模仿练习，试想，如果对这门学科缺乏浓厚的兴趣，想要坚持长时间的重复练习几乎是不可能的。
那么，如何有效地激发学生的学习兴趣，使学生更轻松的掌握这项技术呢？通过实践，我认为可以通过以下几种途径：
一、巧妙设疑，激发兴趣
众所周知，“学起于思，思源于疑”，问题是思维的火花。课堂上有效地设疑，可以迅速抓住学生的思维，集中学生的注意力，将学生置于知与不知、已有知识与某种新知识、现实生活与课本知识等等矛盾之中，从而达到激发他们的思维，调动他们的积极性，进一步使他们产生渴求掌握新知识的欲望，而当所有疑虑都随之解决时，那种轻松、愉快、满足和成功的情绪体验，将大大刺激他们的学习兴趣。
有效设疑置问应具备的几个特点。
1.针对性
一种是针对教学内容，抓住基本概念和基本原理，紧扣教材的中心和重、难点设疑。例如讲授鸟的翅膀的几种刻法时，可以提出以下问题：常见的鸟有哪些？它们的翅膀有何区别？这样通过提问，就可以让学生明确的知道这节课的重点就是鸟的翅膀。
2.启发性
设问应联系学生的已有知识、能力及个人经验，提出的问题是学生乐于思考且易产生联想的。例如在进行玫瑰花的雕刻课教学时，可以通过图片或影像资料让学生观察生活中的玫瑰花和画家笔下的玫瑰花，让学生比较它们的共同特点，然后再展示教师课前雕刻出来的玫瑰花，观察其特点是否突出？是如何体现的？应采用哪种雕刻方法效果最好？
3.典型性
抓住学生易犯的典型错误，设置问题。这是在食品雕刻课中经常需要使用的，因为很多学生在独立雕刻过程中经常会因为同样的问题而导致雕刻出来的成品“形态各异”，这就需要教师在学生雕刻过程中让学生全部停下来进行提问，这样可以及时的纠正学生所犯的错误。
二、教学方法兴趣化、教学手段多样化
单一的教学方法是乏味的。为了激发学生的兴趣，保持学生的兴趣，教师应该认真钻研教材。在专业课的教学方面，教学方法和教学手段的选择必须遵循针对性和实用性的原则，对于食品雕刻这门课程尤其如此，职业中学的学生往往好动，且动手能力较强，但是厌烦过多的重复练习，因此，教学方法和练习手段的多变，不仅可以提高学生的兴趣，也可以不断的提供刺激点，从而推迟疲劳的出现。在具体教学方面，根据我的过往经验，可采取以下教学方法；
1.分步骤教学
在实际教学中，可以把某一个图案的雕刻按照具体雕刻方法和细节要求的不同分为n个步骤，老师的示范和学生的练习同步进行，认真抓好每一个环节，这样不仅有利于学生掌握，也有利于学生之间互相比较，从而达到激发兴趣的目的。
2.分层次教学
由于学生个体在智力方面、理解能力、动手能力、努力程度等方面的差异，经过一段时间的学习后，学生体现在雕刻水平上的差异会越来越明显，学习兴趣上也开始逐渐分化，这时候，学的好的学生往往兴趣越来越高，而学的不好的学生则会出现相反的情况，有些学生甚至会自暴自弃，认为自己不如别人，对其自信心的打击也很大，对于这一部分的学生来说，这将是一个很关键的阶段，因此在教学上必须要实行分层次教学，对于这部分学的不好的学生，应该从基础教起，从简单的教起，哪怕是把已学过的内容再学一遍，并进行言语的激励和刺激，使其重获信心，再次激发他们的学习兴趣。
3.演示对的，也要演示错的
在食品雕刻课的教学中，我发现很多教师经常会反复的演示正确的操作方法，而忽略学生错误的方法，对于学生的疑问，往往会粗暴地说：“你只要按照老师的示范做就可以了。”这样的结果只能是学生必然还会出现同样的错误。因此，在教学中，为了让学生知道错误的后果，教师在演示对的的同时，也不要忘了要演示错的，并且应很清楚的告诉学生为什么会错？错在哪里？应该如何克服。
三、开展第二课堂，激发兴趣
食品雕刻是一门技艺性学科，它需要通过反复的练习才能逐渐的掌握，因此仅靠上课的时间是远远不够的，这就需要开展第二课堂，让学生充分的利用课余时间进行练习、学习，技艺上才能得到提高，而只有技艺上的不断提高，才能最大限度的激发学生的学习兴趣。
第二课堂的形式很多，例如开展兴趣小组活动、观摩名厨示范、参观学习、学生间相互的技艺交流等等。通过第二课堂，不仅能促进学生个人技艺水平的提高、巩固第一课堂内容，达到提优补差的效果，也可以使学生对食品雕刻课有更加深入、全面、细致的了解，从而达到激发学生学好本专业的意愿和兴趣。
在任何课堂中，学生永远是课堂的主角，激趣的目的是为了让学生更好的学习这门课程，但无论采用怎样的方法、手段来进行激趣，都不能忽略学生的主体地位，食品雕刻课作为一门动手能力要求极高的专业课程，当然更不能例外，在教学中往往会出现这样的情况：在练习一段时间后，让学生自由发挥时，经常会让作为教师的我们收获意料之外的惊喜，参与性强的学生在学习上往往也更加积极主动。因此在激趣的过程中，教师应该多鼓励学生积极参与、主动动手，不要轻易的否定学生的努力；多表扬，少批评；多耐心，少急躁。