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摘要：食育不仅是吃饭，而是一种愉悦身心的實践。国际上已经有学者开始对食育的内容和实施进行了探讨，提出了食育的基本概念。有的国家甚至对食育的实施进行了立法。本文通过对各国食育现状分析研究，探讨食育的发展趋势。
关键词：食育;发展趋势
食育不仅是吃饭，而是一种愉悦身心的实践。在没有食育的概念以前，就一直存在着食育，那就是由每个人母亲开始的饮食习惯的培养。母亲做的饭菜，几乎对每一个人都是终生偏好的口味，成为影响一生饮食习惯的餐饮内容。
“食育”一词，最早于1896年由著名的养生学家石冢左玄在其著作《食物养生法》中提出。石冢左玄说：“体育智育才育即是食育”。石冢左玄认为食育不但培育身体，也与心理成长有关。他提出“食物至上”“身土不二”“一物整体”等观点。
在我国，“食育”一词直到近十几年才由中国农业大学教授李里特提出，认为食育是良好饮食行为习惯的培养教育。也有学者在参考日本论著或对日本食育概念做出拓展性解释后提出，食育是饮食行为教育，是对孩子进行包括饮食观念、膳食营养知识和饮食卫生安全等一系列营养学的教育，或者以科学的营养知识、适合本国国情的先进文化，通过各种形式，让国民养成良好的饮食习惯。
1.国外食育研究现状
国际上已经有学者开始对食育的内容和实施进行了探讨，提出了食育的基本概念。有的国家甚至对食育的实施进行了立法。
（1）美国的食育
美国为了使膳食指导明确、简化，在20个世纪70年代就予以关注，并形象地把各种食品分为四大群（乳酪类，肉、鱼、蛋类，果蔬类和粮谷类）六小群，并按应当摄取量的多少排列成金字塔形状，称作膳食指南金字塔（FoodGuidePyramid），亦称为“AGuidetoDailyFoodChoices”。1960年前后，营养和健康的关系才开始受到世界瞩目。比如在北欧，开始有了国民健康改善运动，受此影响，美国开始重视肥胖问题，为了解决此问题，从1980年开始，美国保健福祉省和农务省每5年发布一次《美国人饮食生活指南》，基于美国的《美国人饮食生活指南》，2011年6月美国农务省发表了新的饮食指南《我的餐盘—MyPlate》，以直观的方式，指导饮食生活，预防和改善生活习惯病。近年来美国许多学校更是开展了“从农场到学校”运动，让学生参观农场、学习园艺与烹饪等，并将与食物相关的教育内容纳入到学校课程中来。
（2）日本的食育
日本2005年颁布了《食育基本法》，规定家庭、保育所、学校和地方等要多方合力推进儿童的食育。在其《食育基本法》中是这样解释的：食育是智育、德育和体育的基础，人们是通过各种各样的经验来学习与“食”相关的知识及对“食”的选择能力、培养能实践健康饮食习惯的。日本政府不仅按饮食结构把食品群分为六群，而且为了指导国民营养的全面平衡摄取，对于每类食品的摄取量建立了一种十分方便的度量方法，即摄食记分制。食含80kcal热量的食品为1分，通过图表告诉国民不同的年龄、性别应该如何按分选食。为了简化用餐时计算六群分类食品的复杂程度，日本的营养学者1952年提出了更易掌握的三色食品群，使老百姓每天在吃饭的时候能够很简单的按照这3类来掌握分量配比，达到均衡营养。三色食品群主要为了加强直观理解，按三类食品的颜色印象来称呼，因此又称其为“三色食品”。 （3）意大利的食育
一提到意大利的食育，很多人会自然联想到“慢食”运动，“慢食”运动是一场提倡保护环境和健康，重新认识地域饮食文化和食材的运动。1986年在意大利西北部萌芽，1989年成为国际NPO组织，到2013年有150个国家的10万会员在共同与运营。这一运动是在“保护、教育、支持”的理念基础上成立的。即“保护意大利的传统食材和传统菜”“把意大利传统菜的味道交给更多的人”“支持意大利传统食材的小规模业者”。
2.国内食育研究现状
中国的食育开展相对较晚，21世纪初期，国内研究者倡导推行食育。1989年在营养学家于若木的主持下成立了中国学生营养促进会，每年的5月20日被定为“中国学生营养日”目的是宣传学生时期营养重要性，普及营养知识。从1997年开始发布《中国居民膳食指南》，北京市政府在2008年向全体市民发送了《首都市民健康膳食指导》，政府和社会都十分关心儿童学生的饮食问题，大力提倡学生的营养配餐。2009年2月28日，全国人大常委会通过了《食品安全法》，该法于2009年6月1日起施行。所有这些，为我们食育构筑了良好的基础。
近年来，我国河南、河北等省的一些幼儿园则在民间组织的帮助下创立了“儿童食育工坊”，以帮助幼儿认识食物、体验种植、学习烹饪等。2017年7月3日至5日，首届儿童食育研讨大会在郑州召开。与会专家共同研讨创建以食育为核心的具有中国特色儿童教育体系。
李里特在《“食育”是国民健康的大事》（2006）中提到：食育的基本内容是：以科学的营养知识，适合本国国情的先进文化，通过各种形式，让国民养成良好的饮食习惯。基本理念是：无论是谁，都可以让他愉快地、简单地养成好的饮食习惯，并且能保持终生。其中提到食育的方法为：1.生命与营养科学知识的普及和教育;2.良好饮食习惯的灌输培养;3.人与自然、人与环境和谐的教育;4.传统食文化的弘扬。
3.食育发展趋势
（1）食育功能发展趋势
从2007年开始，我国山区贫困县凤县、宁陕、太白等地以关注民生的执政理念，先后开始探索"蛋奶工程"。不过注重的是儿童为主的食物营养教育，关注的是饮食健康。接下来，食育将从以往单纯的健康饮食教育，拓展至包括树立正确世界观、性格形成、维系家庭关系、振兴地方经济、发展当地农业、解决劳动力分布不均等多层次问题的综合性教育理念。 （2）食育实踐策略发展趋势
0-3岁儿童的“食育”而言，家庭的作用更是不言而喻的。3岁前是儿童饮食习惯养成的关键期。因此家庭食育是幼儿食育的第一场所，也是最重要的场所。而现今“不懂吃”的家长并不在少数，尤其是一些年轻家长，甚至自身也存在着许多饮食行为和营养误区，而这无疑会对孩子造成潜移狱化的负面影响。
有研究表明，婴幼儿就餐时，90%以上的家长都要对孩子加以提醒，家长本身的饮食行为会潜移默化地影响幼儿。但一半以上的家长并不能有效解决幼儿饮食中出现的问题（顾荣芳、高健，2014）。由此可知，即使现在很多家长具有饮食营养教育的观念，却并不知道如何对孩子的饮食进行有效的引导和教育。因此若要将“食育”工作在全社会范围内持之以恒、长久不懈地推进下去，尤其需要国家、政府相关部门在其中发挥强有力的主导和推动作用，采取各种扎实有效的措施，为食育的开展提供更加有力的保障。比如：
①重视研究制定和不断修订指导国民饮食健康的膳食指南，同时通过制定《家政学》等课程，教育未来的母亲懂得正确的育儿知识;②经常开办家长营养讲座。家长是孩子的第一位老师，幼儿的饮食习惯的养成与家长有密切的关系。但我们的家长大都是“食盲”，所以有必要开设家长营养讲座，把一些基础营养知识和儿童的食育知识传播给家长;③家园合作，共同开展食育。幼儿园可请儿童营养师对家长进行营养知识方面的指导，以帮助家长科学搭配幼儿的膳食，避免产生营养失衡问题。教师也应关注家长的喂养方式，倡导家长在进餐时以身作则（如不边吃边看电视或玩手机），对幼儿的不良饮食行为进行耐心引导，反对威逼利诱式的喂食方式等。教师还应倡导家长在生活中对幼儿进行食育，如带幼儿去菜场买菜、让幼儿帮忙做饭等。总之，在食育上，幼儿园虽可在一定程度上弥补家庭教育的不足，但只有家园合作才能达到理想的效果。
参考文献：
[1]李里特.《“食育”是国民健康的大事》，《中国食品与营养》，2006年第3期
[2]周勃.《民以何食为天—中国食品安全现状调查》，中国工人出版社，2007年1月版
[3]林振华，刘红.日本食育的内容与特征.徐特立研究（长沙师范专科学校学报），2008
[4]李里特.国民素质教育的新课题———食育[J].农产品加工（创新版），2010.
关键词：食育;发展趋势
食育不仅是吃饭，而是一种愉悦身心的实践。在没有食育的概念以前，就一直存在着食育，那就是由每个人母亲开始的饮食习惯的培养。母亲做的饭菜，几乎对每一个人都是终生偏好的口味，成为影响一生饮食习惯的餐饮内容。
“食育”一词，最早于1896年由著名的养生学家石冢左玄在其著作《食物养生法》中提出。石冢左玄说：“体育智育才育即是食育”。石冢左玄认为食育不但培育身体，也与心理成长有关。他提出“食物至上”“身土不二”“一物整体”等观点。
在我国，“食育”一词直到近十几年才由中国农业大学教授李里特提出，认为食育是良好饮食行为习惯的培养教育。也有学者在参考日本论著或对日本食育概念做出拓展性解释后提出，食育是饮食行为教育，是对孩子进行包括饮食观念、膳食营养知识和饮食卫生安全等一系列营养学的教育，或者以科学的营养知识、适合本国国情的先进文化，通过各种形式，让国民养成良好的饮食习惯。
1.国外食育研究现状
国际上已经有学者开始对食育的内容和实施进行了探讨，提出了食育的基本概念。有的国家甚至对食育的实施进行了立法。
（1）美国的食育
美国为了使膳食指导明确、简化，在20个世纪70年代就予以关注，并形象地把各种食品分为四大群（乳酪类，肉、鱼、蛋类，果蔬类和粮谷类）六小群，并按应当摄取量的多少排列成金字塔形状，称作膳食指南金字塔（FoodGuidePyramid），亦称为“AGuidetoDailyFoodChoices”。1960年前后，营养和健康的关系才开始受到世界瞩目。比如在北欧，开始有了国民健康改善运动，受此影响，美国开始重视肥胖问题，为了解决此问题，从1980年开始，美国保健福祉省和农务省每5年发布一次《美国人饮食生活指南》，基于美国的《美国人饮食生活指南》，2011年6月美国农务省发表了新的饮食指南《我的餐盘—MyPlate》，以直观的方式，指导饮食生活，预防和改善生活习惯病。近年来美国许多学校更是开展了“从农场到学校”运动，让学生参观农场、学习园艺与烹饪等，并将与食物相关的教育内容纳入到学校课程中来。
（2）日本的食育
日本2005年颁布了《食育基本法》，规定家庭、保育所、学校和地方等要多方合力推进儿童的食育。在其《食育基本法》中是这样解释的：食育是智育、德育和体育的基础，人们是通过各种各样的经验来学习与“食”相关的知识及对“食”的选择能力、培养能实践健康饮食习惯的。日本政府不仅按饮食结构把食品群分为六群，而且为了指导国民营养的全面平衡摄取，对于每类食品的摄取量建立了一种十分方便的度量方法，即摄食记分制。食含80kcal热量的食品为1分，通过图表告诉国民不同的年龄、性别应该如何按分选食。为了简化用餐时计算六群分类食品的复杂程度，日本的营养学者1952年提出了更易掌握的三色食品群，使老百姓每天在吃饭的时候能够很简单的按照这3类来掌握分量配比，达到均衡营养。三色食品群主要为了加强直观理解，按三类食品的颜色印象来称呼，因此又称其为“三色食品”。 （3）意大利的食育
一提到意大利的食育，很多人会自然联想到“慢食”运动，“慢食”运动是一场提倡保护环境和健康，重新认识地域饮食文化和食材的运动。1986年在意大利西北部萌芽，1989年成为国际NPO组织，到2013年有150个国家的10万会员在共同与运营。这一运动是在“保护、教育、支持”的理念基础上成立的。即“保护意大利的传统食材和传统菜”“把意大利传统菜的味道交给更多的人”“支持意大利传统食材的小规模业者”。
2.国内食育研究现状
中国的食育开展相对较晚，21世纪初期，国内研究者倡导推行食育。1989年在营养学家于若木的主持下成立了中国学生营养促进会，每年的5月20日被定为“中国学生营养日”目的是宣传学生时期营养重要性，普及营养知识。从1997年开始发布《中国居民膳食指南》，北京市政府在2008年向全体市民发送了《首都市民健康膳食指导》，政府和社会都十分关心儿童学生的饮食问题，大力提倡学生的营养配餐。2009年2月28日，全国人大常委会通过了《食品安全法》，该法于2009年6月1日起施行。所有这些，为我们食育构筑了良好的基础。
近年来，我国河南、河北等省的一些幼儿园则在民间组织的帮助下创立了“儿童食育工坊”，以帮助幼儿认识食物、体验种植、学习烹饪等。2017年7月3日至5日，首届儿童食育研讨大会在郑州召开。与会专家共同研讨创建以食育为核心的具有中国特色儿童教育体系。
李里特在《“食育”是国民健康的大事》（2006）中提到：食育的基本内容是：以科学的营养知识，适合本国国情的先进文化，通过各种形式，让国民养成良好的饮食习惯。基本理念是：无论是谁，都可以让他愉快地、简单地养成好的饮食习惯，并且能保持终生。其中提到食育的方法为：1.生命与营养科学知识的普及和教育;2.良好饮食习惯的灌输培养;3.人与自然、人与环境和谐的教育;4.传统食文化的弘扬。
3.食育发展趋势
（1）食育功能发展趋势
从2007年开始，我国山区贫困县凤县、宁陕、太白等地以关注民生的执政理念，先后开始探索"蛋奶工程"。不过注重的是儿童为主的食物营养教育，关注的是饮食健康。接下来，食育将从以往单纯的健康饮食教育，拓展至包括树立正确世界观、性格形成、维系家庭关系、振兴地方经济、发展当地农业、解决劳动力分布不均等多层次问题的综合性教育理念。 （2）食育实踐策略发展趋势
0-3岁儿童的“食育”而言，家庭的作用更是不言而喻的。3岁前是儿童饮食习惯养成的关键期。因此家庭食育是幼儿食育的第一场所，也是最重要的场所。而现今“不懂吃”的家长并不在少数，尤其是一些年轻家长，甚至自身也存在着许多饮食行为和营养误区，而这无疑会对孩子造成潜移狱化的负面影响。
有研究表明，婴幼儿就餐时，90%以上的家长都要对孩子加以提醒，家长本身的饮食行为会潜移默化地影响幼儿。但一半以上的家长并不能有效解决幼儿饮食中出现的问题（顾荣芳、高健，2014）。由此可知，即使现在很多家长具有饮食营养教育的观念，却并不知道如何对孩子的饮食进行有效的引导和教育。因此若要将“食育”工作在全社会范围内持之以恒、长久不懈地推进下去，尤其需要国家、政府相关部门在其中发挥强有力的主导和推动作用，采取各种扎实有效的措施，为食育的开展提供更加有力的保障。比如：
①重视研究制定和不断修订指导国民饮食健康的膳食指南，同时通过制定《家政学》等课程，教育未来的母亲懂得正确的育儿知识;②经常开办家长营养讲座。家长是孩子的第一位老师，幼儿的饮食习惯的养成与家长有密切的关系。但我们的家长大都是“食盲”，所以有必要开设家长营养讲座，把一些基础营养知识和儿童的食育知识传播给家长;③家园合作，共同开展食育。幼儿园可请儿童营养师对家长进行营养知识方面的指导，以帮助家长科学搭配幼儿的膳食，避免产生营养失衡问题。教师也应关注家长的喂养方式，倡导家长在进餐时以身作则（如不边吃边看电视或玩手机），对幼儿的不良饮食行为进行耐心引导，反对威逼利诱式的喂食方式等。教师还应倡导家长在生活中对幼儿进行食育，如带幼儿去菜场买菜、让幼儿帮忙做饭等。总之，在食育上，幼儿园虽可在一定程度上弥补家庭教育的不足，但只有家园合作才能达到理想的效果。
参考文献：
[1]李里特.《“食育”是国民健康的大事》，《中国食品与营养》，2006年第3期
[2]周勃.《民以何食为天—中国食品安全现状调查》，中国工人出版社，2007年1月版
[3]林振华，刘红.日本食育的内容与特征.徐特立研究（长沙师范专科学校学报），2008
[4]李里特.国民素质教育的新课题———食育[J].农产品加工（创新版），2010.