美国微生物学巨头Charles P.Gerba曾经说过，你在家比在其它任何地方都容易生病。我们正在担心着外面各种食品隐患．躲在家里的时候也许忽略掉了自己的厨房，也许它看起来光洁闪亮、但是某个不经意的角落或者细节可能就是你上次生病的原因。除了担忧和注意外面的各种食品安全问题，不妨先从自己的厨房做起，拥有一个安全的厨房。
　　
　　专家介绍　　蒋家騉
　　上海市疾病预防控制中心主任医师，上海市营养学会副理事长，上海预防医学会微生态专业委员会顾问，著有《吃得不当，危害知多少》、《走出吃的误区》、《餐桌上的致癌物和抑癌物》、《孩子怎么吃》等科普书籍。
　　
　　一些方法能够有效地帮助我们避免购买不安全的食品，除了食品的颜色和味道，下面是健康专家蒋家騉教授给我们的8条建议。
　　
　　1.尽量买整块的肉
　　许多人为了省事，会购买已经切好或者绞碎的肉，但这样我们就看不到肉的原貌了，这些小肉块有可能是利用廉价的边角料、下脚料，有的还是用死的、有病的猪肉、羊肉、牛肉、狗肉、鸡肉等做成的。而比较整块的肉利于我们辨别肉的质量和新鲜度。
　　
　　2.不要选择调好味的食物
　　我们辨别食物的新鲜程度可以通过看和闻，但是一旦加入很多的调味料，这两个方法就都失效了，食物真实的感官性状都会被重重的调味料所掩盖。另外，商家选择的调味料也令人怀疑。
　　
　　3，自己搭配菜式
　　除了调好味的食物，超市还会出售将肉和蔬菜混合搭配好的菜式，或者胸腔内填充好蔬菜的禽类，但是这种混合式的包装很容易滋生细菌，还是分开购买单独的食品，再回家自己搭配为宜。
　　
　　4.避免味道特别鲜的酱油
　　好的酱油是用黄豆发酵而成，红褐色，有光泽，有特有的香味。而劣质酱油黑褐色，浑浊，有沉淀；味道特别鲜的酱油可能是用毛发、动物蹄爪、死猪、狗等动物尸体经盐酸水解的溶液配制的，里面有致癌的氯丙醇。
　　
　　5.买眼睛是半开半闭的鸡
　　活鸡被宰杀后，其眼睛是半开半闭的，揭开鸡皮见到的鸡肉是白色的，表明是放血完全的。而加工后的死鸡，其眼睛是紧闭的，若鸡肉呈紫黑色，提示该鸡在宰杀前没有经过放血。
　　
　　6.选择外观普通的食品
　　我们应该用传统的标准去评判食品，避免选择外观过于完美的食品，例如，大如鸡蛋的草莓，色泽鲜艳的糖果、亮红的辣椒酱等等。
　　
　　7.别只认准一个品牌
　　不要盯着吃少数几种食品或个别厂家的产品。因为任何食品都有可能被污染，在大多数情况下，每种食品中污染物的浓度不会非常高，即使摄入其中的少量三聚氰胺、铅、苏丹红、农药、多环芳烃等有毒有害物质，在发挥其毒作用之前就会被人体的解毒系统分解或排出体外，故不至于会对健康产生影响，倘若经常吃该种被污染食物就有可能出现累积中毒。而轮番吃玉米油、花生油、大豆油；吃不同厂家生产的酱油、酒、饼干及不同产地的农副产品等就是非常实用和有效的食品安全措施。吃多种食品还有利于摄入人体需要的各种营养素，防止出现营养素缺乏症。
　　
　　8.选择肉膘在1厘米以上的猪肉
　　许多商家正是看中消费者不吃肥肉的心理，会在饲料中添加一种瘦肉精，能使猪吃了过后加快蛋白质合成，提高瘦肉率。但是瘦肉精却会在猪体内残留，被人吃后会致人发病，对于原来有高血压，心脏病、甲亢、青光眼、前列腺肥大等疾病的病人和老人、儿童的危害性更大，甚至有生命危险。要避免吃进瘦肉精就应该到有检验合格证明的摊点购买猪肉及其内脏；选择肉膘在1厘米以上、颜色不太鲜红的猪肉。如果这个摊点的猪肉肉色较深或肉色鲜艳而松散、后臀肌肉饱满或脂肪非常薄，脂肪与肌肉间连接松散，用手提起肥肉部位，瘦肉有掉下来的感觉，则很可能是含瘦肉精的。