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[期刊论文] 作者：唐传核,,
来源：粮油食品科技 年份：2001
综述了几种调节脂质代谢的功能食品因子，包括大豆蛋白质、壳聚糖、植物甾醇、芝麻素、共轭亚油酸、结构脂质等。...
[期刊论文] 作者：唐传核,,
来源：肉类工业 年份：2001
概述了畜产物来源的活性物质 ,包括有L -肉毒碱、组氨酸相关二肽、牛磺酸、肌酸、氨基酸、血红素铁、胶原促进矿物质吸收肽以及肝脏酶分解物等。...
[学位论文] 作者：唐传核,,
来源： 年份：2002
本论文系统研究了微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)催化食物蛋白质的聚合特性及其改性机理。主要研究结果如下： 1．采用SDS-PAGE结合凝胶成像技术研究了还原状态下MTGase催化酪蛋...
[期刊论文] 作者：唐传核,,
来源：四川食品与发酵 年份：1999
介绍了目前食品中常用的几种天然抗菌防腐剂。...
[期刊论文] 作者：唐传核,,
来源：西部粮油科技 年份：2004
概述了植物甾醇的化学结构以及存在形式、吸收、代谢、食物中的来源以及安全性等。植物甾醇的生理功能主要为降胆固醇效果，目前认为通过二种机制而起作用：抑制胆固醇的吸收和影......
[期刊论文] 作者：唐传核,
来源：饮食科学 年份：2001
“过敏”，是大家最为熟悉不过的词了。春夏之交，有人对花粉过敏，有些人不能吃蟹，虾之类食物，否则就会引起皮肤炎、拉肚子等症状。另外，天气不好，很多人也会出现哮喘、鼻炎等疾患。......
[期刊论文] 作者：唐传核,
来源：食品信息与技术 年份：2004
大豆异黄酮是大豆的最主要功能性成分之一，大量研究表明它具有显著的抗癌活性、预防骨质疏松症效果以及心血管效果等生理功能，目前已成为人们研究与开发的热点。通常，大豆胚芽(......
[期刊论文] 作者：唐传核,
来源：中国食品用化学品 年份：1999
本文综述了花色苷的生理功能最新研究进展。...
[期刊论文] 作者：唐传核,
来源：饮食科学 年份：2001
保健食品与医药品是有严格区别的，前者一般不受量的限制，也不太会有负作用，两医药品的治疗效果明显(即马上见效），却有一定的负作用，摄食操健食品，仅是起到一定预防疾病的效果，如长期......
[期刊论文] 作者：唐传核,
来源：杭州食品科技 年份：2000
蜂胶作为蜂产品具有较多的生理功能，本文综述了目前蜂胶的生理功能研究进展。...
[期刊论文] 作者：唐传核,
来源：粮食与油脂 年份：2000
生育三烯酚（Ｔｏｃｏｔｒｉｅｎｏｌ）是米糠油中存在的一种 功能性成份，其化学结构与生育酚相似，近几年研究表明其具有生育酚更优越的生理功能。本文主要介绍它的化学结构及其生理功能。......
[期刊论文] 作者：唐传核,
来源：粮食与油脂 年份：2000
介绍了大豆中的过敏原成分，过敏原脱除方法以及低过敏豆制品的制造。...
[期刊论文] 作者：唐传核,
来源：全国大米加工及综合利用研讨会 年份：2002
γ-氨基丁酸(GABA)是一种具有很多生理活性的氨基酸,本文介绍富含GABA大米胚芽的品质性、生理活性功能以及在食品中的应用....
[期刊论文] 作者：唐传核,
来源：粮食与油脂 年份：1999
介绍了神经酰胺的结构、性质、生理功能艇以及在食品中的应用。...
[期刊论文] 作者：唐传核,,
来源：中国食品学报 年份：2006
采用紫外光谱、荧光光谱及红外光谱分析技术,研究了微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)聚合酪蛋白酸钠(Na-CN)生物聚合物的空间结构特征,并探讨了MTGase改善Na-CN乳化性能的作用机理...
[期刊论文] 作者：陈玲,唐传核,
来源：现代食品科技 年份：2010
研究了芸豆7s球蛋白（KPG）在低pH低离子强度下热致透明凝胶的制备条件，并对其凝胶性能加以分析。结果表明：在pH为2，离子强度为30mM，80℃加热10h的条件下，KPG在蛋白浓度为1％左右就能形......
[期刊论文] 作者：李欣荣, 唐传核,,
来源：现代食品科技 年份：2012
本实验通过喷雾干燥前对SPI溶液95℃15min热处理及形成乳液后加入乳糖溶液制备粉末样品，并将部分干粉储存RH75％环境中记录其7d内等温吸湿线，待吸湿稳定后得到湿粉样品，测定原始乳......
[期刊论文] 作者：杨淼,唐传核,
来源：现代食品科技 年份：2010
本文采用动态粘弹性测量技术研究了处理温度,底物蛋白与酶的浓度,热处理及添加盐类等处理参数对微生物转谷氨酰胺酶（MTGase）诱导形成的大豆分离蛋白（SPI）凝胶的影响。通过测量凝......
[期刊论文] 作者：杨瑾,唐传核,
来源：现代食品科技 年份：2011
本试验研究了利用Alcalase酶解鸡蛋清蛋白制取水解度为5～15％的酶解物并对其DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力，还原力进行了测定，同时对不同水解度的水解物的溶解度、表面疏......
[期刊论文] 作者：程欢, 唐传核,,
来源：现代食品科技 年份：2004
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