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[期刊论文] 作者:郭本功,
来源:饮食科学 年份:2004
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[期刊论文] 作者:郭本功,,
来源:高校后勤研究 年份:2004
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”$ MN。W;- __._——————》 砧叫]们羽 制作:陈恬’#陈川个美食Back to yield...
[期刊论文] 作者:郭本功,
来源:山东食品科技 年份:2003
随着我国经济的迅速发展,人们的生活水平有了很大的提高,肥胖的人越来越多,高血压、心脏病等心血管疾病也随之增多,减肥健美已成为众所关注的热点。如何减肥呢?1)控制饮...
[期刊论文] 作者:郭本功,
来源:食品与生活 年份:2002
姜属姜科薯芋类多年生宿根草本植物古称畺义叫疆,又称生姜、黄姜、地辛、百辣云。姜在食用的同时有一定的药用、食疗的功效,过度食用也会产生不良反应。 (一)药用功效...
[期刊论文] 作者:郭本功,,
来源:药膳食疗 年份:2003
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[期刊论文] 作者:郭本功,
来源:上海蔬菜 年份:2005
瓠瓜原产非洲南部地区,我国已有7000多年的食用历史,是我国古老的蔬菜之一.瓠瓜又名葫芦、瓠匏等,因其品种不同而形状各异,有长圆、扁圆、束腰等形状,肉质柔嫩,生长期短,各地...
[期刊论文] 作者:郭本功,
来源:蔬菜 年份:2003
瓠瓜又名葫芦、瓠匏等,原产非洲南部地区,在我国有7000多年的食用历史,是我国古老的蔬菜之一....
[期刊论文] 作者:郭本功,
来源:蔬菜 年份:2003
蕹菜为旋花科植物蕹菜的茎、叶,又名空心菜、翁菜、空筒菜、无心菜等.蕹菜营养丰富,嫩梢中蛋白质含量是同等量番茄的4倍多,钙含量是同等量番茄的12倍多,并含有较多的胡萝卜素...
[期刊论文] 作者:郭本功,
来源:烹调知识 年份:2004
鸽属鸟纲鸠鸽科家禽,其喙短,翼长大,善飞,足短,体呈纺锤体型,毛色有青灰、纯白、茶褐、黑白相杂等。鸽品种较多,以食用肉鸽为主。 鸽肉质细嫩、纤维短,滋味鲜嫩,清香可口,营养丰富,民间有“鸽胜九鸡”之说,《嘉衤右本草》、《本草逢原》、《本草再新》等都有记载。鸽是上......
[期刊论文] 作者:郭本功,
来源:烹调知识 年份:2003
山药异名山芋、薯蓣、野白薯、山薯等,为薯蓣科植物薯蓣的块茎。山药有两种类型,一种为普通山药,又名家山药;另一种为田薯,又名木薯。 〔营养价值〕 山药含皂甙、黏液质、演粉酶、胆碱、淀粉、糖、蛋白质、自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、甘露聚糖、植......
[期刊论文] 作者:郭本功,
来源:烹调知识 年份:2004
荠菜又名蓟菜、菱角菜、地菜、香荠等,为十字花科一二年生草本植物。荠菜原产我国,早在公元前300年的《尔雅》中就有用荠菜作菹、羹的记载;《诗经》中有“谁谓荼苦,其甘如荠。”西晋文学家夏侯湛最爱吃荠菜,专门写了《荠赋》“见芳荠之时生,被畦畴而独繁;钴重兵而挺茂,......
[期刊论文] 作者:郭本功,
来源:东方食疗与保健 年份:2005
马兰属菊科多年生草本植物,又称马兰头、路边菊、红梗 菜等。马兰分布较广,各地均有,生长于林缘、溪边、田间、路旁等。马兰有红梗、青梗两种,按叶的形状又分为花马兰、白马...
[期刊论文] 作者:郭本功,
来源:食品与生活 年份:2002
苦瓜又名癞瓜、癞葡萄、凉瓜、红姑娘等,为葫芦科苦瓜属一年生攀缘性草本植物。苦瓜原产于亚洲亚热带地区,明代前传入我国,目前各地均有栽培,著名品种有大顶苦瓜,江门苦瓜,...
[期刊论文] 作者:郭本功,,
来源:美食 年份:2002
姜是重要的调味品之一,有植物味精之称。按肉质根的成熟度和贮藏时间长短,姜可分为老姜和嫩姜。姜可以各种形式入菜,姜块入菜,可炖、可焖、可煨、可烧;姜丝入菜,可拌、可炒;...
[期刊论文] 作者:郭本功,
来源:药膳食疗 年份:2005
家鸽属鸟纲鸠鸽科家禽,品种极多,按用途分传书、玩赏、肉用3类。肉鸽随着养鸽场不断增多,鸽肉渐渐上了广大市民的餐桌。鸽肉肉质细嫩,纤维短,滋味浓鲜,芳香可口,营养丰富,每1...
[期刊论文] 作者:郭本功,
来源:食品与生活 年份:2003
鹌鹑肉质细嫩,肌纤维短,比其它家禽更为鲜美可口,富于营养。同时又是高蛋白、低脂肪禽类食物,有“动物人参”之美誉。鹌鹑是禽类原料中的上品,在烹饪中,多以整只制作,最宜烧...
[期刊论文] 作者:杨华利, 郭本功,,
来源:高校后勤研究 年份:2004
此次疫情餐饮业损失巨大,后续的烦恼在疫情下不断展现,危机将进一步加速餐饮业洗牌和进化。危中有"机",行业势必会往更规范更健康的方向发展,积极自救与求变,招兵买马,未雨绸...
[期刊论文] 作者:杨华利 郭本功,
来源:烹调知识 年份:2009
中国传统文化具有五千年历史的积淀,源远流长,博大精深。在历史发展过程中其独特的价值视角,重视和追求事物的和谐,形成了“以和为贵”的价值取向和行为方式。我们提倡的和谐社会理念便是中国人民从古至今对“和”的追求。今天传统文化对外来文化,新的文化思想不断融......
[期刊论文] 作者:蒋云升, 郭本功, 席军, 董杰,
来源:扬州大学烹饪学报 年份:2004
对如皋火腿微生态体系进行的研究表明,火腿中心部位发酵前期的菌系构成为嗜盐性球菌、杆菌和酵母,中期以球菌和酵母为主,后期只有球菌和少量的酵母分布,这些发酵菌群适应火腿...
[期刊论文] 作者:蒋云升,薛党辰,董杰,刘莎,郭本功,
来源:食品科学 年份:2007
使用猪血和NaNO2制备亚硝基血红蛋白(HbNO),将其代替助色剂NaNO2应用于香肠中,能有效降低香肠中NO2残留量,并提高其铁的含量。进一步添加产香发酵菌和天然抗氧化剂,在增进香肠...
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