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[期刊论文] 作者：金龙玺,,
来源：中国食品 年份：2007
法国，艺术的殿堂，法国，美食的国度，当艺术与美食相结合，融汇出的是让人无法抗拒的美食力量。不用漂洋过海，不用寻归梦里，如今，法国美食，近在咫尺。北京诺富特和平宾馆卡本尼法餐厅是京......
[期刊论文] 作者：金龙玺,,
来源：中国食品 年份：2007
莱佛士——国际知名豪华酒店管理集团，北京饭店-中国拥有百年历史的标志性酒店。这两个名字的结合，无疑造就了中国又一奢华品牌。...
[期刊论文] 作者：洪玺,,
来源：中国食品 年份：2007
美国作家威廉·杨格说：“一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已一但压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命。”体验红酒的生命，莫过于南美的红......
[期刊论文] 作者：洪玺,
来源：中国食品 年份：2007
甜品在西餐中占有重要的地位，而冰淇凌是甜品中一个重要的内容．很多西餐厅就是由于它独特美味的冰淇凌而赢得了顾客的青睐。在西餐中．冰淇凌既可以是一道完整的甜点．也可以是头盘......
[期刊论文] 作者：金龙玺,
来源：中国食品 年份：2007
“另一张熟悉的面孔已回到了北京。”Joachim Textor先生喜欢我们用这样的开头来介绍他。英国——德国——瑞士——美国——菲律宾——北京——印尼——马来西亚——新加坡—...
[期刊论文] 作者：洪玺,,
来源：中国食品 年份：2007
烈日炎炎的夏季．最惬意的事情是什么？相信很多人都愿意选择痛快地喝上一杯凉啤酒。啤酒．无疑是风靡全世界的饮料．它含有丰富的营养与热量．被人们称为“液体面包”：它清爽的口感与独......
[期刊论文] 作者：金龙玺,
来源：中国食品 年份：2007
蛋黄酱源自欧洲。中世纪的欧洲美食大师们将鸡蛋清、蛋黄分开，逐渐加入橄榄油，并辅以精盐和柠檬汁，便形成了调制和装饰各种沙拉的奶油状浓少司，这便是蛋黄酱。本期将向您简单的介......
[期刊论文] 作者：金龙玺,
来源：中国食品 年份：2007
怎样才能成为一位成功的行政总厨？管理与协调、控制与研究似乎都同样重要．可是人们往往忽略了另外一个很重要的因素——创新．而对于这．北京希尔顿酒店的行政总厨Wen Huu Chang似......
[期刊论文] 作者：洪玺,,
来源：中国食品 年份：2007
意大利,一个充满多元文化的欧洲国家,以它多具风情的姿态不知让多少人为之心醉神谜；然而,更让人们沉醉其中的还应该是带给味雷无限美妙感觉的意大利美食....
[期刊论文] 作者：金龙玺,,
来源：中国食品 年份：2007
有人说，一个英国人一生中的三分之一时间都是伴着茶度过的，这可一点也不夸张，无论是上流社会的绅士名流，还是一般寻常百姓，都少不了这项既轻松又风雅的件闲活动。...
[期刊论文] 作者：洪玺,,
来源：中国食品 年份：2007
柔和而淡雅的光线,年代久远的巴黎写真壁画,曼妙的音乐,精致的法国美食……这一切都不再是电影中的场景,对于如今的中国人来说,法国美食就在身边。...
[期刊论文] 作者：金龙玺,
来源：中国食品 年份：2007
在如今的餐饮行业里，西餐，尤其是正统的法国大餐，早以其高雅的格调和纯粹的口感赢得了众多国人的欢迎与青睐，但是有谁还记得在刚刚改革开放的80年代初，在那个人们以为面包加果酱就......
[期刊论文] 作者：洪玺,,
来源：中国食品 年份：2007
上千年的文化与需要使葡萄酒成了高雅与品质的象征，吃西餐离不开葡萄酒，正式的宴会更离不开优质的葡萄酒，那葡萄酒离不开什么？离不开懂得酿酒、藏酒、品酒的人。...
[期刊论文] 作者：金龙玺,
来源：中国食品 年份：2007
有人曾为西餐总结出了六个“M”：即Menu（菜单）、Music（音乐）、Mood（气氛）、Meeting（会面）、Manner（礼仪）、Meal（食品）。...
[期刊论文] 作者：龙玺,,
来源：中国食品 年份：2007
有人说，土耳其是中国、法国之后的第三大美食王国，也有人说土耳其菜其实就是东方的法国料理，这话一点也不假。有着6500年悠久历史和前后十三个不同文明的驻留，横跨亚欧大陆、三面......
[期刊论文] 作者：洪玺,,
来源：中国食品 年份：2007
又到了草莓上市的季节，每年的四、五、六月是品尝这种鲜美水果的最佳季节。小小的草莓．在西餐文化中占有重要的地位，它的外观呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，酸甜可口．香味浓郁，不仅有色彩......
[期刊论文] 作者：金龙玺,
来源：中国食品 年份：2007
北京港澳中心瑞士酒店是莱佛士国际酒店管理集团麾下的一座现代化商务及休闲酒店，而现任行政总厨Mario先生却是位地地道道的中国人。中国人向来讲究融和之道，作为行政总厨的Mar......
[期刊论文] 作者：金龙玺,,
来源：中国食品 年份：2007
喜欢吃虾，似乎不仅仅是中国人，世界各地的美食者们对虾都有着特殊的偏爱。如果在聚餐中点一道虾，一定会得到所有人的欢迎。虾的肉质肥嫩鲜美，老幼皆宜，因此才备受青睐。一般来讲，虾......
[期刊论文] 作者：龙玺,,
来源：中国食品 年份：2007
中国的餐饮行业是朝阳行业中蓬勃发展的一种新兴古老产业．尽管中国餐饮业面临无限商机和发展潜力，但严重的人才流失已成为阻碍整个餐饮行业快速发展的重要因素。在上期中我们已......
[期刊论文] 作者：洪玺,,
来源：中国食品 年份：2007
洋葱是西餐中最“普通”的蔬菜，因为常见，所以普通。提起西餐，就不得不提到洋葱。西方国家把洋葱誉为“根中的玫瑰”；英国作家罗伯特也曾说“一旦洋葱在厨房里消失，人们的饮食将不......
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