鱼肉蛋白质相关论文
本文介绍了作者对我国养殖淡水鱼类肌肉蛋白质热稳定性及冷冻稳定性的研究结果.表明季节变化对蛋白质稳定性有明显影响,热稳定性和......
鱼肉中含丰富的蛋白质和人体中必需的八种氨基酸,且数量充足,比例合适。此外,鱼肉蛋白质无论从数量上、质量上以及可消化程度上,都......
鲱经采肉，脱脂等处理后，与大豆分离蛋白混合经双轴挤出机共同挤出，套筒温度为１６０℃，送料速度３３ｋｇ／ｈ，螺轴转速１２０ｒ／ｍｉｎ，实验结果表明，脂肪含量为２．８％，１．６％（干基）的两种脱......
牛奶烹鱼．鱼更鲜 大多数鱼经过冷冻，都会失去原有的鲜味。不过可用以下办法弥补：烹调时，在汤汁中放一些鲜牛奶，这样鱼的味道可以接近鲜......
鱼肉及其加工品(如生鱼糜)在冷冻加工过程中往往会产生弹性降低,风味改变,保水力下降,鱼糜制品的凝胶形成严重降低等,显微镜下观察......
用热塑挤压蒸煮加工技术与传统食品加工技术比较了不同加工技术对鱼肉蛋白分子的影响。通过采用十二烷基硫酸钠—聚丙烯酰胺凝胶电......
新鲜鱼肉在结构和流变性质上均是相当复杂的,它是由肌原纤维蛋白、肌浆蛋白和肌基质蛋白、多肽、核苷酸和非蛋白质含氮化合物组成......
研究了鱼肉蛋白质在双轴挤压蒸煮处理过程中，主要操作参数末段腔体温度，螺杆转速和供料水分含量对挤出物的水分含量和堆积密度两个物......
【正】 冷冻鱼糜是生产鱼糜制品的主要原料,它最初由日本在20世纪60年代以海产低值鱼类为原料生产,目前日本、美国、俄罗斯、泰国......
采用胃蛋白酶-胰酶复合处理法对几种热加工处理的鱼肉制品进行蛋白质体外消化率的测定,从蛋白质消化率角度,将热塑挤压蒸煮处理与3......
强固鱼丸子做鱼丸子时,应先将鱼肉加工成茸状,然后加水,并顺着一个方向搅拌,使鱼肉吃进适量的水,这是为了利用鱼肉蛋白质的水化作......
新鲜度是衡量水产品品质优劣的重要指标,对于建立有效的鲜度评价方法已成为食品科学领域中重要的研究内容。水产品鲜度下降是一个......
采用胃蛋白酶-胰酶复合处理法对原料鱼肉、蒸煮和罐藏处理的鱼肉产品,以及热塑挤压蒸煮的鱼肉制品进行蛋白质体外消化率的测定,分......
作者介绍了国内外鱼肉蛋白质组织化研究的发展与现状，并对五种现有的组织化方法进行了讨论，提出热塑挤压用于鱼肉蛋白质组织化最具有......
本论文利用SLG32-Ⅱ双螺杆挤压机，通过挤压膨化将鱼肉组织化，使低值天然鱼肉蛋白原料制成具有良好咀嚼性和耐贮藏、方便、营养、卫生......
<正> 冷冻鱼糜加工技术是50至60年代日本水产研究人员以狭鳕鱼为原料研究开发出的新技术。冷冻鱼糜加工新技术的开发,解决了原料蛋......
本文针对鱼糜工业中低值鱼糜凝胶强度较低以及蛋白质变性后失去凝胶特性等问题,提出了褐藻胶-鱼肉蛋白质复合凝胶体系的加工手段,......
本文简要分析了鱼肉蛋白冷冻变性的原因,主要综述了国内外鱼肉蛋白质冷冻变性的研究现状,并对糖类、盐类、乳蛋白、酶解产物等几种......
