蛋泡糊相关论文
蛋泡糊又称高丽糊、雪衣糊、芙蓉糊，是将鸡蛋清抽打成泡沫状后，再加入粉类物质调制而成的糊。成莱具有外形饱满、膨松而嫩、色泽洁白......
一、荷包鱼翅 主料：水发鱼翅500 g，花生油150 g。 配料：鸡脯肉200 g，蛋清150 g，大油50 g，香菇、蛋皮、青红柿子椒。 调料：味精、......
商品需要包装,烹制某些菜肴时,原料也同样需要"包装",这里说的就是原料入锅烹制前挂的那一层糊.挂糊后的原料入锅制熟后,外层与内......
蛋泡糊，又叫高丽糊、雪衣糊，其调制方法一般是将鸡蛋清4只放入干燥无油的净碗内，先用筷子顺一个方向轻轻慢搅至蛋清黏稠。再用力快速......
阐述菜肴制作中蛋泡糊的形成机理，并对影响蛋泡糊质量的因素，分别从鸡蛋的新鲜程度、油脂、器具的种类，糖这４个方面进行了讨论。......
一、椒盐鱼皮1．取鱼皮100克f略带些鱼肉），切成长约5厘米、宽约2．5厘米的长方片，放碗内，加少量料酒、盐、味精、葱末拌匀；另取蛋清3～4只，放平......
