酪蛋白钠相关论文
记述了动物分离蛋白质的衍生物——酪蛋白钠可优先于肉肌原纤维蛋白质与脂肪颗粒结合,使制品内部组织结构形成稳定的脂肪—蛋白质......
记述了动物分离蛋白质的衍生物——酪蛋白钠可优先于肉肌原纤维蛋白质与脂肪颗粒结合，使制品内部组织结构形成稳定的脂肪、蛋白质、......
酪蛋白钠对肉糜的稳定作用张根生，徐倩，岳晓霞（黑龙江商学院，哈尔滨１５００７６）一、引言生产法兰克福香肠和类似的香肠以及象午餐肉那样的碎肉制品......
<正> 一、引言酪蛋白钠是以新鲜脱脂乳为原料,加酸沉淀蛋白质,再用碱性物质处理蛋白凝乳,经干燥得到的一种白色或淡黄色颗粒或粉末......
<正> 一、引言酪蛋白钠是以新鲜脱脂乳为原料,加酸沉淀蛋白质,再用碱性物质处理蛋白凝乳,经干燥得到的一种白色或淡黄色颗粒或粉末......
肉类制品出品率的大小主要决定于原料肉等的保水性.所谓保水性,是指肉类经冷藏、绞碎、斩拌、加热等过程后水份的保持能力,其实质......
<正> 由国家级高新技术开发区——武汉东湖新技术开发区创新基金资助,武汉科泰生化有限公司投资的“水溶性植物功能蛋白的研制开发......
涂被保鲜剂通常是将蜡、天然树脂、脂类、明胶、淀粉等造膜物质制成适当浓度的水溶液或者乳液,采用浸渍、涂抹、喷洒等方法施于果......
<正>发展禽肉生产的一个关键问题,是开发新产品。我国传统的禽肉制品,多是整只带骨的制品,如烧鸡、烤鸭、烧鹅等,禽肉灌制品尚少见......
研究了用三聚磷酸钠对酪肟酸钠改性。提高其乳一或起泡性，采用回归正交设计和快速登高法，攻出以ＥＡ为指标的酪蛋白钠磷酸化的最佳条件为......
<正>1．配方(见下表) 2．配制方法(1)1号食品清洁剂的配制:在带有搅拌装置的反应容器内,加入30千克温水(去离子水),按配方量加入水解明......
研究体外消化对包埋葡萄皮花色苷(anthocyanins,ACNs)W1/O/W2型乳液控释和抗氧化性能的影响。W1/O/W2型乳液粒径约为(149.33±......
通过对添加酪蛋白钠预制乳剂香肠样品与对照样扫描电镜照片的分析,对生产乳化香肠的肉糜进行研究,解决向肉糜中加入部分非肉蛋白质......
碳酸钙是自然界中含量丰富的生物矿物质。碳酸钙晶体能够形成独特的有机-无机复合物,启发科学家们制备不同形态和性质的碳酸钙晶体......
目前许多领域使用的蛋黄粉和蛋白粉，均是采用简单的加工稀释或添加环糊精、酪蛋白钠等被覆剂，经喷雾干燥制得。其制品因磷脂和类脂蛋......
