马苏里拉干酪相关论文
本文总结了原料乳种类;干酪成分中水分、脂肪含量;发酵剂和凝乳酶的种类以及加工工艺中牛乳的均质化;凝乳切割时的pH值;凝乳温度;......
以干酪感官评分为指标,研究发酵温度、发酵终点pH值和热烫拉伸时间对原生马苏里拉干酪品质的影响,并采用响应面法优化原生马苏里拉......
凝乳酶在干酪生产中起到使原料乳凝固的关键作用,还会影响干酪的质构和风味。本课题首先从黄酒麦曲中筛选得到一株高产凝乳酶细菌......
本试验通过添加不同种类的有机硒，研究硒对娟姗牛以及对后续乳制品的影响。首先在娟姗牛的日粮中添加一定剂量的不同有机硒源，探索硒......
目的分析水牛αS1-酪蛋白多态性对马苏里拉干酪品质的影响。方法以αS1-酪蛋白AB型、αS1-酪蛋白BB型和混合组水牛乳样为原料分别......
目前,我国干酪生产企业较少,生产加工工艺技术还不够成熟,主要沿袭国外技术,有关干酪生产的工艺和设备方面的研究也较少。本文就马......
为了探究甲醇芽孢杆菌(Bacillus methanolicus)凝乳酶在马苏里拉干酪加工中的应用,本研究分别以使用甲醇芽孢杆菌凝乳酶、混合酶制......
对分离自酒曲的1株解淀粉芽孢杆菌GSBa-1发酵所产凝乳酶进行研究,该酶凝乳活力高而蛋白水解活力低,纯酶凝乳活力可达1.46×106......
介绍生产马苏里拉Mozzarella干酪的制作工艺,研究和探讨了最佳工艺参数,可为国内准备实现马苏里拉干酪工业化的生产单位提供参考。......
pH值、酸化程度等关键参数影响马苏里拉干酪质构、功能性、品质。传统制造工艺通过发酵剂、温度以及冲洗凝乳、稀释乳清等技术控制......
以天然马苏里拉干酪为目标,以干酪融化后特性(融化性、油脂析出率、拉伸性和褐变性)、感官、微观结构为指标,研究原辅料对再制马苏......
<正>1.我国干酪生产和研发的现状1.1干酪品种我国有一些传统的干酪产品,如内蒙古的奶干、西藏的曲拉、云南的乳扇、广东的乳饼和姜......
2007年3月，北京三元食品股份有限公司经过近1年紧罗密鼓的准备工作，采用当前最先进的生产技术，建成并投产了国内最大的的日处理生奶10......
干酪，作为一种西方国家非常流行的食品，已经悄悄地走进了我们的生活。不少乳品企业，都在考虑生产干酪。但是，毕竟干酪不是中国人的传统......
以市售马苏里拉干酪为原料,以硬度、咀嚼性、弹性、胶着性、黏聚性5个性质为评价指标,研究了3种钙盐(乳酸钙、柠檬酸钙、氯化钙)对......
对分离自酒曲的1株解淀粉芽孢杆菌GSBa-1发酵所产凝乳酶进行研究,该酶凝乳活力高而蛋白水解活力低,纯酶凝乳活力可达1.46×106 SU/......
