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高压催陈黄酒的研究
高压催陈黄酒的研究
来源 :2000年全国首届高压食品暨超高压技术应用研讨会 | 被引量 : 0次 | 上传用户:qingsong009
【摘 要】
:
黄酒在50-150MPa压力下处理后色泽和风格不变,酸度基本不变,挥发酯含量提高20℅左右,呈苦、涩味的氨基酸比例下降,呈甜、鲜味氨基酸比例上升,处理后酒味变得更加鲜甜、醇和、
【作 者】
:
励建荣
傅月华
顾振宇
傅玉颖
梁新乐
张鸿发
张卫斌
蒋家羚
林兴华
郑传祥
章烈
【机 构】
:
杭州商学院食品科学与工程系(杭州)
【出 处】
:
2000年全国首届高压食品暨超高压技术应用研讨会
【发表日期】
:
2000年期
【关键词】
:
高压催陈
鲜味氨基酸
催陈效果
处理
酯含量
压力
酸度
爽口
色泽
挥发
黄酒
风格
醇香
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黄酒在50-150MPa压力下处理后色泽和风格不变,酸度基本不变,挥发酯含量提高20℅左右,呈苦、涩味的氨基酸比例下降,呈甜、鲜味氨基酸比例上升,处理后酒味变得更加鲜甜、醇和、爽口、醇香更加浓郁.总体催陈效果达一年以上.
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