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黄酒在50-150MPa压力下处理后色泽和风格不变,酸度基本不变,挥发酯含量提高20℅左右,呈苦、涩味的氨基酸比例下降,呈甜、鲜味氨基酸比例上升,处理后酒味变得更加鲜甜、醇和、爽口、醇香更加浓郁.总体催陈效果达一年以上.
高压催陈黄酒的研究
【摘 要】
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黄酒在50-150MPa压力下处理后色泽和风格不变,酸度基本不变,挥发酯含量提高20℅左右,呈苦、涩味的氨基酸比例下降,呈甜、鲜味氨基酸比例上升,处理后酒味变得更加鲜甜、醇和、
【机 构】
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杭州商学院食品科学与工程系(杭州)
【出 处】
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2000年全国首届高压食品暨超高压技术应用研讨会
【发表日期】
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2000年期
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