【摘 要】
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本文针对目前制备芝麻蛋白现存的几种方法进行综述，因芝麻中含有较高碱性蛋白质，目前常用的方法依然是碱溶酸沉法制备蛋白质，该方法操作简单，经过对实验过程的不断优化，该方法能够获得纯度较高的芝麻蛋白。随着新技术和新理论的提出，在制备芝麻蛋白过程中逐渐引入新的工艺和方法，新型工艺和方法以辅助或主要方式出现在芝麻蛋白的提纯工艺中并取得较好的提纯效果，本文就现存工艺及工艺的优点进行总结并将各个方法存在的不足进
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,郑州450000
【出 处】
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2016年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会
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本文针对目前制备芝麻蛋白现存的几种方法进行综述，因芝麻中含有较高碱性蛋白质，目前常用的方法依然是碱溶酸沉法制备蛋白质，该方法操作简单，经过对实验过程的不断优化，该方法能够获得纯度较高的芝麻蛋白。随着新技术和新理论的提出，在制备芝麻蛋白过程中逐渐引入新的工艺和方法，新型工艺和方法以辅助或主要方式出现在芝麻蛋白的提纯工艺中并取得较好的提纯效果，本文就现存工艺及工艺的优点进行总结并将各个方法存在的不足进行分析。
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