论文部分内容阅读
随着消费者自身健康意识的增强，低脂类食品渐渐成为消费选择的趋势。近年来，低脂干酪市场份额逐年增加，但大多数低脂干酪的质构却不尽人意，并且有着与相应全脂干酪不同的风味特征。本试验通过添加瑞士乳杆菌(Lb.helveticus)作为辅助发酵剂，主要探讨其对低脂干酪的影响，包括生产过程中的pH值、水分含量和质构；同时Lb.helveticus也可作为益生菌，使低脂干酪具有健康功能性作用。