【摘 要】
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本研究旨在评价麦麸纳米纤维素(CNC)对大豆分离蛋白成膜特性的影响规律并探讨相应的成膜机理.复合膜的拉伸强度、阻隔性能和耐水能力明显优于对照膜.CNC 可以限制水的流动性并改善膜的黏弹性.加入适量的CNC(0.50℅和0.75℅)能促进形成更加均匀致密的膜结构，这可能归因于CNC 诱导的蛋白分子构象的修饰以及疏水和氢键相互作用的增强.
【机 构】
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西北农林科技大学 陕西杨凌712100
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本研究旨在评价麦麸纳米纤维素(CNC)对大豆分离蛋白成膜特性的影响规律并探讨相应的成膜机理.复合膜的拉伸强度、阻隔性能和耐水能力明显优于对照膜.CNC 可以限制水的流动性并改善膜的黏弹性.加入适量的CNC(0.50℅和0.75℅)能促进形成更加均匀致密的膜结构，这可能归因于CNC 诱导的蛋白分子构象的修饰以及疏水和氢键相互作用的增强.
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多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)是引起果蔬褐变的关键因子。本研究采用低温等离子体非热加工技术抑制酶促褐变，揭示低温等离子体处理对PPO 和POD 的钝化机制。
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