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“大团蜜露”是软溶质型水蜜桃的典型代表，其“营养丰富、风味甜美、口感丰润”，但由于其特殊的生物生理特性，其贮藏保鲜一直是世界难题。研究选择0℃、2℃和4℃三个梯度温度处理，测定桃果实贮藏期间的失重率、呼吸速率、果肉色差、果肉硬度、可溶性同形物、酸、总糖、Vc、丙二醛含量等生理生化变化。结果表明：较4℃处理2℃与O℃都能够抑制贮藏期间可溶性同形物、可滴定酸、Vc含量的下降，维持果实的原有硬度和果肉色泽，降低呼吸速率和推迟呼吸高峰的出现，整个贮藏期间糖和失重率的变化较小。但综合考虑果实贮藏风味和冷害发生情况，2℃贮藏条件可做为“大团蜜露”的最适贮藏温度。