【摘 要】
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本文论述了果冻胶凝剂由单一的果胶发展到卡拉胶、魔芋胶复配胶体的过程.指出卡拉胶和魔芋胶的混合可形成非常优秀的果冻胶凝剂.特别指出魔芋胶的使用为果冻向功能性健康食品方向转化起到了划时代的作用.在果冻安全问题方面指出,魔芋胶作为新资源食品和食品稳定剂在国内外早已分别得到了法律的承认.果冻噎死小孩事件,责任不是出在果冻胶凝剂成分魔芋胶上,而是出在果冻凝胶体太硬,韧性太大和体积太小以及小孩无嚼食能力或咀嚼
【机 构】
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海南多环保健品有限公司,北海,536000 海南多环保健品有限公司研发中心,北海,536000
【出 处】
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中国食品添加剂生产应用工业协会增稠—乳化—品质改良剂专业委员会2006年年会
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本文论述了果冻胶凝剂由单一的果胶发展到卡拉胶、魔芋胶复配胶体的过程.指出卡拉胶和魔芋胶的混合可形成非常优秀的果冻胶凝剂.特别指出魔芋胶的使用为果冻向功能性健康食品方向转化起到了划时代的作用.在果冻安全问题方面指出,魔芋胶作为新资源食品和食品稳定剂在国内外早已分别得到了法律的承认.果冻噎死小孩事件,责任不是出在果冻胶凝剂成分魔芋胶上,而是出在果冻凝胶体太硬,韧性太大和体积太小以及小孩无嚼食能力或咀嚼意识薄弱所致.有关果冻析水问题,这是果冻胶体结构的物理特性所形成的,使用一种新型的3ACF规格的魔芋胶就可以大大提高果冻持水性,减少析水量.在健康价值方面,魔芋胶是一种功能齐全的优质膳食纤维,热含量低,且能降血糖、降血酯、助控减肥和通便,为富贵病防治提供了良好契机.自然界最优秀的膳食纤维--魔芋胶作为果冻原料的应用有着不可阻挡之势.
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