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花生四烯酸是人体必需不饱和脂肪酸，具有极高的保健价值。本文介绍并比较了花生四烯酸的功能及提取纯化的方法：细胞破碎的方法主要包括菌株自溶法、超声破碎法、化学破碎法、冻融法、酶处理法等，油脂提取的方法主要包括有机溶剂法、酸热法、索氏抽提法、酸热耦合超声法等，油脂纯化的方法主要包括低温溶剂结晶法，脲包法，分子蒸馏法，柱色谱法等，并对未来花生四烯酸的发展前景进行了展望。