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考察了不同提取方法对大米蛋白提取率的影响，对不同提取方法进行了比较.结果表明：高压均质处理可提高蛋白提取率；淀粉酶酶解可提高大米蛋白提取率.同时复合法提取与单一法提取相比，提取率明显提高.采用淀粉酶酶解、碱提、蛋白酶酶解工艺，提取率可达81.25％.
提高大米蛋白提取率的工艺研究
【摘 要】
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考察了不同提取方法对大米蛋白提取率的影响，对不同提取方法进行了比较.结果表明：高压均质处理可提高蛋白提取率；淀粉酶酶解可提高大米蛋白提取率.同时复合法提取与单一法提
【机 构】
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Xi'an Oils & Fats Research & Design Institute,State Administration of Grain Reserve of China,Xi'an
【出 处】
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中国粮油学会油脂分会第二十一届学术年会暨中国食用油产业发展论坛
【发表日期】
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2012年期
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