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O/w型焙烤专用脱模剂作为一种乳化油脂有着特殊的性质，研究其作为乳化油脂的性质对于分析O/w型焙烤专用脱模剂的稳定性和加工性能有着重要的意义。本文主要研究Tween80—单甘酯添加量、乳化时间、油水比例、搅拌速率、乳化温度、磷脂添加量、黄原胶添加量对O/W型焙烤专用脱模剂的粘连率、液滴直径和黏度的影响，分析O/w型焙烤专用脱模剂的脱模性和稳定性。