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此前研究发现在食品加工过程中会产生大量的自组装纳米胶粒,这类纳米胶粒具有特定的结构和性质。本研究以茶汤(正山小种)为实验对象,利用毛细管区带电泳,建立快速分离和分析茶汤纳米胶粒的方法。通过优化毛细管区带电泳的分离条件,如缓冲液的种类、pH、分离电压等,提高了纳米胶粒与汤中其他成分的分离效率,得到最佳电泳条件为：波长214nm,分离电压25kV,运行缓冲液10mmol/L柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液(pH=5)。