论文部分内容阅读
研究证明，二十二碳六烯酸-磷脂(DHA-PLs)比DHA-乙酯、DHA-甘油三酯和游离DHA 氧化稳定性更好、生物利用率更高、营养功能更全面.课题组以天然大豆磷脂酰胆碱(PC)为原料，在南极假丝酵母脂肪酶B 的催化作用下，使其与藻油发生酰基转移反应制得DHA-PC.
酶促合成DHA-PC中脂肪酸组成的气/液相色谱分析方法比较
【摘 要】
：
研究证明，二十二碳六烯酸-磷脂(DHA-PLs)比DHA-乙酯、DHA-甘油三酯和游离DHA 氧化稳定性更好、生物利用率更高、营养功能更全面.课题组以天然大豆磷脂酰胆碱(PC)为原料，在南极假丝酵母脂肪酶B 的催化作用下，使其与藻油发生酰基转移反应制得DHA-PC.
【机 构】
：
西北大学食品科学与工程学院 西安 710069 西北大学化工学院 西安 710069
【出 处】
：
中国食品科学技术学会第十七届年会
【发表日期】
：
2020年3期
其他文献
本研究评价超高压处理(HPP,300/600 MPa 分别处理2/6 min)和热处理(TP,65 ℃/30 min)混浊型山楂(Crataegus pinnatifida)果汁酚类物质组成和抗氧化活性,并通过体外模拟消化进一步研究两种加工方式对果汁中酚类化合物消化过程的释放、转化及稳定性的影响。
淀粉是自然界中重要的生物大分子，脂类是淀粉加工和改性的重要辅料。深入理解淀粉与脂类络合的过程和机理对脂类在淀粉加工中的应用具有重要意义。因此，本研究采用分子动力学模拟的方法探索淀粉分子与亚麻酸甘油三酯的络合过程。
凝固型酸奶富含乳酸菌，益于胃肠道健康，但其乳清析出现象影响产品感官。基于此，本文利用肉桂醛与乳清蛋白的相互作用，将包载肉桂醛的乳液和微胶囊添加至酸奶中，以期改善析乳清现象，表征酸奶发酵、后熟及贮藏期间的理化性质，并模拟酸奶在胃内的消化行为。
以9 种紫薯淀粉为研究对象,测定其微观结构、晶体特性、粒径分布,以及紫薯淀粉面团的粉质、糊化、流变特性及水分分布状态等特性.结果 表明：9 种紫薯淀粉颗粒均呈圆形和半球形,平均粒径范围在为43.903～55.842 μm之间,体积分布呈三峰型分布,X 衍射显示出8 种紫薯淀粉为CA 型,相对结晶度在36.76～54.28℅之间；与纯小麦面团相比,紫薯淀粉面团的形成时间、稳定时间、糊化温度均有所增加
本文研究了不同条件下的超声协同pH 偏移处理对菜籽蛋白中赖丙氨酸含量的影响。结果 表明,在超声频率为28 kHz、超声强度为40 W/L,超声温度40 ℃、超声时间30 min 的条件下,超声协同pH 偏移处理对赖丙氨酸形成的抑制效果最好。
汉麻是大麻科大麻属一年生雌雄异株的草本植物，具有抗癌、抗菌、抗炎、治疗神经疾病等多种药理活性，然而其作用机制仍不明确。本研究基于网络药理学的方法，研究大麻化学成分、靶点、疾病及通路间的关系，阐明汉麻在疾病治疗过程中潜在的药理作用机制。
为评估透明质酸-花青素对鲢鱼肌原纤维蛋白氧化稳定性和凝胶性质的影响，研究了鲢鱼肌原纤维蛋白和不同浓度透明质酸、花青素混合后活性巯基、疏水性、质构、微观结构，以及清除自由基能力的变化。结果 表明：透明质酸和花青素可协同抑制肌原纤维蛋白氧化和增强凝胶强度。
本文报道了一种绿色可持续的低共熔溶剂(DESs)的提取燕麦蛋白的方法,该方法可行且环保.通过氯化胆碱与丁二醇设计了18 种DESs,并重点探索了摩尔比为1 ∶3 的6 种DESs.随后,通过研究提取时间对低共熔溶剂(DESs)提取蛋白率的影响,证明90 min 的提取率较高.
为了揭示地衣芽孢杆菌凝乳酶的凝乳性能，在不同pH 的脱脂乳中加入凝乳酶，分析凝乳过程中浊度、粒径、粘度和流变学性质的变化规律.结果 表明：随着凝乳pH 降低，脱脂乳浊度显著降低(P ＜0.05)，凝乳pH 越低浊度增长率越高，凝乳pH 为5.2 时在凝乳15 min 内浊度增长率高达100.30℅.