【摘 要】
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本文研究了不同陈放年份的镇江香醋对食源性致病菌(E.coli和S.typhimurium)的抑菌和杀菌活性.不同年份醋的最小抑菌浓度相近(3.12％， v/v)，但6年陈放的镇江香醋的最小杀菌浓度显著低于陈放时间短的醋.乙酸和乳酸的协同抑菌作用比镇江香醋要弱(p＜0.05).乙酸和乳酸是镇江香醋重要的抑菌因子，但其他成分也对镇江香醋的抗菌活性做出了贡献.
【机 构】
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植物源功能食品北京市重点实验室,中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083 江苏恒顺醋业
【出 处】
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2015年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会
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本文研究了不同陈放年份的镇江香醋对食源性致病菌(E.coli和S.typhimurium)的抑菌和杀菌活性.不同年份醋的最小抑菌浓度相近(3.12％， v/v)，但6年陈放的镇江香醋的最小杀菌浓度显著低于陈放时间短的醋.乙酸和乳酸的协同抑菌作用比镇江香醋要弱(p＜0.05).乙酸和乳酸是镇江香醋重要的抑菌因子，但其他成分也对镇江香醋的抗菌活性做出了贡献.
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