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研究了基于魔芋葡甘露聚糖(KG)和石榴皮提取物(PE)的可食用涂膜对鲜切猕猴桃和青椒在贮藏过程中的感官品质和营养特性的影响.通过响应面法优化了获得总抗氧化活性(TAA)最高的PE 的条件,即温度为54.5 ℃,提取时间为40.6 min,超声功率为255.5 W.
魔芋葡甘露聚糖/石榴皮提取物复合涂层对鲜切猕猴桃和青椒品质和营养特性的影响
【摘 要】
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研究了基于魔芋葡甘露聚糖(KG)和石榴皮提取物(PE)的可食用涂膜对鲜切猕猴桃和青椒在贮藏过程中的感官品质和营养特性的影响.通过响应面法优化了获得总抗氧化活性(TAA)最高的PE 的条件,即温度为54.5 ℃,提取时间为40.6 min,超声功率为255.5 W.
【机 构】
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西北大学 西安 710069
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十七届年会
【发表日期】
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2020年3期
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本文探究原料粉微波处理结合聚赖氨酸和丙酸钙的复配对低温(4 ℃)贮藏的青稞生鲜面的菌落总数、面条品质、水分特征及蒸煮特性的影响.研究结果表明，未处理组和处理组面条的初始菌落总数分别为4.40 lgCFU/g 和3.75 lgCFU/g.
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