论文部分内容阅读
气调贮藏是在低温贮藏基础上发展起来的一种果蔬贮藏技术，传统气调贮藏将低氧、高二氧化碳与低温相结合，以有效延长果蔬贮藏期和货架期。然而，低氧往往会对果品的香气形成造成一定程度地负面影响。
低氧贮藏对采后草莓果实香气物质生物合成的影响
【摘 要】
：
气调贮藏是在低温贮藏基础上发展起来的一种果蔬贮藏技术，传统气调贮藏将低氧、高二氧化碳与低温相结合，以有效延长果蔬贮藏期和货架期。然而，低氧往往会对果品的香气形成造成一定程度地负面影响。
【机 构】
：
渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 121013;生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013
【出 处】
：
中国食品科学技术学会第十七届年会
【发表日期】
：
2020年3期
其他文献
研究了亚硝酸钠(NaNO2)在抑制牛肌红蛋白介导的脂质氧化中的作用。通过去肌红蛋白肌肉模型对脂质氧化进行了分析，测定了硫代巴比妥酸(TBA)、过氧化物值(PV)、非血红素铁，原卟啉降解和亚硝基肌红蛋白。在添加了NaNO2和肌红蛋白的去肌红蛋白肌肉中检测到亚硝基肌红蛋白的形成。
研究证明，二十二碳六烯酸-磷脂(DHA-PLs)比DHA-乙酯、DHA-甘油三酯和游离DHA 氧化稳定性更好、生物利用率更高、营养功能更全面.课题组以天然大豆磷脂酰胆碱(PC)为原料，在南极假丝酵母脂肪酶B 的催化作用下，使其与藻油发生酰基转移反应制得DHA-PC.
随着人们生活节奏逐渐加快，方便米饭以其方便快捷的特点，受到广大人群的喜爱。以大米为原料，研究添加不同抗老化剂的方便米饭在储藏期间对其老化及感官品质的影响，测定方便米饭的可溶性淀粉含量、水分含量、物化学特征及感官品质等指标。
随着社会节奏的加快，便捷营养的方便米饭受到越来越多消费者的欢迎。然而，方便米饭在贮藏过程中易发生老化现象。淀粉老化会导致米饭口感变差，营养价值损失以及货架期缩短。因此，延缓或抑制方便米饭的老化显得尤为重要。
本文探究青稞生鲜面贮藏期间微生物多样性、面条品质、水分特征、蛋白组分、活性物质含量及组分和挥发性风味化合物含量和组分的变化。在此基础上选择天然抗菌肽聚赖氨酸等抑菌剂用于青稞生鲜面的保鲜，确定其最佳复配比例，探究复配抑菌剂在低温和常温贮藏条件下对青稞生鲜面货架期和面条品质的影响，并通过体外和体内实验探究青稞生鲜面的营养功能。
本研究为开发一种高阻隔抗UV(紫外线)功能的片材,制成的泡罩包装用于10～15 mL 小容量食用油包装.该片材为4 层结构,即内层热封层为PE,厚度为30～40 μm；中间阻隔层为PE 与EVOH 多层共挤薄膜,其中EVOH 厚度为5～20 μm,PE 厚度为20～40 μm；中间成型层是以材料厚度为250～300 μm 的APET 片材构成,其中含2℅～8℅抗紫外线(UV)添加剂；外层印刷层为C
本文探究原料粉微波处理结合聚赖氨酸和丙酸钙的复配对低温(4 ℃)贮藏的青稞生鲜面的菌落总数、面条品质、水分特征及蒸煮特性的影响.研究结果表明，未处理组和处理组面条的初始菌落总数分别为4.40 lgCFU/g 和3.75 lgCFU/g.
体外模拟口腔加工过程取决于食物类型，唾液成分、唾液添加量、唾液酶对食物质构影响。而米饭在体外口腔加工过程中的物理性质变化鲜有报道，因此，本文在本课题组前期研究的体内口腔加工生理参数基础上，探究体外口腔过程中，唾液添加量、α-淀粉酶和咀嚼时间对米饭物理性质的影响规律。
目的：研究高压脉冲电场(PEF)破壁能否有效提取耐辐射奇球菌中类胡萝卜素及使用此种方法提取类胡萝卜素的最佳工艺条件.方法：使用了高压脉冲电场(PEF)致耐辐射奇球菌破壁来提取类胡萝卜素，分析了电场强度、处理时间和脉宽等3 种电场参数对类胡萝卜素提取量的影响，通过Design EXpert8.0.6 软件采用响应面BoX-Behnken设计法确定PEF 电学参数提取类胡萝卜素的最佳工艺.
以鲫鱼为研究对象,研究不同温度、蔗糖浓度、淀粉、增稠剂、竹叶黄酮及其脂质体等单因素对鱼糜凝胶强度的影响,以及竹叶黄酮及其脂质体在不同温度、时间对鱼糜制品货架期的影响.通过单因素及响应面分析,结果表明：最优预测结果是蔗糖浓度为1℅,红薯淀粉浓度为5.82℅,卡拉胶浓度为0.1℅时,凝胶强度最大,为630.535 g·mm；竹叶黄酮脂质体相较于竹叶黄酮更能有效的提高鱼糜制品的货架期,且低温更有利于发挥