由于中国啤酒市场竞争日益激烈，国内啤酒公司出产的产品已经无法满足消费者的饮用需求。为了弥补这一市场空白，引进国外不同类型的啤酒以及开发新的啤酒品种已经迫在眉睫。IPA啤酒作为一种比较成熟并且深受消费者喜爱的国外特种啤酒，它的特点是啤酒的酒花香味浓郁，口味较国内其他下面发酵啤酒新鲜有特色。由于IPA类型的啤酒并没有出现在中国的啤酒市场上，因此，生产一种IPA型的啤酒对于国内啤酒消费者是十分重要的。本论文研究的IPA型啤酒，是在上面Ale啤酒的基础上优化糖化、发酵等技术工艺生产的一种特色化产品。优化后IPA型啤酒的制作工艺方案如下述。56℃下将麦芽与水以1:4的比例进行投料，持续30min，提高温度到65℃，持续1h，提高温度到72℃，持续10min，提高温度到78℃，终止糖化过程；选择78-82℃这个范围的水温来进行120min洗糟；煮沸时间70min，煮沸开始后10min添加总投入酒花量的25％的苦型酒花，煮沸开始40min时添加总投入酒花量的50％的苦型酒花；最后一次添加酒花的时间是煮沸60min，添加总投入酒花量的25％的香型酒花；在85℃下进行30min回旋沉淀，然后将麦汁进行冷却并泵入发酵罐；向发酵罐中添加2.5％IPA啤酒酵母；20℃时在100L发酵罐中投入120g/HL-180g/HL的甘肃1号香型酒花颗粒；20℃进行主发酵过程，当糖度降至4°P时，结束主发酵随即进入后发酵贮酒过程，直到啤酒成熟。按照上述方案进行IPA型啤酒小试，酿造的IPA型啤酒经过啤酒分析和专家品评，得出了IPA型啤酒的风味特点，即酒花香味十分浓郁，口感醇厚，泡沫较丰富而洁白，与其他国内啤酒种类相比有较明显的特色。浓郁的酒花香啤酒风味和特色化的口感，将会使得IPA型啤酒在国内十分畅销。