【摘 要】
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本文通过诱变定向选育，对A.oryzae的酶系进行了改造，研究了定向选育与酶系分布之间的关系以及酶系分布与香菇鲜味剂提取率之间的关系。 本文通过综合比较香菇固体发酵的产物
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本文通过诱变定向选育，对A.oryzae的酶系进行了改造，研究了定向选育与酶系分布之间的关系以及酶系分布与香菇鲜味剂提取率之间的关系。
本文通过综合比较香菇固体发酵的产物中α-氨基氮含量和降解率，CelH菌株的α-氨基氮含量和降解率都较高。说明纤维素酶是降解香菇的关键性酶，因此选育降解香菇的A.oryzae菌种的方法是将纤维素作为唯一的碳源。
利用A.oryzae固体发酵所得产物的氨基氮含量和感官评定结果都能超越或接近酶法提取的水平，工业化生产有望用A.oryzae固体发酵替代复合酶水解香菇。
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