反胶束萃取是一种新型的生物分子分离技术。应用反胶束法从植物中同时提取蛋白质和油脂,不仅能改进传统工艺制油得粕再脱溶的复杂冗长流程,而且可避免传统分离方法中蛋白质容易变性的弊端。本试验初步研究了用AOT/异辛烷反胶束体系萃取分离杏仁蛋白质和油脂的前萃及反萃工艺,同时对杏仁蛋白质和油脂的组成及部分功能特性进行了测定。以期为综合开发利用油料和坚果资源给予一定的借鉴和参考。经试验,得出反胶束法分离杏仁蛋白的前萃最优工艺条件为:原料杏仁粉加入量为0.4g,65 目,异辛烷20ml,AOT 浓度0.04g/ml,KCl 浓度0.1mol/l,W0值为40,pH 值7.0,前萃温度25℃,前萃时间90min。方差分析表明W0值对蛋白前萃率的影响达到显著水平;反萃最佳工艺条件为:KCl 浓度1.0mol/l, pH值7.0,反萃时间60min。KCl浓度和pH值对反萃率的影响达到显著水平。在此试验条件下,杏仁蛋白质总萃取率为70.3%。反胶束法萃取油脂的萃取率为79.4%,略低于正己烷浸提及水酶法提取杏仁油的油脂得率。试验用气相色谱仪和氨基酸自动分析仪测定了杏仁油脂的脂肪酸组成和杏仁蛋白质的氨基酸组成。结果表明,杏仁油含有92.08%的不饱和脂肪酸,主要组成为油酸和亚油酸;杏仁蛋白含人体必需的8种必需氨基酸,且含量及相互比值较接近于FAO/WHO提出的必需氨基酸参考模式。试验对杏仁蛋白粉的变性温度和持水能力及溶解度进行了测定和分析。结果显示,DSC测定杏仁蛋白质的变性温度为70℃。杏仁蛋白粉的持水能力受加热温度的影响较大,杏仁蛋白溶解度受pH 值的影响较大。综合二者影响,确定pH值在6～7之间,温度在60℃左右,杏仁蛋白粉的持水能力和蛋白溶解度都较为理想。