本试验针对河北昌黎产区的赤霞珠原酒，采用不同橡木桶制品对其进行陈酿以观察在陈酿过程中葡萄酒中多酚、单宁、花色苷等含量变化，以及对葡萄酒口感和香气的影响。试验选用了来自法国波特、法国戴普斯、美国戴普斯、美国环球、美国纳达利、烟台戴普斯五种橡木桶产品，葡萄原酒采用传统酿造工艺并进行苹乳发酵，然后在橡木桶陈酿3个月之后每隔一个月采集一次样，检测它们的多酚、单宁、花色苷的含量，并进行感官品尝。以此考察在陈酿过程中不同产区的橡木桶对葡萄酒感官质量的影响。结果表明，橡木桶陈酿工艺可以改善葡萄酒的颜色、香气和口感，特别是对葡萄酒口感的影响显著，可以提高葡萄酒感官质量；采用橡木桶陈酿葡萄酒时，不同橡木桶的陈酿效果也不同，本试验中五种橡木桶产品中综合感官质量以法国波特和烟台戴普斯更好；同一橡木桶陈酿，陈酿时间的长短对葡萄酒也有显著影响，法国波特的以陈酿5个月为宜，而烟台戴普斯则以陈酿8到10个月为宜。