【摘 要】
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该论文进行了如下的研究工作:以玉米淀粉为对照,研究了木薯淀粉的糊化特征和凝沉性质.研究了在相同条件下,木薯淀粉和玉米淀粉液化过程中,粘度变化和二者液化程度的差别.研究
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该论文进行了如下的研究工作:以玉米淀粉为对照,研究了木薯淀粉的糊化特征和凝沉性质.研究了在相同条件下,木薯淀粉和玉米淀粉液化过程中,粘度变化和二者液化程度的差别.研究了在相同条件下,木薯淀粉和玉米淀粉液化过程中,粘度变化和二者液化程度的差别.观察了液化液中的各种成分.研究了淀粉酶直接水解淀粉颗粒的程度和水解方式.研究了β-淀粉酶和Maltogenase对支淀粉的作用,β-淀粉酶开始的水解速度比较快,但生成的极限糊精阻碍了它的作用.研究了液化程度对β-淀粉酶和Maltogenase的影响.研究了糖化酶用量对麦芽糖含量的影响,β-淀粉酶和Maltogenase用量增加到一定程度麦芽糖含量都降低.研究了β-淀粉酶、Maltogenase及脱支酶的逆合作用.研究了真菌淀粉酶与β-淀粉酶或Maltogenase及脱支酶的协同作用.
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