论文部分内容阅读
我国每年加工生产大量的金枪鱼制品,随之产生了大量的副产物,这些副产物包括鱼头、鱼骨、鱼皮和鱼内脏等。目前这些副产物尚未得到良好的开发和利用,既污染环境又浪费资源。本论文选取金枪鱼副产物作为研究对象,采用酶水解法水解金枪鱼废弃物,以期为金枪鱼废弃物的综合利用提供理论依据,提高其经济价值。主要研究内容如下:1.对金枪鱼副产物中的基本成分进行分析,结果为:水分含量41.3%,粗蛋白含量42%,脂肪含量2.13%,灰分10.02%。分别采用木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、复合蛋白酶和风味蛋白酶对金枪鱼副产物进行水解,通过单因素试验得出4种酶水解的水解度依次为21.6%、26.89%、22.39%、29.32%,表明风味蛋白酶和碱性蛋白酶的水解效果优于木瓜蛋白酶和复合蛋白酶。2.选取水解时间、温度、初始pH、液固比、加酶量五个因素,分别对碱性蛋白酶和风味蛋白酶的酶解效果进行五因素、四水平的正交试验分析,结果为碱性蛋白酶的最佳工艺条件是:时间42h、温度60℃、初始pH 8.0、液固比6:1、加酶量1%,在此条件下得到的水解液的水解度为29.68%。风味蛋白酶的最佳酶解工艺条件是:时间30h、温度50℃、初始pH7.0、液固比12:1、加酶量1%,在此条件下测得的水解度为31.79%。3.基于风味蛋白酶和碱性蛋白酶作用方式不同,利用双酶复配水解技术进行酶解实验。采用二次旋转正交组合设计试验方案,建立了水解时间、酶比例和初始pH与水解度之间的动态数学模型,并用响应面法对工艺参数进行优化,得到双酶组合的最佳水解工艺条件为:酶解时间37.22h、酶比例2.68、初始pH 7.87,在此条件下测得金枪鱼副产物的理论水解度为41.81%,对优化条件进行实际论证,得到的实际值为40.97%,比理论值稍小,说明响应面法建立的数学模型可为酶解过程中水解度的变化趋势做出很好的预测。用氨基酸自动分析仪对水解液进行检测,得到呈味氨基酸的含量为:天门冬氨酸4.82mg/100ml、甘氨酸7.60mg/100ml、谷氨酸11.12 mg/100ml、精氨酸18.51 mg/100ml和丙氨酸4.51mg/100ml。