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简述了猴头菇的功效及现时猴头菇制品的发展状况，重点介绍猴头菇甜品罐头的开发与制作，确定了其最佳配方为(以370g的马口铁罐计)：红枣25g、罗汉果O.6g、CMC以汤汁的0.5％用量加入、杞子3g、生姜3g、β-CD 0.375g、薏米6g、蔗糖15g、NaCl 6g、柠檬酸0.1g。
猴头菇甜品罐头的研制与开发
【摘 要】
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简述了猴头菇的功效及现时猴头菇制品的发展状况，重点介绍猴头菇甜品罐头的开发与制作，确定了其最佳配方为(以370g的马口铁罐计)：红枣25g、罗汉果O.6g、CMC以汤汁的0.5％用量加入
【机 构】
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广州大学轻化工程系
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2001年4期
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