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油脂及油炸食品在运输和储存过程中,易与空气中的氧气发生反应,使产品氧化而变味、变质.为了防止油脂氧化,常需要在这类食品中添加抗氧化剂,如丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、特丁基对苯二酚(TBHQ)和没食子酸丙酯(PG)就是四种油脂类食品中常用的抗氧化剂,但是这类抗氧化剂往往是具有一定的毒副作用,如何快速有效对这四种抗氧化剂进行同时检测显得十分重要,试验证明采用二元梯度洗脱的高效液相色谱法对其检出效果较好.