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运用电导法测定了在体积分数为38%的乙醇溶液中低聚果糖（简称FOS）对脂肪酸酯水解速率常数的影响,推导并验证了定量表达酯水解速率常数（k）与FOS浓度（M）关系的数学表达式：k=k′/（1＋AM）,得出了FOS对脂肪酸酯水解反应起禁阻作用的结论.
低聚果糖与脂肪酸酯缔合行为的研究及在低度白酒中的应用
【摘 要】
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运用电导法测定了在体积分数为38%的乙醇溶液中低聚果糖（简称FOS）对脂肪酸酯水解速率常数的影响,推导并验证了定量表达酯水解速率常数（k）与FOS浓度（M）关系的数学表达式：k=k′/（1＋AM）,得
【机 构】
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山西大学化学化工学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2006年5期
【基金项目】
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山西省自然科学基金资助项目（20041013）.
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