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勺工是厨师必备的基本功之一。它是在烹饪过程中通过推、拉、扬、翻、晃等动作．使炒勺内的原料能够前、后、左、右不同程度地有序翻动。以适应火候、调味、勾芡等各道工序的不同要求。
勺工
【摘 要】
：
勺工是厨师必备的基本功之一。它是在烹饪过程中通过推、拉、扬、翻、晃等动作．使炒勺内的原料能够前、后、左、右不同程度地有序翻动。以适应火候、调味、勾芡等各道工序的不
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2008年1期
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