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“沙茶”风味，是以沙茶酱为主要调味料烹制的菜肴。沙茶酱在闽南语中又称“沙嗲”，20世纪初由华侨从东南亚传入我国的广东、福建及台湾的部分侨区。
沙茶酱盛行于印尼、马来西亚和新加坡等东南亚地区，为印尼的一种风味食品，印尼文为“SATE”（沙嗲），原意为“烤肉串”，它是一种综合性的调味酱。其味鲜香，咸辣微甜，其色为褐黄色或紫红色，体现了极强的热带风情、南国风味。它的主要成分由花生仁、白芝麻、椰肉、芹菜籽、芥菜籽、芜荽籽、辣椒粉、花粉、八角、小茴香、桂皮、陈皮、生姜、香草、木香、丁香、胡椒、咖喱、白芍、三奈、葱头、蒜头、虾米、比目鱼干、精盐、白糖、花生油等11种原料磨碎熬制而成。
“沙茶”风味，是闽南、台湾地方的主要组成部分，其独特风味名扬海内外。著名菜肴有沙茶鸭块，沙茶牛柳、沙茶火锅等。近几年来随着餐饮业的不断发展，为迎合食客对各种风味菜肴的需求，广大的厨师在继承的基础上，创制了大批“沙茶”系列风味菜肴，现介绍几款：
一、沙茶爆银芽火鸭丝
原料：带皮烤鸭脯200 g，绿豆芽250 g，青椒丝15 g，沙茶酱25 g，精盐1 g，鸡精3 g，绍酒15 g，水淀粉15 g，嫩姜丝10 g，水淀粉20 g，麻油10 g，精炼花生油35 g。
制法：1. 烤鸭脯切成细丝，绿豆芽掐去头尾洗净沥干。2. 姜丝爆香放入沙茶酱煸香，烹绍酒，放入烤鸭丝、银芽、青红椒丝加盐、鸡精迅速煸炒断生，勾芡淋麻油起锅装盘。
特点：红、白、绿三色相间，脆嫩香浓爽口。
二、沙茶海参
原料：水发海参400 g，熟火腿丝15 g，水发冬菇15 g，熟冬笋丝25 g，小菜心2棵，葱白50 g，姜片15 g，沙茶酱50 g，绍酒30 g，鸡精3 g，鸡清400 g，精盐2 g，胡椒粉1 g，鸡汤500 g，水淀粉100 g，精炼花生油500 g（约耗50 g），葱油15 g。
制法：1. 海带洗净斜批成蝴蝶片，小菜心剖开洗净、葱白切片。2. 葱白丝、姜丝用油煸炒起香，放入鲜汤烧滚，放入海参丝，加黄酒焯水后捞出（拣去葱姜）。3. 沙茶酱炒香，烹黄酒，加鸡汤烧滚，放入海参丝、火腿丝、冬笋丝、冬菇丝、小菜心，加盐、鸡精、胡椒粉调味后勾薄芡，淋葱油起锅装烩盘。
特点：黏糯鲜滑，香浓可口，营养丰富。
三、沙茶虾爆鳝
原料：活黄鳝2条（约750 g），上浆河虾仁100 g，沙茶酱35 g，姜末10 g，蒜泥10 g、葱花10 g，精盐1 g，绍酒30 g，老抽10 g，鸡精4 g，上汤15 g，胡椒粉0.5 g，白糖10 g，香醋5 g，麻油15 g，干淀粉50 g，色拉油750 g（约耗100 g）。
制法：1. 黄鳝摔晕，头部用铁钉固定在木板上，从颈部剖开，用锋利的小刀从背部沿脊骨剖开，挑去脊骨，去头尾将内脏洗净，斜挑成蝴蝶片，加盐、鸡精、胡椒粉、绍酒腌渍上味后，逐一拍上干淀粉。2. 兑味汁，小碗内放鸡精、绍酒、香醋、老抽、白糖、上汤调味。3. 鳝骨下八成热油锅反复三次炸成金黄色起脆捞出沥油。蒜泥、姜末、沙茶酱煸炒起香，烹黄酒，放入鳝骨，淋兑味汁，撒葱花、浇麻油拌匀，起锅装盘。4. 虾仁下四成热油锅滑熟放入鳝骨上点缀。
特点：鳝骨外酥脆，内鲜嫩，香浓可口，虾仁洁白清鲜。
四、沙茶焗明虾
原料：明虾12只（约750 g），沙茶酱50 g，绍酒15 g，番茄沙司25 g，椰酱100 g，淡奶25 g，美极鲜酱油10 g，姜末5 g，葱花15 g，鸡精4 g，上汤200 g，白糖10 g，柠檬汁25 g，麻油15 g，水淀粉35 g，精炼花生油100 g，西兰花150 g。
制法：1. 明虾剪去须脚，从背部挑去河肠洗净沥干，西兰花切小朵洗净，入沸水锅（加油）焯断生。2. 明虾用油两面煎透盛起。3. 沙茶酱、姜末、番茄沙司煸炒起香，加椰浆、淡奶、白糖、上汤渍滚，放入明虾，烹黄酒，加美极鲜酱油焖熟，放鸡精。淋柠檬汁，勾流芡，淋麻油，撒葱花起锅装盆，西兰花围边点缀。
特点：色泽艳红，虾肉鲜嫩，香浓可口，富具东南亚风味。
五、沙茶花枝片
原料：鲜墨鱼片300 g，青、红、黄辣椒各25 g，姜花10 g，葱段5 g，蒜片5 g，沙茶酱35 g，鸡精3 g，绍酒15 g，上汤25 g，麻油10 g，水淀粉15 g，精炼花生油500 g（约耗35 g），胡椒粉0.5 g。
制法：1. 墨鱼斜批成5 cm×3 cm×0.1 m薄片，用清水漂清，洁布吸干。2. 青、红、黄甜椒切菱形小片。3. 兑味汁芡：小碗内放绍酒、鸡精、胡椒粉、上汤、水淀粉、麻油拌和。4. 花枝片浇入八成热油锅迅速过油呈花瓣状倒出沥油，甜椒片也过油。
5. 沙茶酱、姜丝、蒜片、葱段煸香，放入花枝片和甜椒片，淋味汁芡炒匀，起锅装盆。
特点：色鲜艳、脆嫩鲜香。
六、沙茶炒澳带
原料：澳带300 g、西兰花200 g，红柿子椒15 g，鸡蛋清半只、盐1 g，蒜泥10 g，鸡精3 g，黄酒15 g，胡椒粉0.2 g，沙茶酱35 g，美极鲜酱油10 g，葱姜片10 g，鲜汤15 g，水淀粉15 g，干淀粉7 g，精炼花生油500 g（约耗35 g）。
制法：1. 澳带解冻后洗净，用洁布吸干，加盐、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉拌和，上浆后放冰箱冷藏室静置2 h。2. 西兰花切小朵洗净，入沸水锅（加油）烫焯后捞出待用，柿子椒切小片。3. 澳带入四成热油锅滑熟，红柿子椒也过油。4. 锅中留底油，下蒜泥爆香，再放入沙茶酱炒透，烹黄油，加葱姜汁、鲜汤、美极鲜、鸡精 勾芡，放入澳带和红椒片炒匀，淋明油起锅装盘，西兰花围边。
特点：鲜美香浓。
七、沙茶年糕青蟹
原料：膏蟹一只（约700 g），小年糕200 g，芦笋嫩尖100 g，胡萝卜片15 g，沙茶酱50 g，美极鲜酱油15 g，白糖5 g，绍酒25 g，鲜汤200 g，姜末10 g，葱花15 g，鸡精3 g，麻油15 g，干淀粉25 g，水淀粉75 g，精炼花生油600 g（约耗75 g）
制法：1. 膏蟹去盖、脐、腮丝洗净，大螯拍裂，蟹身制块，拍上干淀粉。2. 小年糕洗净，入沸水锅（加油）烫软。3. 膏蟹过油，芦笋块、胡萝卜丝也过油。4. 姜末爆香，放入沙茶酱炒透起香，下蟹块，烹黄酒，加美极鲜酱油、白糖和鲜汤烧滚下小年糕和芦笋、胡萝卜焖熟，加鸡精、勾芡。淋麻油，撒葱花起锅装盘。
特点：蟹嫩，糕糯，香浓味美，菜点合一。
八、沙茶扒白灵菇
原料：白灵菇500 g，西兰花200 g，沙茶酱50 g，美极鲜酱油15 g，鸡精3 g，绍酒15 g，高汤1 200 g，水淀粉50 g，精炼花生油50 g。
制法：1. 白灵菇去根洗净剞梳子花刀，用高汤700 g煨1 h捞出。西兰花切小朵洗净，用煨白灵菇的汤断生。2. 沙茶酱煸炒起香，烹绍酒，加高汤500 g烧滚，下白灵菇烧透，收汁，加鸡精，美极鲜酱油，勾流芡，淋熟油，起锅装盘，西兰花围边点缀。
特点：香浓鲜嫩，营养丰富。
沙茶酱盛行于印尼、马来西亚和新加坡等东南亚地区，为印尼的一种风味食品，印尼文为“SATE”（沙嗲），原意为“烤肉串”，它是一种综合性的调味酱。其味鲜香，咸辣微甜，其色为褐黄色或紫红色，体现了极强的热带风情、南国风味。它的主要成分由花生仁、白芝麻、椰肉、芹菜籽、芥菜籽、芜荽籽、辣椒粉、花粉、八角、小茴香、桂皮、陈皮、生姜、香草、木香、丁香、胡椒、咖喱、白芍、三奈、葱头、蒜头、虾米、比目鱼干、精盐、白糖、花生油等11种原料磨碎熬制而成。
“沙茶”风味，是闽南、台湾地方的主要组成部分，其独特风味名扬海内外。著名菜肴有沙茶鸭块，沙茶牛柳、沙茶火锅等。近几年来随着餐饮业的不断发展，为迎合食客对各种风味菜肴的需求，广大的厨师在继承的基础上，创制了大批“沙茶”系列风味菜肴，现介绍几款：
一、沙茶爆银芽火鸭丝
原料：带皮烤鸭脯200 g，绿豆芽250 g，青椒丝15 g，沙茶酱25 g，精盐1 g，鸡精3 g，绍酒15 g，水淀粉15 g，嫩姜丝10 g，水淀粉20 g，麻油10 g，精炼花生油35 g。
制法：1. 烤鸭脯切成细丝，绿豆芽掐去头尾洗净沥干。2. 姜丝爆香放入沙茶酱煸香，烹绍酒，放入烤鸭丝、银芽、青红椒丝加盐、鸡精迅速煸炒断生，勾芡淋麻油起锅装盘。
特点：红、白、绿三色相间，脆嫩香浓爽口。
二、沙茶海参
原料：水发海参400 g，熟火腿丝15 g，水发冬菇15 g，熟冬笋丝25 g，小菜心2棵，葱白50 g，姜片15 g，沙茶酱50 g，绍酒30 g，鸡精3 g，鸡清400 g，精盐2 g，胡椒粉1 g，鸡汤500 g，水淀粉100 g，精炼花生油500 g（约耗50 g），葱油15 g。
制法：1. 海带洗净斜批成蝴蝶片，小菜心剖开洗净、葱白切片。2. 葱白丝、姜丝用油煸炒起香，放入鲜汤烧滚，放入海参丝，加黄酒焯水后捞出（拣去葱姜）。3. 沙茶酱炒香，烹黄酒，加鸡汤烧滚，放入海参丝、火腿丝、冬笋丝、冬菇丝、小菜心，加盐、鸡精、胡椒粉调味后勾薄芡，淋葱油起锅装烩盘。
特点：黏糯鲜滑，香浓可口，营养丰富。
三、沙茶虾爆鳝
原料：活黄鳝2条（约750 g），上浆河虾仁100 g，沙茶酱35 g，姜末10 g，蒜泥10 g、葱花10 g，精盐1 g，绍酒30 g，老抽10 g，鸡精4 g，上汤15 g，胡椒粉0.5 g，白糖10 g，香醋5 g，麻油15 g，干淀粉50 g，色拉油750 g（约耗100 g）。
制法：1. 黄鳝摔晕，头部用铁钉固定在木板上，从颈部剖开，用锋利的小刀从背部沿脊骨剖开，挑去脊骨，去头尾将内脏洗净，斜挑成蝴蝶片，加盐、鸡精、胡椒粉、绍酒腌渍上味后，逐一拍上干淀粉。2. 兑味汁，小碗内放鸡精、绍酒、香醋、老抽、白糖、上汤调味。3. 鳝骨下八成热油锅反复三次炸成金黄色起脆捞出沥油。蒜泥、姜末、沙茶酱煸炒起香，烹黄酒，放入鳝骨，淋兑味汁，撒葱花、浇麻油拌匀，起锅装盘。4. 虾仁下四成热油锅滑熟放入鳝骨上点缀。
特点：鳝骨外酥脆，内鲜嫩，香浓可口，虾仁洁白清鲜。
四、沙茶焗明虾
原料：明虾12只（约750 g），沙茶酱50 g，绍酒15 g，番茄沙司25 g，椰酱100 g，淡奶25 g，美极鲜酱油10 g，姜末5 g，葱花15 g，鸡精4 g，上汤200 g，白糖10 g，柠檬汁25 g，麻油15 g，水淀粉35 g，精炼花生油100 g，西兰花150 g。
制法：1. 明虾剪去须脚，从背部挑去河肠洗净沥干，西兰花切小朵洗净，入沸水锅（加油）焯断生。2. 明虾用油两面煎透盛起。3. 沙茶酱、姜末、番茄沙司煸炒起香，加椰浆、淡奶、白糖、上汤渍滚，放入明虾，烹黄酒，加美极鲜酱油焖熟，放鸡精。淋柠檬汁，勾流芡，淋麻油，撒葱花起锅装盆，西兰花围边点缀。
特点：色泽艳红，虾肉鲜嫩，香浓可口，富具东南亚风味。
五、沙茶花枝片
原料：鲜墨鱼片300 g，青、红、黄辣椒各25 g，姜花10 g，葱段5 g，蒜片5 g，沙茶酱35 g，鸡精3 g，绍酒15 g，上汤25 g，麻油10 g，水淀粉15 g，精炼花生油500 g（约耗35 g），胡椒粉0.5 g。
制法：1. 墨鱼斜批成5 cm×3 cm×0.1 m薄片，用清水漂清，洁布吸干。2. 青、红、黄甜椒切菱形小片。3. 兑味汁芡：小碗内放绍酒、鸡精、胡椒粉、上汤、水淀粉、麻油拌和。4. 花枝片浇入八成热油锅迅速过油呈花瓣状倒出沥油，甜椒片也过油。
5. 沙茶酱、姜丝、蒜片、葱段煸香，放入花枝片和甜椒片，淋味汁芡炒匀，起锅装盆。
特点：色鲜艳、脆嫩鲜香。
六、沙茶炒澳带
原料：澳带300 g、西兰花200 g，红柿子椒15 g，鸡蛋清半只、盐1 g，蒜泥10 g，鸡精3 g，黄酒15 g，胡椒粉0.2 g，沙茶酱35 g，美极鲜酱油10 g，葱姜片10 g，鲜汤15 g，水淀粉15 g，干淀粉7 g，精炼花生油500 g（约耗35 g）。
制法：1. 澳带解冻后洗净，用洁布吸干，加盐、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉拌和，上浆后放冰箱冷藏室静置2 h。2. 西兰花切小朵洗净，入沸水锅（加油）烫焯后捞出待用，柿子椒切小片。3. 澳带入四成热油锅滑熟，红柿子椒也过油。4. 锅中留底油，下蒜泥爆香，再放入沙茶酱炒透，烹黄油，加葱姜汁、鲜汤、美极鲜、鸡精 勾芡，放入澳带和红椒片炒匀，淋明油起锅装盘，西兰花围边。
特点：鲜美香浓。
七、沙茶年糕青蟹
原料：膏蟹一只（约700 g），小年糕200 g，芦笋嫩尖100 g，胡萝卜片15 g，沙茶酱50 g，美极鲜酱油15 g，白糖5 g，绍酒25 g，鲜汤200 g，姜末10 g，葱花15 g，鸡精3 g，麻油15 g，干淀粉25 g，水淀粉75 g，精炼花生油600 g（约耗75 g）
制法：1. 膏蟹去盖、脐、腮丝洗净，大螯拍裂，蟹身制块，拍上干淀粉。2. 小年糕洗净，入沸水锅（加油）烫软。3. 膏蟹过油，芦笋块、胡萝卜丝也过油。4. 姜末爆香，放入沙茶酱炒透起香，下蟹块，烹黄酒，加美极鲜酱油、白糖和鲜汤烧滚下小年糕和芦笋、胡萝卜焖熟，加鸡精、勾芡。淋麻油，撒葱花起锅装盘。
特点：蟹嫩，糕糯，香浓味美，菜点合一。
八、沙茶扒白灵菇
原料：白灵菇500 g，西兰花200 g，沙茶酱50 g，美极鲜酱油15 g，鸡精3 g，绍酒15 g，高汤1 200 g，水淀粉50 g，精炼花生油50 g。
制法：1. 白灵菇去根洗净剞梳子花刀，用高汤700 g煨1 h捞出。西兰花切小朵洗净，用煨白灵菇的汤断生。2. 沙茶酱煸炒起香，烹绍酒，加高汤500 g烧滚，下白灵菇烧透，收汁，加鸡精，美极鲜酱油，勾流芡，淋熟油，起锅装盘，西兰花围边点缀。
特点：香浓鲜嫩，营养丰富。