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本文根据现有文献，分别对酵母菌、霉菌、细菌中可用作肉品发酵剂的菌种在微生物学、生态学、基因工程等方面的问题进行了简要的综述。
肉品发酵剂
【摘 要】
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本文根据现有文献，分别对酵母菌、霉菌、细菌中可用作肉品发酵剂的菌种在微生物学、生态学、基因工程等方面的问题进行了简要的综述。
【机 构】
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浙江农业大学食品系
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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1996年06期
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