【摘 要】
：
为探究食盐浓度对冷藏腌制过程中鸡肉品质和肌原纤维蛋白的影响，将鸡肉置于不同浓度（0%、1.6%、3.2%、4.8%、6.4%、8.0%）的食盐腌制液中，进行不同时间（0.2、1、2、3、4 d）的冷藏腌制后，测定鸡肉的水分含量、持水性以及肌原纤维蛋白的溶解度、表面疏水性、羰基、巯基、二聚酪氨酸含量等。结果表明：在不同浓度食盐液腌制下，随着腌制时间的延长鸡肉的持水性增大，肌原纤维蛋白表面疏水性、羰基
【基金项目】
：
2020CDDZ-21-SCU,巴山黑鸡深加工关键技术研究及其应用示范,2020年度四川大学-达州人民政府战略合作专项资金项目；
论文部分内容阅读
为探究食盐浓度对冷藏腌制过程中鸡肉品质和肌原纤维蛋白的影响，将鸡肉置于不同浓度（0%、1.6%、3.2%、4.8%、6.4%、8.0%）的食盐腌制液中，进行不同时间（0.2、1、2、3、4 d）的冷藏腌制后，测定鸡肉的水分含量、持水性以及肌原纤维蛋白的溶解度、表面疏水性、羰基、巯基、二聚酪氨酸含量等。结果表明：在不同浓度食盐液腌制下，随着腌制时间的延长鸡肉的持水性增大，肌原纤维蛋白表面疏水性、羰基含量、二聚酪氨酸含量增大，肌原纤维蛋白的溶解度、热稳定性、巯基含量显著降低（P＜0.05），部分α-螺旋转化为β-折叠，随着食盐液浓度增大羰基和二聚酪氨酸含量先增加后减小，巯基含量不断增大，并且食盐液浓度范围为3.2％～4.8％时肌原纤维蛋白各特性指标变化较大。综上，食盐腌制能促使鸡肉肌原纤维蛋白结构和功能发生改变，此研究结果可为控制腌制过程中鸡肉品质变化和其肌原纤维蛋白氧化提供理论依据。
其他文献
新修订的义务教育课程方案强调了核心素养作为育人目标的重要地位。在基于核心素养的课程改革背景下，教育评价亟待超越传统纸笔测试，推进表现性评价。表现性评价不仅能检测素养，更重要的是能促进素养的养成。其促进素养养成的功能主要通过创造在真实情境中解决问题的机会、引起学生的积极投入与主动建构、支持学生的自我调节学习来实现。设计促进素养养成的表现性评价包括三个步骤，分别是确定与课程标准匹配的素养目标并将其具体
目的研究黄芪建中汤合枳实消痞丸加减对功能性消化不良伴睡眠障碍患者胃肠激素、炎症因子的变化影响。方法选取我院2019年1月～2021年2月收治的经《功能性胃肠病罗马Ⅲ诊断标准》诊断为功能性消化不良，且匹兹堡睡眠质量指数（PSQI）总分≥8分的患者92例，采用随机数字法分为2组。对照组46例给予常规对症治疗，观察组46例加用黄芪建中汤合枳实消痞丸加减治疗。比较2组疗效、安全性，记录2组胃肠激素、降钙素
黍、稷、麦、稻名列“五谷”，地位相对稳定，基本上没有被动摇过。至于“菽”（豆）、“麻”，谁最有资格进入“五谷”名录，常有异议。到了唐代，人们就干脆把汉代以前所谓“五谷”中的“稻”换成了“麻”。这对“稻”确实有点不公平。“麻”在商代主要是作为纤维植物加以种植的，在殷墟出土的文物中就有大量的麻布织品和成捆的麻绳。再说，麻籽油性重，适合打油，用于点灯照明；多食麻籽也容易导致腹泻。麻籽从商代开始就不
2022年4月，我国颁布了最新版的《义务教育课程方案》和16个学科的课程标准，进一步明确了新形势下“培养什么人、怎样培养人、为谁培养人”。新版课程标准有两大关键突破：凝练了课程核心素养，凸显学科育人价值；研制了学业质量标准，明确育人要求。新课程的落地，除了新教学之外，还需要实施新评价，积极探索如何基于课程标准合理测评学生的核心素养：应依据学业质量标准合理设定评价目标；注重情境在考试命题中的关键作用
校本教研总是在课程改革的非常时刻被召唤入场。根据国内外校本教研的新进展以及新的课程方案对校本教研的要求来看，有效的校本教研主要有三个方向：一是校本教研与校本培训的整合，让教师由课程改革的旁观者走向课程改革的参与者，让教师在参与式学习中接受和理解新的课程方案和课程标准，实现教师的观念转变并形成课程改革的共识。二是课例研究与有效教学的整合，强化教学设计、教学行动和教学评价，通过“一课多反思”或“同课异
2022年，行业人说是养猪业的寒冬，养猪业面临着非洲猪瘟疫情、原料价格上涨和环保政策收紧等多重压力，直接导致复产难、赚钱难以及环保难。养猪业作为保民生重要行业，一边肩负着出栏任务的压力，一边严防非洲猪瘟，加之还有环保条件限制，抛开以上客观因素，行业人自身经营利润如何保证更是现实问题。
由于全链路数据具有海量、繁杂的特点，其检索方法一直无法兼顾全面性和准确性。针对上述问题，为方便对全链路数据的查询，研究一种基于知识图谱的全链路数据自动检索方法。该方法结合知识图谱理论，构建全链路数据的知识图谱，对全链路数据实施关联整理。扩展检索词，扩大检索覆盖范围。基于检索词，计算与知识图谱中各实体之间匹配程度，从知识图谱检索出所需要的全链路数据。结果表明：与基于簇内乘积量化的最近邻检索方法、基于
1 地震危险性评定历史1981年,三个不同的机构均采用概率计算法评定了法国地震危险性。对43°～45°N,4°～8°E地区作了比较分析。这三种方法不谋而合,都依据由McGuire（1976）改进的Cornell（1968）方法。图1表示该地区的东部所能达到的烈度偏差,区划类型对地震活动集中地区有强烈影响。研究之三（Daolou,1981）是根据小区带的假设。由于研究之一（Goula,198
粮食画最早起源于我国东晋，盛于唐，历经千年传承，是我国五谷文化的最高艺术表现手法。江西工业贸易职业技术学院学生温乔飞，生在农村、长在农村，深知田间的一粒种子变成餐桌上的一碗米饭是多么地不容易。2019年他来到了学校求学，为了让更多的人了解粮食文化，发展粮食产业，同时让乡亲们富裕起来，在不懈努力下，他学会了粮食画的技艺，把陈粮变废为宝。为了实现自己的“五谷梦”，