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白菜乳酸发酵过程中添加不同浓度的植酸,研究其对发酵过程中细菌总数、pH值、亚硝酸盐含量变化的影响.结果表明,添加植酸对酸及上述三个指标影响明显.
植酸对白菜乳酸发酵过程中微生物生长代谢及亚硝酸盐积累影响初探
【摘 要】
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白菜乳酸发酵过程中添加不同浓度的植酸,研究其对发酵过程中细菌总数、pH值、亚硝酸盐含量变化的影响.结果表明,添加植酸对酸及上述三个指标影响明显.
【机 构】
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贵州大学食品科学系
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2004年5期
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