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利用现代生物技术生产的耐高温酒精活性干酵母，配合糖化酶，按一定的比例和技术要求，运用于浓香型大曲酒生产的丢糟中，入窖发酵，再一次取。进行丢糟的再利用，降低了丢糟的淀粉含量，提高了淀粉的利用率，从而提高了原料的出酒率和香味成分的利用率，以达到降低吨酒的生产成本之目的。
TH—AADY在浓香型双沟大曲酒生产丢糟中的应用
【摘 要】
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利用现代生物技术生产的耐高温酒精活性干酵母，配合糖化酶，按一定的比例和技术要求，运用于浓香型大曲酒生产的丢糟中，入窖发酵，再一次取。进行丢糟的再利用，降低了丢糟的淀粉含量，提
【机 构】
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江苏省泗洪县双沟镇双沟酒厂科研所
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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1995年5期
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