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豆类蔬菜包括菜豆、扁豆、毛豆、豌豆、蚕豆等,在我国南北各地广泛种植.豆类蔬菜含丰富植物蛋白,碳水化合物、维生素和矿物质及膳食纤维,因其营养价值高,深受广大人民喜爱.豆类蔬菜虽美味,但如食用或烹调不当,会引起食物中毒,下面就简单介绍几种常见的易引起中毒的豆类蔬菜,以及造成中毒的原因和预防方法: